Origines, den utmärkta första restaurangen från kocken Julien Boscus

Några av er hade turen att upptäcka Julien Boscus generösa och noggranna kök när han var köksmästare på restaurangen Les Climats, där han belönades med en stjärna i Guide Michelin. Idag tar sig kocken Julien Boscus an en ny utmaning genom att öppna sin första restaurang i Paris.

Denna nya restaurang, som går under namnet Origines, välkomnar gourmeter till det eleganta 8:e arrondissementet och erbjuder gourmetmat som kombinerar fina råvaror och toppmoderna tekniker, allt i en avslappnad atmosfär.

Men för att upptäcka Julien Boscus kök finns det inget bättre än att gå rakt på sak och ta en titt på menyn. Till lunch erbjuder Origines en meny för 44 euro med förrätt, huvudrätt och dessert.

För vår del vände vi oss till menyn, och valet var svårt! Även om menyn förändrades med årstiderna, fann vi att vilt var huvudattraktionen. Vilken fröjd!

Vi var mycket glada över att få smaka på den unga skotska ri pan (46 €), en typ av fasan med mört kött, som här åtföljdes av Chassalas-druvor, svart Bigorre-svinmage, mangold, en torvig jus och en rotsellerikräm.

Ännu en match, ännu en njutning: den omistliga Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), baserad på Antonin Carêmes legendariska recept. Denna smakrika och iögonfallande rätt (med sin spegelblanka sås!) serveras på Origines med ravioli toppad med en fin puré av heliantis och sötsur rödbeta. När man inser att det tar inte mindre än 4 dagar att tillaga den, kan man inte låta bli att njuta av varje munsbit.

Innan dessa två fantastiska rätter kom vi igång med några lika fantastiska förrätter: gnocchi och valthornssnäckor från Mont Saint-Michel-bukten (på lunchmenyn), Vadorins hemlagade kalvtunga i stil med en italiensk vitello tonnato, med romanesco-kål och gammal Cantal-ost; och slutligen de lokala karljohanssvamparna (€26), de sista för säsongen, i en traditionell frikassé med foie gras au naturel, en lätt mousseline med rött iapar-kaffe och karljohanssvamp melba med hasselnötsolja. Ett under av sötma.

För detta nya äventyr har Julien Boscus valt att samarbeta med Thibault Souchon, som han träffade i Seoul, och som har satt ihop en (mycket bra) vinlista med 150 referenser. Låt dig vägledas!

Det är redan dags för desserter och en hel rad söta kreationer väntar oss. Först ut är en ny dessert, som snart kommer att finnas på menyn, med kiwifrukt och jordnötter, med kiwifrukt marinerad i sake, en kiwifruktgelé, en krämig jordnöt och sake (med Camargue-ris!) och en kiwifrukt- och koriandersorbet.

Upptäck sedan Yannick Colombiés honungspocherade päron med en 4-kryddad biscuit, en hemgjord rostad vit chokladkräm gömd inuti päronet, en päron-ingefärssorbet och en sesamtuile.

Slutligen en chokladdessert inspirerad av Louis Vuitton Foundations design , med en hemmagjord hasselnötspralinabas saltad med misopasta, karamelliserade hasselnötter från Piemonte, en tvåchokladkräm och glass med kakaonibbsinfusion.

En av de finaste restaurangerna vi provat i år. Och en stjärna nästa år?

Detta test publicerades i december 2019.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.