Restaurang Marcore

Efter succén med sin första restaurang, Bouillon, lanserade Marc Favier, tidigare andrechef hos Jean François Piège på Les Ambassadeurs i Crillon Hotel och därefter chefskock på Thoumieux, förra året Marcore, en adress med inte bara ett utan två rum och två atmosfärer": på bottenvåningen en bistronomisk meny och på övervåningen en mer elegant restaurang som erbjuder gastronomi i toppklass.

Det varpå rue des Panoramas (en gågata), efter deras bistronomiska restaurang Bouillon, som Marc Favier (i köket) och hans partner Aurélie Alary (i matsalen) från Bette bestämde sig för att öppna detta "Maison de cuisine" som heter Marcore.

Restaurangen har två våningar, så idén att skapa två olika områden, vart och ett med sin egen meny, blev snart uppenbar. Resultatet blir en bistro på bottenvåningen och en gourmetrestaurang på övervåningen.

"Med sina två våningar var platsen ett självklart val för oss att erbjuda två mycket distinkta utrymmen och därmed två kök", förklarar Marc Favier.

En elegant och rogivande inredning

Marcore-miljön (en kombination av de två ägarnas förnamn) har designats av Champeau & Wilde och är både varm och modern, elegant och rogivande, med mjuk belysning, bekväma sammetsfåtöljer, runda marmorbord och porslinsservis från Limoges.

Säsongsbetonad mat

Den unge kocken har arbetat i köket hos kända kockar som Pierre Augé (far), Jean-François Piège, Frédéric Anton och Marc Favier, och erbjuder sina signaturrätter samt ett antal kreationer inspirerade av säsongens råvaror.

Vid vårt nästa besök bjöds vi på några roligakroketter av brandade de morue/crème/câpres/estragon och enpissaladière à la koka/olives noires/anchois.

Till huvudrätt frestades vi av de utsökta Ribs de Cochon. Möra till perfektion, med krispigt svål och en väl reducerad hemlagad barbecuesås, det är bara gudomligt. Det är upp till dig att välja topping, jag valde en blandning av sauterad färsk spenat och chips (lagom men inte för mycket).

Min sidekick valde räkor med galanga, citrongräs och koriander, toppade med en härlig gourmetsås. Och allt tillsammans med ett sortiment av säsongens grönsaker, som han älskar. Blandningen är precis lagom tillagad med en fyllig juice och väcker smaklökarna.