I år tar Pierre Hermé oss med på en ganska oväntad undervattensresa under julhelgen. Den parisiska konditorn blev förälskad i Courtney Mattisons verk, en amerikansk keramiker som skulpterar enorma korallrev i porslin. Ur detta möte föddes kollektionen Abysses, där varje julstubbe och varje chokladbit påminner om havets kurvor och relief. Vi är långt ifrån traditionella julgranar och renar, och ärligt talat, det förändrar allt.
Dialogen mellan de två konstnärerna har gett upphov till skapelser som pendlar mellan skulptur och konditori. Förpackningarna leker med nyanser av blått och havets relief, medan konditorivarorna själva verkar komma direkt från djupet. En estetisk approach som påminner om att havens skönhet är lika ömtålig som värdefull.
Låt oss börja med det absoluta måste: julstammen Nérée, en exceptionell skapelse som kostar 430 euro för 12 personer. Den presenteras i en chokladskal som återger revens ojämna relief, fylld med praliné Infiniment Noisette. Under detta spektakulära skal döljer sig en kupol av mörk choklad Pure Origine Bélize som vågar sig på en djärv kombination med nori-alger och yuzu. Algerna ger marina och rökiga toner som möter den japanska citrusfrukten, vilket är vågat men fungerar. Finns endast på beställning den 23 och 24 december 2025.
För butiken Infiniment Chocolat har Pierre Hermé tagit galenskapen ännu längre med en chokladskulptur på nästan 12 kg som återger ett helt rev. Chokladmästarna tillbringar timmar med att montera och måla detta monumentala verk för hand. Priset? På begäran, förstås.
Vår absoluta favorit ärAnthéa för 130 € för 12 personer. Denna signaturjulstubbe kombinerar den goda smaken av pistage med mörk choklad Pure Origine Bélize. Chokladen dominerar först, ren och kraftfull, innan den ger plats för pistagen som kommer till sin rätt i en praliné Infiniment Pistache. En touch av fleur de sel lyfter smaken och gör den helt enkelt utsökt. Den kan beställas från den 11 till den 31 december 2025.
För dem som letar efter mer tillgängliga format finns individuella och delbara tårtor på pierreherme.com och i butiken från den 27 november i individuellt format, och från den 11 till 31 december i delbara format. La Fhlor spelar på vaniljens sötma med inslag av hasselnöt och diskreta toner av specialkaffe Flohr från Honduras. La Séréna hyllar mandarin med en kryddig ton av pepparkakor, perfekt för julen. Och om du gillar överraskande kombinationer, prova Loomi som kombinerar mörk choklad från Belize och svart citron med empyreumatiska smaker, något man inte ser överallt.
Ispahan gör sin efterlängtade comeback i form av en julstubbe, med en lätt kräm med rosenblad, litchi och hallon som ger den nödvändiga syrligheten. Le Mont-Blanc à ma façon är en ny tolkning av den klassiska alsaciska desserten, där kastanj kombineras med nypon för en frisk touch. Priset är 10 € per portion, 48 € för 4 personer och 82 € för 8 personer.
Missa inte Vénus, en exklusivitet från Galeries Lafayette Le Gourmet till 72 € för 8 personer. Pierre Hermé återvänder till sina minnen från Alsace med kvitten och ros, mjukgjorda av äpple och mascarponekräm. Den bretonska sandkakan bryter av den mjuka soufflé-kakan, och vi måste erkänna att det är en fantastisk upptäckt.
Om du letar efter en adventskalender som sticker ut har Pierre Hermé tre versioner att välja mellan. Adventskalendern Signature för 65 € (180 g) innehåller 24 Infiniment Chocolat-kreationer i en krans i glänsande färger. Kan förbeställas från den 16 oktober 2025 och finns i butik från den 23 oktober.
Kalendern Infiniment Gourmand för 95 € (500 g) innehåller en ask med delikatesser som man kan börja njuta av redan i november, perfekt för de otåliga. Men den verkliga juvelen är kalendern Calendrier d'Exception för 185 € (950 g). Den innehåller en julgranskula som är handgjord av Courtney Mattison i emaljerat porslin, med relief som föreställer korallrev och en touch av guld. Varje exemplar är unikt, numrerat och i begränsad upplaga. En present som kommer att finnas kvar långt efter att chokladen är uppäten.
Macarons Adorables bjuder på överraskande kombinationer i år. Mandarin möter pepparkakor i Séréna, mango kombineras med honung från den korsikanska buskvegetationen i Auréa, och grapefrukt möter selleri i Kizuna. Vi hittar också vit tryffel med hasselnötter från Piemonte eller Loomi med mörk choklad och svart citron. För 2,90 € styck, tillgängliga från den 23 oktober 2025, kan man unna sig något gott utan att ruinera sig.
Panettones gör sin stora entré hos Pierre Hermé med fyra varianter till 35 €: Ispahan, Infiniment Chocolat, Arya (pistage och apelsinblomma) och Infiniment Noisette. Dessa italienska brioches kräver mer än 65 timmars tillverkning från en naturlig surdeg, enligt milanesiska traditioner. Kryddkakan med mörk choklad och honung (28 €) och stollen (30 €) kompletterar utbudet för alla som älskar festliga sötsaker.
När det gäller choklad har askarna blåaktiga nyanser som påminner om havsskum, från 14 € (50 g) till 84 € (545 g). Vi faller för skapelsen Récif för 29 €, dessa praliné-stenar som verkar ha formats av havet. Tre versioner finns tillgängliga: praliné med hasselnöt och mörk choklad, praliné med mandel och mjölkchoklad, praliné med pekannöt och blond choklad.
Pierre Hermé nöjer sig inte med att skapa läckerheter. Maison Pierre Hermé Paris samarbetar med The Coral Planters, en fransk förening som grundades 2017 och som återställer korallrev och skapar nya marina skyddsområden. En del av försäljningen av Récif går till föreningen. Ännu bättre är att 100 Récif-kreationer innehåller ett certifikat för adoption av korall. På pierreherme.com kan du köpa en exklusiv presentask som innehåller både bakverket och adoptionen av en korall.
Dessertbitarna Nomades för 54 € för 6 personer och den frysta julstammen Jardin de Constance för 72 € för 8 personer (kokosnöt, vanilj, lime och karamelliserad rostad ananas) kompletterar detta fina erbjudande som är tillgängligt från 20 november till 31 december 2025.
Kort sagt förvandlar Pierre Hermé julen till en gourmetdykning samtidigt som han förmedlar ett budskap om bevarandet av haven. Om du letar efter julpinnar från en stor kock, som är både läckra och originella, är detta ett säkert kort för dig.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Av 7 november 2025 På 31 december 2025
Plats
86Champs - L'Occitane x Pierre Hermé
86 Av. des Champs-Élysées
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.pierreherme.com
