Det tea time du Ritz Paris tar en ny form i höstens 2026 och vi gick dit med nyfikenhet för att smaka. Tillgängligt från och med den 1 september 2026 presenterar bakmästaren Olivier Lainé i Salon Proust, i första arrondissementet, ett tea time i fransk stil serverat i tre akter, där det salta öppnar kvällen innan desserterna får ta över. Vi slog oss ner bekvämt i denna salong-biblioteket vid Place Vendôme, och så här såg det ut (och framför allt smakades).
Idén hämtar ur husets historia. Redan vid öppningen 1898, när palatset grundades av César Ritz, införde man det så kallade five o'clock tea, ett möte som då kallades "den magiska timmen" och som har präglat decennierna. Under de senaste åren bjöd Salon Proust på ett helt sötfikat som vände sig mot barndomsminnen, där ni tidigare fått ta del av la version de Noël. Olivier Lainé återupptar nu den salta inriktningen och hämtar denna gång inspiration från konsten att luncha på franskt vis.
Utnämnd till pastrychef på Ritz Paris från och med den 1 januari 2026 ersätter Olivier Lainé François Perret, som har varit palaceets pâtisserie-chef sedan 2015. Kocken känner redan platsen väl, eftersom han i sju år var pastrychef vid École Ritz Escoffier, köksutbildningen som ligger inom hotellet.
Innan dess har denne Breton från Bretagne gjort sina första stapplande steg på Café Pouchkine, sedan som souskonditor vid Shangri-La Paris bredvid Michaël Bartocetti. Hans bretonska rötter gör sig även gällande i en av bakverken i det här nya tea time.
Inredningen är nästan viktigare än upplevelsen. Varmt träslag längs väggarna, hyllor fyllda med gamla böcker, mjuka fåtöljer och en öppen spis: Salon Proust påminner om ett läsrum hos en samlare som verkligen har god smak.
Namnet på salongen lämnar inget åt slumpen. Enligt palatset älskade Marcel Proust, som varit trogen Ritz ända från starten, att sitta nära eldstaden i ett hörn av hallen och betrakta gästerna i timmar. Det närde karaktärerna i På jakt efter den försvunna tiden. Så vi sätter oss till ro med känslan av att själv bläddra i ett kapitel av den parisiska historien.
Först det salta. De tre små tuggarna landar på en tallrik vars form minner om en fyrbladig blomma. Vi börjar med en tartelette au saumon, väckt av en hint av pepparrot och en yuzukryddning som tillför en frisk syrlighet.
Nästa kommer en lobster roll som inte är som de andra. Brödet här är en fransk toast som får sin smältande konsistens tack vare en långsamt sjud hummerbisque.
Sedan följer en saftig focaccia, serverad med en vegetarisk sås av rostade säsongens grönsaker. Och där doppar man i såsen. Det franskt så självklart upplevda gesten är självklar, och det är precis vad vi gillar. Det bryter av mot de eviga finger-sandwicharna och ger måltiden en lekfull prägel, som ett familjemåltidssed som slagit sig ner i ett palats.
Andra akten, övergången. Kocken lägger in ett söt-salt intermezzo som lurar ögat: en burrata i ny tolkning, placerad på ett citron-sablé, med en brunoise av pocherat päron och en fin balsamisk vinägrett. Man tänker på en citronpaj, innan man upptäcker burratans mjölkiga sötma. Vi älskar den här twisten, som tillför friskhet samtidigt som den är elegant och lätt.
Tredje momentet, dags för det söta. baba av bockhornssäd, ackompanjerad av kiwi och färska örter, hedrar Olivier Lainés födelsetrakt Bretagne. Bockhornssäd, som vanligt förknippat med galetter, kliver här ut ur sin vanliga kostym med en fin lätthet.
Vår favorit är solrosblomman. Under sin blomsterlika utsida döljer sig en mycket lätt mousse med Earl Grey-te och kardemumma, med ett litet chouxdegskex i mitten och en citron-bergamottcreme. Bergamott möter Earl Grey, som redan innehåller det, och hela desserten håller sig fräsch till sista skeden.
Till sist väntar en helt chokladcharlotte, mäktig och generös. Den kommer att glädja bordets gourmeter. Och om aptiten börjar dala, misströsta inte: den kan tas med hem så att ni kan njuta av den senare.
På Palace låter de dig inte gå därifrån tomhänt. Olivier Lainé har tatt fram en take-away-skapa, en mörk chokladskal som rymmer en praline med rostat lantbröd. En sista godsak att knapra hemma, nerpackad i väskan som ett bokmärke i slutet av boken.
Allt ackompanjeras av ett glas champagne brut eller ett alkoholfritt bubbel, samt en varm dryck.
Det det franska teet serveras varje dag mellan klockan 13:00 och 17:00 i Salon Proust på Ritz Paris, Place Vendôme, i det första arrondissementet. Räkna med 125 euro per person, inklusive ett glas champagne brut eller ett alkoholfritt bubbel och en varm dryck. Bokningen görs på Ritz Paris officiella webbplats, och det är bäst att boka i god tid.
Från kl. 18 förändras Salon Proust och får en champagnebarens karaktär. När du går ut väntar Vendôme-kolonnen på några digestiva steg, och Tuilerieträdgården ligger bara några minuters promenad bort.
Vi gillar den salta delen som sticker ut och bryter med det traditionella, och övergången till burrata i citronpaj-liknande tappning, full av friskhet. Efterrätterna är generösa och välbalanserade, med särskild uppmärksamhet på solrosfrön.
Denna te-stund är ganska generös och passar utmärkt som en lätt lunch. Den erbjuds dessutom från kl. 13, och det är verkligen en väl genomtänkt idé för att förena måltid och smått och gott. Den dämpade bibliotekskänslan i Salon Proust gör resten, perfekt för ett trevligt och diskret gemensamt ögonblick. Eftersom den finns tillgänglig varje dag behöver man inte skynda sig på helgerna. Kom dock ihåg att boka i förväg – den fylls fort.
Detta tea time au Ritz Paris riktar sig till gourmeter som gillar att växla mellan salt och sött, till dem som tycker att 100 % söta fikastunder känns lite repetitiva, och till litteraturälskare som nyfiket vill kliva in i Prousts universum. Det passar bra för ett tillfälle att fira, som par, med vänner eller med mamma.
Ett litet tips: bokar ni mitt på eftermiddagen bör ni räkna med en lätt lunch – eller till och med ingen alls. Budgeten ligger fortfarande på lyxnivå, så tänk på det när ni gör det till en genomtänkt och njutbar utflykt snarare än en spontan paus.
Gillar du kombinationen av salt och sött? Då är det till Café Antonia på Bristol Paris i 8:e arrondissementet du ska gå, där vi testade tea time signerad Maxence Barbot. För att behålla en bibliotekskänsla öppnar Saint James Paris i 16:e varje helg sitt Bar-Bibliothèque för ett tea time skapat av bakmästaren Coline Doussin.
Och för att förlänga den gastronomiska rundturen samlar vår redaktionstestade lista över teetider och eftermiddagsfikor i Paris och Île-de-France fler adresser, från de allra största palatsen till mer sällsynta tesalonger. Slutligen, om du vill uppleva något utöver det vanliga, notera att Gatsby-kvällarna återigen är tillbaka på Ritz Paris.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Av 11 september 2026 På 31 december 2029
Plats
Proust-salongen på Ritz i Paris
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Ruttplanerare
Priser
Par personne avec Champagne : €125
Rekommenderad ålder
För alla
