Café Maa: Finsk gastronomi i hjärtat av Paris

Finland är ett diskret land i norra Europa, men otroligt rikt och vackert tack vare sin storslagna, orörda natur. Det skiljer sig från sina svenska och norska grannar inte bara genom sitt språk, utan också genom sin kultur och gastronomi. Sedan två år tillbaka har parisare och turister haft möjlighet att upptäcka och smaka på finska specialiteter tack vare att Café Maa har öppnat. Efter att ha varit värd för Café Coutume föddes Café Maa på bottenvåningen iInstitut finlandais våren 2022.

Med sin rena inredning och gemytliga atmosfär, som finländarna är så bra på, har Café Maa – som betyder”jord”på finska – allt som behövs för att ta oss med på en resa till den nordiska naturen. När vi kliver in i denna vackra, ljusfyllda lokal möts vi av två stora bord, flera mindre träbord och två bänkar placerade precis under den tillfälliga utställningen som just nu är tillägnad konstnären Nanna Susi.

Sedan finns förstås disken där kunderna kommer för att smaka innan de beställer. Vem ligger bakom Café Maa? Johanna Råman, tidigare chef för Institut finlandais, och Alexandra Marschan-Claude, en finsk kock med rötter i Ryssland, som har bott i Paris i över trettio år. Efter att ha börjat sin karriär inom parfymindustrin, bland annat för Van Cleef & Arpels, bytte Alexandra Marschan-Claude bana 2010 och började studera vid Ferrandi-skolan. Senare utnämndes hon till kock vid Finlands ambassad i Paris, och 2022 anslöt hon sig till teamet på Institut finlandais för att den 26 april samma år starta Café Maa.

Sedan sommaren 2024 arbetar Alexandra Marschan-Claude inte längre på Café Maa. Men de nordiska recepten finns fortfarande på menyn med säsongsbetonad mat, färska och lokala råvaror. Här ändras menyn med årstiderna. Teamet blandar olika influenser och gillar att återupptäcka traditionella nordiska recept genom att införliva grönsaker, örter och kryddor, som de berömda enbären eller dill. Det lilla extra? En perfekt presentation och färgglada tallrikar som snabbt förflyttar oss till hennes hemland!

Vad står på menyn den lunchen? Perfekta förslag för våren, inklusive"Maa-sallad", gjord på den berömda grönkålen, mycket älskad av finländarna, senapsskott, några goda jordgubbar, inlagd fänkål, en ägg- och potatissallad. För de mer hungriga erbjuder Café Maa"Kala-tallriken", som är en fiskrätt med rökt skarpsill, marinerad sill, rökt lax, dillsås, laxrilletter, marinerad rödlök, gurksallad, grönkål, potatissallad och rågbröd.

Flera typiska finska specialiteter kan också avnjutas på plats, såsom"Reissumies", rågbröd med rökt lax, marinerad sill eller rökt skarpsill. Det bör nämnas att rågbröd är en riktig institution i landet. Det utsågs till nationell kulinarisk specialitet 2017, i samband med hundraårsjubileet av Finlands självständighet! På Café Maa erbjuder teamet att upptäcka detta bröd i form av smörgåsar med typiska nordiska smaker. Vi faller för”Reissumies” med smältande sparris, broccoli, marinerad fänkål, krämig och läcker grön hummus, blåbär, dill och grönkål. En specialitet som ska avnjutas utan bestick, bara med fingrarna, precis som i Finland!

• Läs också
• Veckans bästa tips 4–10 maj 2026 i Paris och Île-de-France
• Vad gör man den här veckan i Paris, 4–10 maj 2026: din nöjes- och evenemangsplan

Ett annat måste på Café Maa? "Karjalanpiirakka", den berömda karelska pajen eller pirogen gjord på rågdeg, fylld med ris och toppad med ett bakverk gjort på hackat hårdkokt ägg och smör. Receptet kan verka enkelt, men det är mycket mer komplicerat än det verkar. Det tar lång tid att förbereda, men resultatet är helt enkelt fantastiskt! Denna emblematiska nationella specialitet har sitt ursprung i Karelen, en region i östra Finland. Den populära karelska pirogen äts där som ett mellanmål och uppstod under andra världskriget.

Vi går sedan vidare till våra söta erbjudanden, som säkert kommer att fresta smaklökarna även hos de mest krävande gommarna. Hit hör naturligtvis den omistliga kanelbriochen, som också äts i Skandinavien. Våra favoriter är "Voisilmäpulla", en kardemummabrioche, och "Marja pannukakku", en utsökt och generös fruktclafoutis toppad med vispgrädde!

När det gäller resten kommer sötsugna garanterat att falla för"Murupiirakka", en smulpaj med äpple, blåbär och jordgubbar, "Puolukkakakku", en tranbärstårta, eller "Rahkaa ja marjoja", en ostmassa med blåbär eller hallon.

Och till allt detta erbjuder Café Maa en rad varma och kalla drycker, inklusive blåbärs- och tranbärsjuice, en saftig finsk Chai latte (Mettä-infusion, gran, svartpeppar, kardemumma och komjölk/havregryn) och naturligtvis det kaffe som finländarna älskar så mycket. Café Maas kaffe rostas på traditionellt sätt av Kawa Coffee (Paris) och Frukt Coffee Roasters (Åbo, Finland). Läs mer om den aktuella menyn på Finlandsinstitutets officiella webbplats.

Tack vare dessa saftiga och inspirerande nordiska recept är Café Maa alltid välbesökt och har nu många stamgäster. Så vill du bli en av dem? Bege dig tillInstitut Finlandais, mitt i hjärtat av Paris, för en utsökt och lyckad inblick i de tusen sjöarnas land! Café Maa är öppet tisdag till lördag kl. 11.00-18.00.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.