Tryffel är en av gourméernas allra största kelgrisar. Denna exceptionella delikatess finns regelbundet på menyerna på de bästa parisiska restaurangerna, till stor glädje för entusiasterna. Om du är ute efter bra valuta för pengarna och en plats där du kan hitta denna mycket välsmakande svamp i hjärtat av ett uppfinningsrikt kök, då är Truffes Folies rätt plats för dig.
Denna varma restaurang i bistrostil ligger bara ett stenkast från Champs-Elysées, på rue de Berri. Med sina gammaldags mosaiker, raffinerade möbler, bekväma banketter och öppna kök är detta en påminnelse om huvudstadens charm från förr, samtidigt som det förbereder dig för att njuta av det moderna, engagerade köket som chef Nicolas Orlando har drömt fram.
På tegelväggarna är hyllorna överfulla med delikatesser som, föga förvånande, är baserade på tryffel, men också flaskor med vin så att du kan förlänga denna upplevelse hemma. Som aperitif kan du till och med prova ett vin tillagat med tryffel eller husets speciella cocktail med detta berömda vin, vars produktionsprocess förblir en hemlighet, passionsfrukt, champagne och naturligtvis några spån av vår stjärnsvamp.
À la carte-menyn innehåller recept som utvecklas med årstiderna, med produkter som kommer från närområdet. Beroende på vilken tid på året det är skiftar huvudnumret på menyn: från svart tryffel från Périgord eller Bourgogne till vit tryffel, och sommartryffel, det är en veritabel säsongsdans som äger rum här. Vi älskar det utmärkta förhållandet mellan pris och kvalitet på denna restaurang, som också erbjuder en lunchmeny för 19 euro, även på helgdagar, med dagens pasta med tryffel eller tryffelbrouillade, plus kaffe (6 euro extra för gourmetkaffe).
Som förrätt är œuf en cocotte säkert en favorit bland gourmeter, med sin tryffelinfuserade grädde blandad med äggvita för en jämn, luftig konsistens, och sin rinnande äggula precis som vi gillar det. Om du är ute efter en lättare rätt kommer de smakrika grillade zucchinierna med färsk getost och tryffel, toppade med parmesansmulor, att övertyga dig.
Under vårt besök hittade vi en mycket behaglig meny för vintern, med tryffel från Périgord. För dem som gillar sötsaker är biffen Rossini, med sin kryddiga gåslever, sin rekommenderade sällsynta och välkontrollerade tillagning, sitt potatismos med en aning syra och sina bortglömda grönsaker, ett måste att prova.
De som älskar maritima smaker får inte missa den grillade bläckfisken med sitt smältande kött, tillsammans med en butternutkräm som ger en behaglig känsla under vintersäsongen. Spån av färsk tryffel täcker dessa två rätter och smakerna är ömsesidigt sublimerade av denna exceptionella rätt. Den vackra presentationen av rätterna är en perfekt matchning för provsmakningen som följer.
Tryffeln förblir stjärnan på menyn ända fram till desserten, med en mycket god tryffeltiramisu (se till att spara utrymme för denna sötsak om du har en god aptit). Vår favorit är den franska toasten brioche på en generös bädd av saltad smörkaramell, med en överraskande lätt tryffelglass, vars subtila toner passar perfekt till denna delikatess. Är du osäker på vad du ska välja? Då rekommenderar vi utan att tveka att du väljer Café Gourmand, där du kan prova dessa två desserter utöver crème brûlée... med tryffel, förstås.
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.
Datum och tidtabeller
Från 1 februari 2023
Plats
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Tillgång
Metro George V (linje 1), Miromesnil (linje 9 och 13) och Saint-Philippe du Roule (linje 9)
Officiell webbplats
truffesfolies.fr
