L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den äkta parisiska gourmetbistron

Auberge Pyrénées Cévennes är en av de restauranger som inte förändras med tiden, de parisiska adresser som verkar stå stilla, där människor älskar att sitta ner och njuta av traditionell fransk mat, eller "mormors matlagning", i en vänlig och avslappnad atmosfär.

I den här bistron är det inga konstigheter, bara god mat och gott vin. Och om du frågar kocken, Pierre Négrevergne, som också organiserar speciella turer till vingårdar, kommer han gärna att berätta allt om sin kärlek till denna 1001-facetterade dryck.

Auberge Pyrénées Cévennes är uppdelat i två delar, eller till och med 3. Från den första, där en stor mässingsbar löper längs den högra sidan, går man vidare till det andra mysiga rummet, som är delat i två med en sektion som är idealisk för stora grupper.

Med sina rutiga dukar, hjulformade lampor, träbjälkar och terrakottagolv och korvar som dinglar från taket är det ingen tvekan om attAuberge Pyrénées Cévennes har bevarat sin gammalmodiga image. Om du letar efter en autentisk adress där du kan skratta och äta gott, då har du kommit till rätt ställe.

Denna bistro, som Pierre Négrevergne tog över 2019, har inte förlorat sin charm. Efter 14 år på Terrasse Mirabeau, där han serverade gourmetmat, ville kocken ta över en gammal bistro för att erbjuda ett mer gemytligt och generöst kök. När han anlände gav han inredningen en liten uppfräschning utan att ändra sin identitet, och han behöll en del av menyn samtidigt som han behöll husets favoriter. Till exempel har han behållit den berömda cassouleten, även om en del av fettet har tagits bort för att göra den lättare att smälta. Men det är fortfarande en av huvudstadens mest gourmetbetonade restauranger.

Så frågan är, vad blir det till middag? Traditionella rätter, naturligtvis. Om du är ute efter äggmajonnäs (8 €), bourgognesniglar eller en god paté-croûte är det här rätt ställe att gå till. Vid vårt besök avnjöt vi Pâté-croûte med anka och gåslever (19 €), som kom på 4:e plats i världsmästerskapet 2015.

• Läs också
• Vad händer i Paris den här veckan från 6 till 12 maj 2024: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i maj 2024 i Paris och regionen Ile-de-France? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

När det gäller huvudrätterna höll vi oss till traditionen med Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard och piggvar au beurre blanc med puré. Vid vårt besök bjöds vi på Lièvre à la Royale med färsk pasta och Purée-saucisses, en fin gourmetupptäckt med välsmakande juice.

Som ni förstår är vi på Auberge Pyrénées Cévennes inte här för att forma vår vinterkropp, vi är här för att äta gott, så vi avslutar med en god dessert (efter osten för de girigaste bland oss, det finns mycket att välja mellan). Tarte Tatin, Baba au Rhum och Millefeuille à la Vanille är precis vad vi letar efter. Vi rekommenderar också varmt Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Den är verkligen lätt och välkomponerad och kan ätas upp på nolltid.

En leende servitör, utsökt mat i en autentisk miljö, vi bara älskar det. Det är bara en sak du måste komma ihåg: boka bord, eftersom det här är en populär adress för kännare och stamgäster. Restaurangen är öppen alla dagar utom söndag.