Les Petits Bateaux: den utmärkta bistron för sjöfarare i Paris 9:e arrondissement

Havets goda kommer till Paris 9:e arrondissement i och med öppnandet av en ny ultra-gourmetrestaurang som heter Les Petits Bateaux. Denna nya restaurang sätter fisk, skaldjur och andra skaldjur i rampljuset med en kort, balanserad och välsmakande meny. Så, är du sugen på att ge dig ut på öppet hav?

Vi tar med dig på en kryssning till en ny plats som är väl värd ett besök. Vi styr kosan mot Paris 9:e arrondissement. Det är här, på den berömda Avenue Trudaine, som Les Petits Bateaux har beslutat att kasta loss hösten 2021, för att fresta dina smaklökar med välsmakande, jodiserade produkter tillagade med kärlek. Bakom detta nya gourmetbord står Franck och Nathalie Zeitoun. De har varit partners i 20 år, men har varit syskon så länge de kan minnas. Duon ligger redan bakom två andra adresser i Paris: Les Ptits Gros, en parisisk troquet bredvid Les Petits Bateaux, och La Cantine Diderot, en bouillon i det 12:e arrondissementet.

Den här gången har de två vännerna, med sitt smittande goda humör, bestämt sig för att öppna ett ställe som hyllar skaldjur. Och varför då? Helt enkelt för att de börjar bli till åren och har bestämt sig för att tänka mer på vad de äter", förklarar Nathalie - inte utan en gnutta humor. Och här finns referenser till havet överallt: från den vackra väggmålningen skapad av Caddous & Alvarez till de manetformade hängande lamporna, för att inte glömma det fantastiska bakrummet och den kreativa sjöborreformade lampan på toaletterna, och inte att förglömma menyn ... Så räkna inte med att beställa en revbensspjäll eller ett kycklingben. På Les Petits Bateaux serveras ostron tillsammans med hjärtmusslor och kummelfilé.

Nathalie och Franck har bett kocken Julien Camand, som har arbetat på Le Martinez i Cannes och Le Belvédère i Porto-Vecchio, att förbereda dessa läckra jodprodukter. Julien är en före detta konditor från Avignon som sätter en ära i att respektera produkten. Restaurangen Les Petits Bateaux använder sig av hållbart fiske (fiske med linor, fiske till fots etc.) och produkter som distribueras via kortslutningar. Så vad finns på menyn i denna fisk- och skaldjursbistro? Fisk, skaldjur, kräftdjur, skaldjur... med rätter att dela eller att njuta av som en klassisk meny.

För de lokala invånare som bestämmer sig för att göra detta till sitt nya huvudkontor (och det gör de rätt i), ändras menyn varje vecka beroende på vad som finns tillgängligt. Men menyn är alltid i samma anda: en mängd olika ostron, en fish and chip, en soppa, en kokt skaldjursrätt, en rå fiskrätt (tartar, carpaccio, tataki...), en fiskfilérätt, en ost och två desserter. En enkel meny, men mycket välsmakande och effektiv. För att kunna erbjuda kunderna det allra bästa arbetar Les Petits Bateaux bara med bra leverantörer, som Terroirs d'Avenir eller Ichthus för fisken, Trouvailles & Terroirs för grönsakerna och Ferdinand för osten.

Men låt oss komma till saken och börja provsmakningen med en av våra favoriter: en utsökt, smältande carpaccio av vitling ikejime. Denna teknik för att slakta fisk kommer från Japan och går ut på att neutralisera nervsystemet hos det levande djuret, vilket gör att fiskens stress och smärta minskar. För att förhöja carpaccion har kocken bara tillsatt en skvätt olivolja, citron och några hasselnötter. En ren njutning, precis som den otroliga veloutén på vattenkrasse och torkad bonito, som vi också varmt rekommenderar.

Vi tyckte också mycket om hjärtmusslorna som sauterades i en marinière-sås; mer klassiskt, men precis lika gott.

Vi fortsatte vår dykning i havet med en annan favorit: sole meunière, tillagad till perfektion och presenterad på ett originellt och rock'n'roll sätt, precis som kocken. Fisken ackompanjeras av en silkeslen, smältande sötpotatispuré med kokosmjölk. Våra smaklökar längtar efter mer!

På motsatt sida finns en mör havskräftmedaljong med polentachips och en rödvinsemulsion. Återigen är det smaklökarna som får sitt lystmäte.

Eftersom Julien Camand är en före detta konditor kunde vi inte tacka nej till de två desserterna på menyn den kvällen. Och vi ska inte hålla er på halster: det var återigen en explosion i munnen, med en utsökt chokladmoussoufflée på ena sidan och en syrlig citronmarängtårta på den andra. Två utmärkta desserter som avrundar denna fantastiska gourmetupplevelse.

Och till dessa läckra och perfekt presenterade rätter föreslår Les Petits Bateaux naturliga och ekologiska viner som passar perfekt till rätterna.

Med denna nya parisiska restaurang har Nathalie och Franck lyckats erbjuda en plats som skiljer sig mycket från deras två första adresser, där du kan känna dig som hemma och där du kommer att vilja komma tillbaka om och om igen för att prova kocken Julien Camands nya recept.