År 2020 tog familjen Dumant över Aux Crus de Bourgogne, ett landmärke för André Malraux på hans tid och för alla som älskar det goda franska köket idag, och gav det ett nytt liv samtidigt som den autentiska inredningen bevarades, vilket är det som gör det så charmigt.
Idag presenterar Margot och Felix Dumant Le Chardonnay, lillebror till Les Crus de Bourgogne, som öppnade precis bredvid, fortfarande på denna lugna lilla gata i Montorgueil-distriktet . Mindre borgerlig och traditionstyngd än sin storasyster, där servitörerna går omkring i kostym, är denna nya avkomma ändå en riktig parisisk bistro där man kan återupptäcka de stora mastroquianska klassikerna som har blivit så populära under de senaste åren.
Vid disken eller vid bordet i denna livliga bar, från lunch till midnatt utan avbrott, hittar du gudomliga cochonailles, med rillettes (6 €), briochekorv (8 €), tartine de pied de cochon au raifort (11 €) och terrine maison (9 €) som toppar listan; samt rätter som har gjort franska terroirer kända, t.ex. oeufs en meurette (noggrant tillagad; 12 €) och boeuf bourguignon (nästan bräserad; 20 €) för en resa till Bourgogne; quenelle de brochet sauce Nantua (generös; 16 €), en delikatess från Auvergne; eller galantine de poulet à la crème et morilles (tröstande; 23 €).
Familjen Dumant har återigen tagit sig an utmaningen att erbjuda generös, god och prisvärd mat i en bullrig och livlig barmiljö. Med Chardonnay har de skapat en adress som uppfyller alla de krav som man kan ställa på en parisisk bistro.
Och då har vi inte räknat med dryckerna, som du kan välja från ett urval av cirka sextio biodynamiska och miljövänliga viner. Det är den perfekta toasten!
Plats
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Officiell webbplats
lechardonnay-comptoir.fr
