Poussin: bar med naturvin och bistronomiska rätter i Batignolles, Paris

Efter Les Poulettes Batignolles, kom och träffa Poussin, Ludovic Dubois och Judith Cercós utmärkta nya adress. För denna nya lokal har paret valt en naturlig vinbar med utsökta bistronomiska smårätter.

Om du redan är stamgäst på Les Poulettes Batignolles kan du le igen, för den fransk-katalanska gourmetrestaurangen i 17:e arrondissementet har fött en... Poussin.

Denna nya anläggning, som ligger i anslutning till den första, har varit öppen sedan slutet av januari 2019 och är Ludovic Dubois och Judith Cercós idé. Även om duon aldrig är långt borta bestämde sig Ludovic och Judith för att överlåta skötseln av sin nya baby till två tidigare anställda på Les Poulettes. Robin Orsoni står i matsalen och bakom baren, medan Agathe Velten står i köket.

Poussin är en genuin naturvinbar och det tog inte lång tid för lokalbefolkningen att bli nyfikna. Poussin har redan flera stamgäster och fokuserar främst på kvaliteten på de viner som erbjuds. Inte mindre än 130 viner (främst franska, men även spanska) finns på menyn. De flesta finns i flaskor (från 25 till 70 euro), men ett tiotal kan avnjutas i glas (från 6 till 9 euro).

Poussin Restaurant Paris — Aimery Chemin

När det gäller provsmakning är det bara att låta Robin guida dig, eftersom han vet allt som finns att veta om ämnet och kommer att kunna ge dig alla råd du behöver för att passa ditt humör för dagen.

Och till dessa fina viner har Poussin tagit fram en meny som är enkel men ändå frestande och effektiv, med spanskinspirerade bistrorätter som är både sofistikerade och läckra.

Vad finns på menyn? Kikärtor, bläckfisk och vattenkrasse för €11, eller kalvtartar med dragon och jordärtskockor för €13, eller grillad purjolök, mimosa och bottarga för €8.

Den kvällen valde vi på Robins rekommendation rotfruktstallriken (selleri, morötter etc.) som förhöjdes av en vintersås och några pinjenötter för krispighetens skull.

Rotfrukter med vintersås

Bonito (en fisk som är besläktad med tonfisk), som smälter i munnen med sitt vinägerbehandlade ris och buljong, och inte minst med några sesamfrön, är en riktig favorit.

Bonito, vinegrat ris, fond

Slutligen, vad ska vi säga om dessa två Bao (taiwanesiska bröd) där kocken har lagt in en bräserad nötköttsbit med några skivor rädisa och pepparrot? Det är helt enkelt en njutning att avnjuta med fingrarna, naturligtvis!

Bao, bräserad oxbringa, rädisa och pepparrot

För den sötsugne erbjuder Poussin två desserter, bland annat den oumbärliga varma chokladmoussen, med saltad smörkola och några bitar smulpaj. En gourmetdessert att sluka för alla chokladsugna.

Varm chokladmousse med karamell och smulpaj

Motsatt, en läcker päronamandine med rå grädde och tonka.

Amandine med päron, rå grädde och tonka

Lägg därtill en varm, vänlig atmosfär och ett varmt välkomnande, och du har Batignolles nya matkällare, som säkert kommer att bli ditt nya huvudkontor för en utsökt måltid.

Alkoholmissbruk är farligt för din hälsa. Drick med måtta.