Fat Belly, den krispiga asiatiska rotergrillen som får Marais att dregla

Nyss landat i Marais har Fat Belly allt som krävs för att bli det nya tillhållet för matälskare. Rostade kötträtter, hemgjorda nudlar och skandalöst goda desserter står på menyn.

I tredje arrondissementet, fattar Fat Belly redan folksamlingar sedan öppningen. Mitt i Marais, denna kafé-restaurang-rostisserie sträcker sig långt bakom en helt glasfassad, i stil med en amerikansk diner. Inuti är inredningen designinriktad, speglar täcker väggarna, en lång intensiv disk, marmorbord och soffor som står mitt emot varandra för mer integritet. Inför lunchtidens trend, är det bäst att boka i förväg!

Bakom denna nya restaurang döljer sig Norman Kolton, grundare av kedjan Street Bangkok, och Sandra Tcheng. Tillsammans skissar de en restaurang som i hög grad riktar blickarna mot Sydostasien, med en mycket tydlig (och befriande!) fixation vid hemgjort.

Och när Fat Belly förespråkar hemlagat, så gör de det längs hela menyn, vare sig det gäller bröd, brioche, nudlar, såser eller buljonger... Allt är tillagat på plats. Restaurangen uppger till och med att vissa av deras köttsorter kräver inte mindre än fyra dagar av förberedelser innan de får hamna på roteriet.

En tålamod som ger köttstyckena hos Fat Belly hela sitt spektakulära uttryck. Långt tillagade över flamman för att få en spröd, extra knaprig skorpa behåller de, när de hålls varma, en otroligt saftig köttbit.

Den ankbröst laquerad Cantonese-stil (och inte peking-stil!) har naturligt nog en central plats, vid sidan av kycklingen gai yang, de laquerade revbenen i fläsk med miso-honung-kryddor, och framför allt det krispiga fläskbröstet, marinerat i sesam och kryddor och sedan tillagat i en saltkrusta. Det är vår stora favorit bland lunchen, med det gyllene, knapriga yttre lagret som nästan karamelliserats och det kött som är smältande och generöst.

Det mest intressanta för köttälskarna är utan tvekan att beställa mixen av två eller tre köttslag (600 g, 40 EUR) som låter dig smaka på alla dessa delikatesser och som delas mellan flera gäster. Och det är helt rätt! Portionerna är generösa, tänkta att placeras mitt på bordet.

Med asiatiska delningsrätter, Fat Belly låter rätterna anlända till bordet allt eftersom de tillagas, i deras eget tillagningstempo. Något att småäta, dela, vänta på nästa tallrik... och börja om! För att komplettera risten är de tunna nudlar hemgjorda (9€) och wokad kål (8,50€) värda att prova, precis som mocktails (7€) och kallte (6€).

Trots vår stora besvikelse hade vi ändå inte plats kvar för de hemmagjorda wontons med räkor och chilolja (11€) och den hemmagjorda toasten fylld med räkor och som doppas i buljong (15€) som ändå såldes in med sina många fördelar, men vi låter oss ändå frestas av en sista dessert.

Det blir alltså den friterade briocheen (8€), rikligt fylld med en pandan‑kräm som pâtissière och som direkt får en att vilja beställa en till. Dessutom, med sin hängivenhet för hemlagat och sin generösa och delande rostande meny, är det verkligen hela Fat Belly:s karta som gör att man längtar efter att komma tillbaka och smaka mer!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.