Vi ger oss iväg för att upptäcka det vinnande konditoriet i tävlingen Yvelines Best Patisserie 2025. Och det ligger i staden Marly-le-Roi. Detta tidigare konditori, som 2021 togs över av två bröder, Jimmy och Jérôme, har vunnit det ena priset efter det andra. Bästa galette des rois 2024, 3:e bästa traditionen i Yvelines och Île-de-France 2023 och nu bästa konditori 2025. För att skilja dem åt valde tävlingen att testa dem på två flaggskeppsbakverk:chokladclairén ochoperan, en gammal klassiker som inte finns överallt och som teamet fick lära sig att arbeta med eftersom den inte fanns i butiken.
Det var en stor utmaning för regionens konditorer som tävlade den 26 september i Versailles. Haelewyns bageri och konditori , som ligger på 33 avenue de l'Abreuvoir i Marly-le-Roi, vann första plats i alla tre kategorierna: arbetsgivare, anställda och lärlingar. En total triumf som belönar talangen och engagemanget hos ett helt team.
Denna anmärkningsvärda prestation sätter strålkastarljuset på Jimmy Haelewyn, företagets chef och konditor utbildad på Ferrandi, samt Benjamin Lacan, chefskonditor, och Eléa Zen, en 19-årig lärling som vann sitt första pris. Alla tre arbetade outtröttligt i fjorton dagar för att finslipa sina recept och komma på kreationer som var värdiga evenemanget. Tävlingen innebär att alla kandidater måste baka samma bakverk, men varje kategori kan lägga till sin egen personliga touch i form av former, dekorationer och kombinationer. Resultatet: tre olika tolkningar av operan och chokladclairén, alla krönta med framgång.
På prispallen överglänste Haelewyn-bageriet ett antal andra kvalitetsbagerier. Den fullständiga listan över vinnare tillkännagavs i närvaro av Olivier Gérard, ordförande för Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Arbetsgivarkategori
Kategori Anställda
Lärlingskategori
Det är en utmärkelse som vittnar om att konditoriindustrin i Yvelines-regionen är enastående och om Haelewyns exceptionella prestationer.
Medanchokladclairén är en daglig företeelse i fönstret på Haelewyns bageri är operan ett mer sällsynt bakverk, inte något man ser varje dag på hantverkarnas hyllor. För Jimmy Haelewyn är det just det som är poängen: att återbesöka en bakverksklassiker som tenderar att försvinna från skyltfönstren, samtidigt som man respekterar de autentiska smakerna. Operan, med sina tunna lager av kaffedränkta Joconde-biskvier, kaffesmörkräm och chokladganache, kräver precision och konsistens. Yrkesjuryn, som leddes av Olivier Gérard, ordförande för Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, övertygades av denna tekniska bedrift, tack vare den noggranna monteringen och den perfekta balansen mellan de olika texturerna.
När det gäller chokladclairén har företaget valt att helt revidera sitt recept för tävlingen. Borta är kakaopulvret, som ersatts av äkta chokladkuvertyr för en rikare och mer njutbar ganache. Chouxdegen innehåller också kakao, medan ett litet kex ger knaprighet till toppen av éclairen. Detta tunna lager av söt bakelse, som spricker när den gräddas, ger en textur som kontrasterar mot mjukheten i bakelsen och grädden. Jimmy Haelewyn använde sig av sina ungdomsminnen för denna chokladcrème pâtissière, ett recept som han hade haft i minnet sedan sina tidiga dagar och som han bestämde sig för att återuppliva för detta tillfälle. Resultatet var övertygande: den nya versionen av éclairen har antagits och är nu ett permanent inslag på menyn, fortfarande till samma pris på 3,50 euro. Jimmy är tydlig med att bara för att man vinner en tävling behöver man inte höja sina priser.
När det gälleroperan kan du upptäcka den undantagsvis i butiken sedan segern, som erbjuds som en enskild skiva till 5,50 € eller som en tårta för 4 till 6 personer. Det är ett utmärkt tillfälle att prova detta förnämliga bakverk som, även om det är klassiskt, fortfarande har sin charm för kaffeälskare. För det är just det som skiljer oss åt: antingen älskar man kaffe eller så gör man det inte. Men för dem som uppskattar denna intensiva gourmetsmak är Haelewyns opera väl värd alla omväxlingar.
