L'Escargot Montorgueil, den parisiska institutionen som fortfarande är en fröjd för ögat, 200 år senare

Det är en av de äldsta restaurangerna i Paris och du har säkert passerat den dussintals gånger.Escargot Montorgueil ligger på den livliga RueMontorgueil och öppnade sina dörrar 1832, när Frankrike fortfarande var en del av julimonarkin under Louis-Philippe 1:s styre.

I nästan 200 år har denna parisiskainstitution serverat sina franskinspirerade rätter till gourmeter, parisare och besökare. Invändigt tar Second Empire-inredningen oss tillbaka till en svunnen tid, men det är också på tallrikarna som vi tar ett steg tillbaka i tiden med en meny som innehåller ett nyckelelement i fransk gastronomi - som du säkert har förstått av restaurangens namn:bourgognesnigeln.

Denna klassiker, som uppfanns 1814 av kungarnas kock och kockarnas kung, Antonin Carême, presenteras här i sin mest klassiska men djävulskt goda version, med maître d'hôtel-smör, men också i mer originella och uppriktigt sagt originella recept, som denna version med Espelette-chili - en fröjd -, med gåslever och tryffel för estetiker, eller med Brie för ostälskare.

Dessa små underverk kan ätas per 6 eller 12 (mellan 12 och 36 euro beroende på recept och antal), eller till och med i en generös tallrik med 36 bourgognesniglar som kombinerar de fem olika recepten (80 euro), tillräckligt för att göra en orgie av denna franska specialitet som turisterna avundas. Självklart tillagas sniglarna med största omsorg och tradition, de blancheras i förväg och läggs sedan i en court-bouillon kryddad med örter och kryddor.

• Läs också
• Traditionella bouillons, brasserier och bistroer i Paris, våra tips och bra adresser
• Franska restauranger i Paris, traditionella eller moderna, våra bästa adresser
• Franska restauranger med uteservering i Paris, våra bästa tips

Men menyn på L'Escargot Montorgueil är mycket mer än bara denna klassiker; Restaurangen erbjuder en uppsjö av traditionella rätter, inklusive en fin skiva ankpaté en croûte med en generös gåsleverinsats och hela pistagenötter (€15), grodlår i Escoffier-stil (€14), en otroligt mör oxfilé Rossini (€36), samt lättare rätter som kommer att glädja även de minsta aptiterna, till exempel denna vårversion av säsongens första sparris (€15).

Till dessert fortsätter vi traditionen men med lite mer lätthet, med crêpes Suzette som flamberas framför oss (€15) och en pavlova med citronkräm, färsk mango och lime (€11). Med sin imponerande gyllene snigel på framsidan är L'Escargot Montorgueil väl värt ett längre stopp för lunch eller middag för alla som vill njuta av väl utförda rätter värdiga fransk gastronomi.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.