Många av kandidaterna i säsong 12 av Top Chef har presenterat projekt i Paris sedan säsongen började, några av dem på tillfällig basis, som Mohamed Cheikh vid Jardin des Plantes och Pagode de Cos, Sarah Mainguy vid Hôtel Le Grand Quartier, Chloé Charles vid Musée Carnavalet, eller på permanent basis, som Pauline Sené och hennes utmärkta Fripon i höjderna av Ménilmontant.
Nu är det Thomas Chisholms tur, en av säsongens mest färgstarka kandidater, att öppna sin första etablering i Paris, på rue de Paradis i det 10:e arrondissementet. Den nya restaurangen heter Chocho och erbjuder ett noggrant genomtänkt, säsongsbetonat kök .
Som lokala gourmeter redan har förstått har Chocho öppnat i stället för Le Bel Ordinaire, i denna charmiga restaurang med högt i tak. Det finns nu två stora gästbord där du kan äta lunch med dina vänner utan att behöva oroa dig för utrymmet, medan bekväma banketter inbjuder par till en mer konfidentiell middag.
På à la carte-menyn finns kreativa smårätter med katalanska och amerikanska influenser som hyllar den unge kockens ursprung. Målet är alltid att placera de finaste råvarorna från hållbara jordbruk och små, engagerade producenter i centrum av tallriken, förstärkt av spännande kombinationer, originella kryddor och även ovanliga presentationer.
Vi tänker särskilt på denna teq paf' på l yrtorsk (11 euro), som rekommenderas i början av måltiden och som har formen av en riktig tonårs teq paf', minus alkohol: kocken uppmanar dig att slicka en blandning av socker, salt och kryddor från handryggen, att svälja insidan av en shot fylld med en kräm av fisk och korianderolja, innan du biter i limen som lyrtorsktartaren vilar på. Det är en salt-kryddig-syrlig blandning som förbereder oss för vad som komma skall, samtidigt som den underhåller oss.
Resten av måltiden bestod av en rad perfekt hanterade små rätter, med en stark tonvikt på grönsaker: fantastiska jordärtskockor glaserade med lönnsirap (10 €); krispig tatin av gyllene rovor, pepparrotskräm och kimchi (12 €); rostad squash, granpesto och sabayon med bränt smör (12 €) ... Som ni ser är Thomas Chisholm mycket noga med att utveckla nya konserveringstekniker - eller snarare att återuppliva gamla tekniker - och förvandlar säsongens råvaror i sitt laboratorium till sirap, vinäger och olika lakto-fermenteringar.
Men à la carte-menyn innehåller ändå några fina kötträtter, som vildsvin, fermenterade jordärtskockor och potatismousse (16 euro), som är lika generös som vår mormors herdepaj, och stekt duva, japansk crosnes, konfiterat ben och äggkräm (22 euro), där varje del används - från levern till det panerade benet; men också fina skaldjur, från rostade pilgrimsmusslor med tångsmör (16 euro) till den halvkokta Banka-öringen, romanescokål, fänkåls beurre blanc och gräslöksolja (16 euro), en av våra största upptäckter, som vi verkligen måste prova.
Det är svårt att motstå lockelsen från desserten, men våra redan fulla magar säger åt oss att inte be om mer. Därför väljer vi en dessert med lätthet och kontrast, en granita på grapefrukt, färsk getost, maräng, clementin och dillkrydda (11 €), en liten sötma som kröner en perfekt lunch .
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.chocho.becsparisiens.fr
