Magnum 150CL, restaurangen som hyllar bortglömda brasserie-rätter bara ett stenkast från Parc Monceau

Magnum 150CL är platsen att vara på, bara ett stenkast från Parc Monceau i Paris 17:e arrondissement. Här kan du njuta av gourmetmat som tar fram det bästa i bortglömda brasserie-rätter och samtidigt lägger till en raffinerad touch, med en vinlista som får oenofiler att bli gröna av avund.

För älskare av fina viner och fransk gastronomi finns här ett gourmetställe som man inte får missa. Bara ett stenkast från Parc Monceau, i Paris 17:e arrondissement, ligger restaurangen Magnum 150 CL, en fin adress för gourmeter som invigdes i januari 2023. Här kan man återupptäcka bortglömda parisiska brasserie-rätter som kocken Matthieu Garrel har återuppfunnit, samt ett banbrytande urval av naturviner.

Här förenas kärleken till smak och till den franska terroiren i en elegant och vänlig atmosfär. Platsen lämpar sig lika bra för en affärslunch som för en familjeträff, en romantisk middag eller en intim provsmakning. Restaurangen utlovar en smakfull stund med recept baserade på säsongens råvaror. Varje månad har sin egen meny, med signaturrätter som anpassas efter säsongen.

I februari hittade vi bland förrätterna ett mycket frestande märgben med gåslever, men i slutändan föll vårt val på en utmärkt raviole från Finistère med hummer och sjögräs, med en ganska tydlig skaldjurssås för att krydda till det hela.

Vi kunde inte heller motstå de tre superspeciella ostronen "l'étoile" de Carnac, som skiljer sig från resten av menyn genom sin bistronomiska dimension, med öring och flygfiskrom, wasabibollar, ponzu och Granny Smith-äpple. På papperet skulle man kunna befara att skaldjurens naturliga smak skulle gå förlorad, men kombinationen fungerar mycket bra och de söta tonerna i dessa ostron är perfekt urskiljbara, vilket gör dem ännu mer sublima.

När det gäller rätterna är det de mest behagliga smakerna som gäller. Vi kommer inte att missa sidfläsket, som marknadsförs som "krispigt och smältande", ett löfte som mer än väl uppfylls. Den är lackad med sin reducerade juice och täckt med rotfrukter, inklusive morötter och rovor, som är rika på smak: tillräckligt för att försona även de mest motståndskraftiga med en mer balanserad diet.

Den mest eftertraktade rätten är Vol-au-Vent"Magnum 150CL", som redan är en av husets signaturrätter, generöst garnerad med kalvbräss, fågel och skogssvampar, allt toppat med den suveräna såsen. Restaurangen återupplivar en typisk parisisk brasserie-rätt som är på väg att dö ut. Ett måste.

Men spara lite till desserten, där nyckelordet är "regressiv"! Här är det en återgång till våra ömmaste år med klassiker som inte har något sorgligt över sig. Belle Hélène-entusiaster kommer inte att kunna motstå det pocherade hela konferenspäronet som generöst täcks av en välbalanserad kakaochoklad för att tillfredsställa både purister som gillar mörk choklad och gommar med smak för sötare smaker.

Om du vill hålla fast vid en nästan bortglömd tradition är Île Flottante ett måste. Här är vaniljsåsen mindre söt än vanligt, en anpassning till våra förändrade matvanor. Men Magnum 150CL:s twist är att rostade och karamelliserade hasselnötter och pistagenötter läggs till den hårt vispade äggvitan, vilket ger en touch av sötma och krispighet till en dessert som tenderar att sakna tuggmotstånd.

Som ni ser är Magnum 150 CL en lycklig plats där traditioner uppdateras och bevisar att klassikerna inom fransk gastronomi aldrig kommer att glömmas bort!

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.