1918 - 2018 ! Det är redan 100 år sedan brasserie Le Vaudeville öppnade sina dörrar på 29 rue Vivienne, i Paris 2:a arrondissement.
100 år av historia, möten, delande och matlagning, serverad med lika mycket kärlek som någonsin.
Under 100 år har det naturligtvis skett förändringar, som det senaste övertagandet. 2017 togs Flo-gruppens brasserier i Paris (La Coupole, Bofinger och Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, och därmed Le Vaudeville) över av den oundvikliga Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Det som kännetecknar denna restaurang, som ligger mitt emot Palais Brongniart, är skaldjursplatåerna som tillagas avécailler utanför brasseriet på hörnet av rue de la Bourse, från ett välfyllt stånd. Utbudet av skaldjur är mycket stort: havskräftor, snäckor, krabba, hummer, spindelkrabba och ett stort urval avostron (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, etc.).
Rätterna har också utvecklats, men det är fortfarande klassikerna som gäller. Idag hittar du oss på Le Vaudeville när vi serverar imponerande och utsökta skaldjursplatåer eller njuter av någon av de många generösa rätter som inspirerats av det traditionella franska köket. Och vi hade den trevliga upplevelsen att göra just det!
Bekvämt placerad i denna imponerande art deco-sal med historisk prägel, bara några meter från den mycket trevliga nya terrassen, upptäckte jag menyn på Le Vaudeville. Som på många historiska brasserier innehåller menyn klassiska franska rätter som krispigt kalvhuvud med senapssås, stora Bourgogne-sniglar, Suprême de volaille, pannstekt kalvlever med persilja, Choucroute du Vaudeville, färsk grillad torsk, hel hummer ro stad i halvsaltat smör och Sole Meunière eller à la plancha. Ja, det finns något för alla på brasserie Vaudeville!
Som förrätt frestas jag av laxrillettes och rostat bröd, som förhöjs av en utsökt citronkräm. Det hela presenteras på ett modernt och lekfullt sätt, i en burk på en träskiva. Fräscha och perfekt kryddade, dessa rilletter är ett utmärkt sätt att börja en måltid.
Rilletter av lax
Min sidekick väljer en god friterad bläckfisk med chorizospån och en antiboisesås.
Stekt bläckfisk och chorizo
Vad blir det nu? Vi fortsätter med fisk, i synnerhet en saftig filé av havsruda, mör och perfekt tillagad. Den ackompanjeras av en krämig hjärtmusselkräm och en krämig sparrisrisotto. En stor framgång för denna mer än generösa andra rätt.
Braxenfilé, hjärtmusselkräm och sparrisrisotto
På motsatt sida väljer vi ett rosa ankbröst och dess jus, tillsammans med pommes dauphine. Även detta är perfekt tillagat och utsökt!
Ankbröst
Slutligen, när det gäller desserterna, finns klassikerna där, inklusive en vanilj crème brûlée, en flytande ö, profiteroles med varm choklad från Valrhona, crêpes Suzette... Observera att Vaudeville brasserie också har samarbetat med det prestigefyllda Maison Angelina för att erbjuda två flaggskeppsdesserter: Vanilla Millefeuille och den omistliga Mont-blanc.
Men mitt slutliga val är den överraskande läckra Valrhona-chokladsufflémoussen. Denna dessert, som serveras varm med vaniljglass i mitten, var lättare än jag hade föreställt mig och avslutade min provsmakning på en mycket hög nivå.
Valrhonas sufflémousse med choklad
Min sidekick vänder sig till den berömda Baba au Rhum, med vaniljvispad grädde och, naturligtvis, rom, med möjlighet att tillsätta så mycket hon vill!
Baba au rhum med vispad grädde
Till allt detta erbjuder brasseriet också några fina viner: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailälskare kommer att frestas av Chef Barmans smarta nya blandningar. Och mellan kl. 18 och 20 kan du välja paketet "HappyOysters " : tre Belondine n°3 ostron och ett glas vitt vin för bara 9 euro!
Vårt omdöme: en trevlig överraskning för denna gourmetinstitution i Paris, som kommer att glädja smaklökarna hos alla som älskar skaldjur och klassiska och traditionella franska rätter, allt serverat av ett leende, vänligt och hjälpsamt team.
Bonus: den härliga öppna terrassen med utsikt över Paris Bourse.
Praktisk information:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Öppet varje dag från 7.30 till 1.00
Fasta priser: Förrätt + Huvudrätt eller Huvudrätt + Dessert 22 € / Förrätt + Huvudrätt + Dessert 29
Alkoholmissbruk är farligt för din hälsa. Drick med måtta.
Plats
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.vaudevilleparis.com
Mer information
Öppet varje dag från kl. 7.30 till kl. 1.00