Vi hade turen att få smaka på de två bakverk som hjälpte huset att vinna denna trippel.Chokladclairen övertygade oss med sin lena, perfekt balanserade kräm. Du kan verkligen känna närvaron av den äkta couverturechokladen, som ger djup utan att tynga ner hela saken. Det lilla kexet på toppen gör hela skillnaden: denna krispiga touch kontrasterar fint med mjukheten i chouxdegen.
När det gäller operan håller sig huset till det traditionella och det är precis vad vi gillar. Vi gillade konsistensen som smälter i munnen, med Joconde-biskvierna väl blötlagda men inte svampiga. Kaffet är närvarande men inte överväldigande, vilket gör att du kan njuta av alla lager av bakverk. Glasyren ger en härlig kontrast, både krispig och smältande, utan att överdriva sockret. En fin framgång som väl förtjänar sin belöning.
För JimmyHaelewyn kan hemligheten bakom denna trippelseger sammanfattas med några få ord: äkthet, balans och konsekvens. Det är inte tal om att avvika för mycket från traditionella recept eller att överbelasta bakverken med onödiga element. De bästa skapelserna är ofta de enklaste, de som respekterar grunderna och förbättrar dem med oklanderligt hantverk. Juryn, som består av branschfolk, bedömer kreationerna enligt ett antal kriterier: smak, naturligtvis, men också visuellt tilltal, textur och finish. Varje detalj räknas, från det rena snittet till lagrens jämnhet och smakernas harmoni. En intressant punkt: de tre medlemmarna i Haelewyn-teamet presenterade operor med olika former och recept som inte var helt identiska. Ändå vann alla tre kreationerna juryns gillande i varje kategori i ett blint smaktest. Det var en trippel som påminde om 2024 års galette des rois.
Denna utmärkelse i tävlingen Best Pastry Shop in Yvelines 2025 läggs till en redan imponerande meritlista för Haelewyn-bageriet. År 2024 hade företaget redan vunnit tävlingen om den bästa galette des rois i Yvelines, också det i alla tre kategorierna. En prestation som vittnar om den konsekventa kvaliteten på det arbete som utförs av teamen. Jimmy och hans bror Jérôme, en chefsbagare som också utbildades på Ferrandi, tog över verksamheten 2021 efter att Jérôme hade arbetat där i två och ett halvt år som anställd. Sedan dess har de fortsatt att utveckla verksamheten, förnyat sortimentet och regelbundet deltagit i avdelningstävlingar.
För de två bröderna är dessa tävlingar mycket mer än bara ett skyltfönster: de ger energi åt teamen, motiverar personalen och gör det möjligt för dem att nå nya höjder. De ger också stor exponering för lokala kunder och lockar nya gourmeter som letar efter bra ställen att äta på. Faktum är att staden Marly-le-Roi inte gör någon hemlighet av sin stolthet när en lokal kedja vinner ett pris. Och lokalbefolkningen är snabb att svara, nyfiken på att smaka på dessa prisbelönta skapelser.
Bageriet grundades 1994 och har haft fyra ägare innan bröderna Haelewyn kom hit. De kommer ursprungligen från regionen 78 i Frankrike och valde att återvända till sitt hemdepartement efter att ha tillbringat flera år i Clamart i departementet Hauts-de-Seine. Teamet är nu stort, uppdelat mellan bageri och konditori, med sex bagare och totalt sju anställda. Förutom bakverk erbjuder företaget också ett fint sortiment av viennoiserier, briocher och snacksprodukter. Kouglofbriocherna, som blivit en specialitet i huset, är en stor framgång, liksom smördegsbriocherna och de salta produkterna i disken.
När det gäller konditori har Jimmy Haelewyn inte ett enda signum, utan ett omfattande sortiment som utvecklas i takt med årstiderna. Frukttårtor, klassiska entremeter, paris-brest, enskilda kakor: allt säljer bra och tanken är att erbjuda ett brett urval för alla smaker.
