Detta konditori i Parisregionen är väl värt ett besök! Cyril Huet Pâtisserie öppnade sina dörrar i Sèvres 2020, mitt under en hälsokris. Men det har inte hindrat detta gourmetställe från att locka många kunder och bli ett av de ledande bagerierna och konditorierna i Hauts-de-Seine-regionen.
Vid rodret står Cyril Huet. Den unge konditorn, som nu är 27 år, inledde sin karriär inom hantverket redan vid 14 års ålder. Lärlingen fick snabbt erfarenhet från ett antal toppanläggningar, bland annat Thévenin i 14:e arrondissementet i Paris, MOF Laurent Duchêne i 13:e arrondissementet, Fabrice Capezzone i Courbevoie och Hugo & Victor.
Vid 23 års ålder gav Cyril Huet sig själv en ny utmaning genom att tillsammans med sin fru Anaïs ta över ett 100 % traditionellt bageri och konditori som tillhörde en bekant till hans föräldrar. Äventyret med Cyril Huet Pâtisserie à Sèvres kunde äntligen börja.
Och det tog inte lång tid innan de första kunderna slog upp dörrarna till butiken på rue de Ville d'Avray. Det måste sägas att adressen inte saknar tillgångar. Bageriet erbjuder ett fint urval av surdegsbröd, med 10 eller 12 specialbröd. Det finns också säsongsanpassade bröd, till exempel med dadlar.
Wienerbakelser har också en hedersplats bredvid kassan, med klassikerna i genren: chouquettes, pains au chocolat, smörcroissanter, äppelvändare, brioches (schweiziska, choklad, socker, rosa pralin...), men också några nyheter, som en Babka med pralin och krossade hasselnötter från Piemonte, eller säsongsbetonade bakverk (pekannöt och lönnsirap...). Cyril Huet Pâtisserie erbjuder också ett urval av choklad och hemmagjorda glassar under sommarmånaderna.
Men gourmetstället lockar fler och fler nya kunder varje dag tack vare sin vackra och frestande samling bakverk. Just den här dagen är inte mindre än 14 bakverk noggrant utställda i fönstret. Och menyn är full av delikatesser: från Baba au Rhum som måste provas till Millefeuille gourmand (smördeg, karamellmousse och hasselnötspralin), för att inte glömma chokladtårtan där Cyril Huet har valt att ersätta sockret med kastanjehonung. Den unge konditorn förklarar att han gradvis ersätter sockret i sina bakverk med honung från bikupor på Île de Monsieur. Detta är en av den unge hantverkarens prioriteringar: att arbeta med kvalitetsråvaror (Valrhona-choklad) som är så lokala som möjligt (Seggali rostningsanläggning) och i säsong.
Och resultatet? Cyril Huet förför med sina ultra-gourmetbakverk, 100 % hemlagade, som Café Noisette (mördegsbakelse, kaffeganache, kaffeindränkt sockerkaka, kaffepralin och hasselnötsmousse från Piemonte), Tarte Pécan (mördegsbakelse, mandelkräm, karamelliserade pekannötter, pekannötspralin och mjölkchokladmousse 47 % Jivara) eller Parfum d'Iran (mördegsbakelse, pistaschganache, kaffeindränkt sockerkaka, kaffepralin och hasselnötsmousse från Piemonte), karamelliserade pekannötter, pekannötspralin och 47% Jivara mjölkchokladmousse), eller Parfum d' Iran (mördeg, pistaschganache, apelsindränkt skedkaka, pistaschpralin och apelsinblomsmousse).
Sedan dess har det inte saknats kunder från det omgivande området som kommer för att smaka på de många bakverk som Cyril Huet gör. Och det har varit ännu fler sedan Cyril Huet Pâtisserie vann två priser i avdelnings- och regionala tävlingar.
I december 2022 vann Cyril Huet Pâtisserie priset "Bästa tårta i Hauts-de-Seine " för sin bakelse "L'écrin ". Denna vackra och välsmakande delikatess består av en jordnötskross, en 66% mörk karibisk chokladmousse med akaciahonung, en brasiliansk vaniljjordnötskräm och en chokladglasyr.
Mindre än tre månader senare upprepade Cyril Huet Pâtisserie bedriften genom att ta hem förstaplatsen i tävlingen "Best Patisserie 2023 in Greater Paris " som anordnades av Greater Paris Bakers' Association.
Den unge konditorn tog det översta steget upp på prispallen med två traditionella bakverk: hans läckra citronpaj utan meringue och med mycket syrlig smak (mördegsbakelse, mandelkräm, citronkräm, lime, mandelkex och lime coulis) och hans utmärkta chokladclair (chokladchouxbakelse, Nyangbo & Jivara chokladkräm, chokladglasyr och chokladdekor).
Sedan den unge konditorn vann dessa två prestigefyllda utmärkelser har han också sett en stadig ström av parisiska kunder strömma till sin butik, som reser hit särskilt för att smaka på hans bakverk. Och Cyril Huet är alltid upptagen. I december förra året, när timmersäsongen var i full gång, sålde den unge konditorn cirka 350 exemplar av sitt individuella bakverk "L'écrin " under loppet av tre veckor. Sedan tävlingen "Bästa konditori 2023 i Storparis " har Cyril Huet sålt omkring 400 citrontartar och 700 choklad éclairs på två veckor!
Cyril Huet, som nu anser sig vara mycket lyckligt lottad som kan leva på sin passion och se sin butik vara igång, har inga planer på att stanna där. Med siktet inställt på att delta i framtida tävlingar planerar den unge konditorn också att komma på nya kreationer för att hjälpa finsmakare att upptäcka smaken av goda saker.
Plats
Cyril Huet Konditori
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Priser
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
Officiell webbplats
www.cyrilhuetpatisserie.com
