Uppmärksamhet japanska matälskare! RAN, huvudstadens nya japanska restaurang, öppnade i mitten av januari 2019 i en legendarisk fransk herrgård i 8:e arrondissementet, där 1728 tidigare huserade.
Den nya restaurangen har designats av Benjamin Patous Moma Group, redan känd för sina många parisiska adresser som Froufrou, Manko och Rural, och Blackcode, grundat av Romain Costa, mannen bakom framgångarna med Kinugawa och The Cod House.
När vi kliver in genom dörren möts vi direkt av den eleganta atmosfären på detta privata hotell. RAN anlitade designern Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, Astair brasserie) för att förbättra utrymmet och skapa en inredning som är både omsorgsfull och sensuell.
I entrén hittar du en vacker cocktailbar med fransk-japanska fusionskreationer av Gauthier Zucco, chefsbartender på Manko Paris. Därefter följer en lång korridor som leder till tre separata, rymliga och ljusa rum.
På den gastronomiska sidan har duon tagit hjälp av den välrenommerade kocken Shuhei Yamashita, som tidigare ledde Kinugawa Vendôme. För RAN har den japanske kocken tagit fram en meny som på ett harmoniskt och intelligent sätt blandar det moderna japanska köket med franska traditioner.
Det finns mer än tjugo varma och kallaförrätter, inklusive beef tataki med svart tryffel och daikon och norisås, New Style laxcarpaccio, en tallrik camembert tempura med daikon morot pickles och misosås, en säsongsbetonad japansk buljong serverad i en tekanna, och de oundvikliga kyckling- och grönsaksgyozas.
För vår del frestas vi av den utsökta ebiten-salladen, med räktempura och kryddig majonnäs, precis lagom kryddad.
Ebiten-sallad, räktempura, kryddig majonnäs
Vi är också glada över att upptäcka bitar av svart torsk med miso, delikat anrättade på sukrin.
Bitar av svart torsk med miso
Naturligtvis kan dessa förrätter delas eller ätas ensamma om du föredrar det!
RAN erbjuder sedan ett femtontal kött- eller fiskrätter: ångad havsabborrefilé med dashibuljong och kryddig pepparsås, pilgrimsmusslor med ponzusmör eller tempura med grönsaker och räkor.
Som omväxling kan du välja läckra revbensspjäll som smälter i munnen med en svartpeppar- och salladslökssås.
Mört revbensspjäll med svartpeppar- och cebettesås
På andra sidan bordet har vi saftiga, kryddiga, pannstekta jätteräkor med kokosmjölk och koreansk miso!
Kryddiga pannstekta räkor, kokosmjölk och koreansk miso
Och det bästa av allt? Rätter med robata-teknik, den berömda japanska tillagningsmetoden med lavastenar för subtil grillning av fisk och kött. Kocken erbjuder till exempel en 400 g teriyakiglaserad revbensspjällsrätt med wasabi kizami, eller en grillad lammracks med gochujangsås.
För att avsluta på ett sött sätt har RAN ett antal desserter på menyn, inklusive en imponerande och frestande tallrik med exotiska frukter. Men i slutändan valde vi ismocchi med mangosmak på ena sidan och choklad- och kokossmak på den andra.
Mochi med is
RAN erbjuder också fyra bakverk i samarbete med Fauchon. Omsorgsfullt presenterade på en bricka kan du välja mellan en Paris-Brest éclair, en citron-yuzu-tart eller en chokladkvadrat.
Tallrik med bakverk
Som du säkert har förstått vid det här laget gör RAN allt för att tillfredsställa gourméernas smaklökar. Med en rik och varierad meny och välsmakande rätter med perfekt anrättning är restaurangen definitivt den nya japanska restaurangen i 8:e arrondissementet som du måste upptäcka så snart som möjligt.
Plats
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Officiell webbplats
ran-paris.com
Reservationer
ran-paris.com
Mer information
Öppet varje dag för lunch och middag Lunchmeny från €36 Förrätter : Från 5 € till 23 € Huvudrätter: från 16
