GUIREN, den franska bistrorestaurangen med ecuadoriansk prägel

GUIREN, den bistronomiska fransk-ecuadorianska restaurangen i hjärtat av Montorgueil

Efter att ha slipat sina knivar på SOLA och KORUS, två välrenommerade parisiska adresser, lyfter kocken Roberto Valladares nu på GUIREN. I denna diskreta restaurang, långt från liv och rörelse på Rue Montorgueil i Paris, skapar han en fransk bistronomisk meny med subtila inslag av sina ecuadorianska rötter och det japanska inflytande som han har fått på vägen.

Mer än en sammanslagning, en öppning

Det här är inte fusionskök i klassisk mening, utan en veritabel kulinarisk partitur där varje rätt speglar en öppenhet mot världen. Valladares komponerar med precision och blandar japansk stringens med sydamerikansk uttrycksfullhet, för ett resultat som är lika elegant som oväntat.

Den sobra och raffinerade miljön inbjuder till avkoppling och kontemplation. Namnet GUIREN, som har kinesiskt ursprung, betyder "välvillig" - en filosofi som återspeglas i både maten och servicen, förkroppsligad av Alexandre, en passionerad och varm värd.

En kort, säsongsbetonad och vågad meny

Trogen ett kök baserat på råvaror är menyn medvetet koncentrerad till fyra förrätter, fyra huvudrätter och två desserter, för att garantera färskhet, precision och en direkt koppling till noggrant utvalda producenter.

Som förrätt väcker bretonska ostron i en acevichadasås smaklökarna med en jodiserad pepp med sydamerikanska accenter. Asparagus Réveil kombinerar vit sparris, iberisk chorizo, ramslök och hollandaisesås i en fräsch harmoni.

De lackerade vingarna (tamarind, tamarillo, sichuan, färsk mizunasallad) är en gourmetnick till barndomsminnen, och kycklingvingen återkommer i en gyllene, doftande version, en värld bort från klassisk snabbmat.

Diskmedel

Det kolade ankbröstet, rosa in i märgen, åtföljs av en reducerad jus, ostronskivling, grillad grönkål och färska rosa radicchioblad: en raffinerad, balanserad komposition som är genomtänkt in i minsta detalj.

En annan succé är monkfish meunière, perfekt tillagad, pärlande i sin sås, tillsammans med ärtor, färskt munkskägg och grenailles - en rätt med marina och vegetabiliska accenter, både mjuka och energiska.

Lammälskare kommer att övertygas av lammsadeln som är fylld med duxelles, snyggt pinkenerad, i en ecuadoriansk gryta, bräserad spetskål och vårbönor.

Exotiska desserter med en touch av finess

Det söta mellanspelet håller fortfarande några underbara överraskningar i beredskap. Carmen kombinerar en apelsinganache på en gyllene financier, tillsammans med citrusfrukter, pecannötter och en originell touch av dillfizz: en avslutning på måltiden som är lika fräsch som den är utsökt.

Coco Bohème är mer vågad och erbjuder en kokosnötsbavaroise, absintgelé, smulpaj och ecuadoriansk kakaohonung - för en djupdykning i en delikat och perfekt behärskad exotism.

Ett uppriktigt och inspirerat anförande

Med en meny som sträcker sig från 12 till 23 euro för förrätter, 27 till 35 euro för huvudrätter och 13 euro för desserter har GUIREN lyckats göra kreativ bistronomi prisvärd utan att någonsin kompromissa med kvaliteten.

Tack vare köksmästare Valladares känslighet, hans talang för att sublimera säsongens bästa råvaror och hans teams varma välkomnande, framstår denna unika adress som en lugnande och inspirerande gastronomisk mellanlandning, långt från stadens liv och rörelse.
En underbar inbjudan till en resa för sinnena.

Boka online eller på 06 18 28 02 73