Här finns både moderna skapelser som vaniljkola-jordnöt och tidlösa klassiker. Tårtorna har gjort comeback sedan skolstarten, med fikon-, kvitten- och äppeltårtor samt Tarte Tatin (som vi verkligen gillade). På söndagar och lördagar är familjemåltiderna heliga i Marly-le-Roi, och bageriet är organiserat för att möta denna efterfrågan med ett generöst utbud.
Butiken är öppen från kl. 6.30 till 19.30 varje dag utom onsdag och torsdag. Denna ovanliga stängning beror på marknaden i Marly-le-Roi, som hålls på tisdag morgon, fredag morgon och söndag morgon. Dessa tre dagar innebär stora aktivitetstoppar och att stänga mitt i veckan gör att teamet kan ta en paus mellan tagningarna. En atypisk rytm, men en som fungerar bra i denna kommun i Yvelines, där de andra bagarna tar över på onsdagar och torsdagar.
När det gäller priserna ligger Haelewyn-bageriet i linje med sin positionering som ett lokalt hantverksmässigt bageri och konditori. En bakelse kostar 5,50 euro och en éclair 3,50 euro. För Jimmy är det inte aktuellt att höja priserna bara för att han har vunnit en tävling. Oavsett om det handlar om den 2024 prisbelönta galette des rois eller den éclair och opera som just har vunnit titeln 2025, är filosofin densamma: kvalitet står för sig själv och idén är att förbli prisvärd samtidigt som man erbjuder noggrant utformade produkter och ingredienser av högsta kvalitet. Ett principiellt ställningstagande som föreståndaren gärna påminner sina stamkunder om.
Nästa steg för företaget är tävlingen Galette des Rois 2026, som hålls i november. Efter att ha vunnit 2024 års upplaga med ett hattrick av segrar i alla tre kategorierna kunde bageriet inte delta 2025, eftersom reglerna förbjöd vinnaren att tävla året därpå. Men teamet förbereder sig redan för sin återkomst med beslutsamhet och hopp om att uppnå ett nytt hattrick av framgångar. Försöken inleddes i början av veckan för att arbeta fram ett recept som kommer att överraska juryn. För det som fungerade för två år sedan behöver inte nödvändigtvis fungera i år. Mode, förväntningar och trender förändras snabbt och man måste veta hur man anpassar sig samtidigt som man förblir trogen galettens traditionella anda.
I avdelningstävlingen är reglerna att frangipanen ska vara klassisk: inget hasselnötspulver till exempel, utan mandel, rostad eller orostad beroende på personliga preferenser. Jimmy Haelewyn föredrar rostad mandel, som ger mer karaktär och djup till frangipanen. Det är ett personligt val som speglar företagets filosofi: att respektera koderna samtidigt som man sätter sin egen prägel på dem.
Under tiden, om du passerar genom Marly-le-Roi, tveka inte att öppna dörren till Haelewyn-bageriet för att upptäcka dessa prisbelönta bakverk. Bageriet ligger nära Place de l'Abreuvoir, bara några minuter från Saint-Germain-en-Laye och Versailles, två symboliska städer i Yvelines-regionen. Ett utmärkt tillfälle att kombinera en promenad genom det lokala kulturarvet med en välförtjänt gourmetpaus. Och för dem som fortfarande tvekar bör du veta att huset också erbjuder ett fint urval av bröd, inklusive en traditionell baguette som rankades som den 3:e bästa i Yvelines och Île-de-France 2023. En etikett som bekräftar det utmärkta arbete som Jérôme Haelewyn och hans team av bagare utför.
Datum och tidtabeller
Naslednji dnevi
fredag :
av 06:30 har 19:30
Lördag :
av 06:30 har 19:30
Söndag :
av 07:00 har 19:00
Måndag :
av 06:30 har 19:30
Tisdag :
av 06:30 har 19:30
Plats
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Priser
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Officiell webbplats
patisseriehaelewyn.fr
