För sin Fou de Pâtisserie-hörna på BHV bad Claire Pichon Jean-François Foucher att föreställa sig en exceptionell julstubbe för 2019 , och han antog utmaningen. I den här stocken som skapades för BHV ville konditorn och chokladmakaren visa upp en grand cru-choklad från Burma. Och det är en riktig galenskap!
Kombinationen av burmesisk grand cru-choklad, vaniljkräm från Skyr och chokladvelouté ger stocken en mjölkig konsistens som lovar att bli en fantastisk smakupplevelse.
Barnen kommer att kräva mer, och de som gillar de stora årgångarna av kakao kommer att uppskatta upptäckten och blandningen av burmesisk kakao och Skyr, den skandinaviska yoghurt som håller på att ta sig in på våra bord.
Som vi alla vet kan man lita på Fou de Pâtisserie med förbundna ögon. Förutom en aptitretande tidning har de sötsugna medlemmarna i teamet öppnat butiker i Paris där de säljer fantastiska bakverk, inklusive skapelser av slottskockar och kockar som inte bor i Paris.
Här erbjuder Fou de Pâtisserie oss en chans att återupptäcka Jean-François Fouchers värld. Den tidigare chefskonditorn på Park Hyatt Paris Vendôme lämnade lyxhotellens värld för att öppna restauranger i Cherbourg och Deauville och ytterligare en i Neuilly-sur-Seine. Med sin långa erfarenhet i ryggen är kocken känd för sina naturliga bakverk, där han använder mycket få bearbetade ingredienser. Och det är bara naturligt, med tanke på att han har förespråkat locavore-köket i flera år och till och med har sin egen grönsaksträdgård i Normandie.
Vi rekommenderar att du åtminstone provar den en gång (den är tillgänglig individuellt). Och om du vill veta mer om det har vi planerat in ett privilegierat tillfälle lördagen den 30 november 2019: Jean-François Foucher kommer att presentera några av hemligheterna bakom tillverkningen av sin stock. Glöm inte dina pennor för att återge receptet!
Och för fler idéer, här är våra andra timmerguider för julen 2019:
För fler idéer om hur du firar jul i Paris, kolla in våra guider:
Datum och tidtabeller
Av 30 november 2019 På 31 december 2019
Plats
BHV Marais
36 Rue de la Verrerie
75004 Paris 4
Priser
La bûche individuelle : €7
La bûche 6 personnes : €42
