För andra året i rad presenterar kockarna Michel och Sebastien Bras och konditorn Jean-Julien Freydt en julgran på restaurangen Halle aux Grains i Bourse de Commerce i Paris. För att göra en lång historia kort är detta en av våra favoriter i slutet av året .
För att beskriva vår upplevelse lite mer ingående, låt oss avtäcka denna julgran från 2023 med hasselnötter och bovetekorn från Lot-et-Garonne, i enlighet med historien för denna exceptionella plats, som under lång tid var en vetemarknad. De tre kockarna har naturligtvis valt ut de bästa produkterna, bland annat en hasselnöt från sydväst, Pauetet-hasselnöten, som är känd för sitt rika oljeinnehåll och har en mer blommig och mindre träig smak än sin kusin från Piemonte.
Följande detaljer ingår: under det hasselnötsformade skalets delikata mjölkchoklad finns en växling mellan olika texturer: för krispigheten, bovete puffat som popcorn, en bovetepralin och en krispig smulpaj gjord på hasselnötspulver och bovetemjöl i kombination med hasselnötspralin. För mjukheten en otroligt lätt hasselnötsmousse, ett lika lätt kex och en krämig fyllning.
Resultatet är en stock med ett otroligt djup, mycket lätt sötad, med bovete som ger en verklig lugn styrka till helheten, nästan en aning bitterhet. Ett underverk, för att uttrycka det milt. Halle aux Grains-stocken finns att äta på plats eller avhämtas (bokning krävs från den 1 december) mellan den 11 och 31 december 2023. Julstammen 2023 kostar 75 euro för 8 personer.
Plats
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
8 personnes : €75
Officiell webbplats
www.halleauxgrains.bras.fr
