Restaurang L'Atelier du Parc: det bästa stället att äta bouillabaisse i Paris

Det är inte lätt att hitta ett ställe där man kan äta bouillabaisse i Paris. Som tur är delar vi idag med oss av en utsökt kvarterskrog där detta ikoniska recept har avnjutits i över ett decennium. Välkommen till l'Atelier du Parc, den raffinerade gourmetrestaurangen med en täckt terrass bara ett stenkast från Parc des Expositions Paris Versailles.

L'Atelier du Parc är en restaurang med en raffinerad men ändå avslappnad atmosfär som ligger inte långt från det berömda utställningscentret Porte de Versailles i Paris 15:e arrondissement och är en fristad för lokala gourmeter. I en elegant och modern miljö välkomnas mässbesökare, lokalinvånare och stamgäster som vill njuta av ett bekvämt och sofistikerat kök. Adressen uppfyller alla krav: borden står tillräckligt långt ifrån varandra för att garantera ett minimum av avskildhet för varje bord, en täckt uteservering under dåliga dagar och ett passionerat team som förenas i sin kärlek till att dela med sig och till god mat.

Redan från början är servicen noggrann men ändå vänlig. Efter en provsmakning av amuse-bouches hittar vi förrätter med fokus på naturlighet. Vi börjar med en svampkrisp, åtföljd av en krämig kronärtskocka med dragon och körvel och en svamptartar.

Ett mycket skogigt recept med en välbalanserad konsistens och överraskande kraftfulla smaker, särskilt de örtartade tonerna, som är mycket närvarande men inte överväldigande. Kocken sublimerar naturens goda smak genom ett engagerat kök. Och det av goda skäl, råvarorna här är locavores, med frukt och grönsaker som kommer direkt från den urbana gården vid Porte de Versailles: det kan inte vara närmare! Menyn utvecklas med årstiderna, samtidigt som man behåller en mycket speciell signaturrätt , en fransk specialitet som sällan finns i Paris.

Här är stjärnan på menyn bouillabaisse. Denna generösa rätt är en flaggskeppsspecialitet från Provence, med staden Marseille som förebild, och är en favorit bland alla som älskar havets smaker. Receptet, vars ursprung går tillbaka till antikens Grekland, består av färsk fisk som kokas i en kryddig buljong. Soppan toppas sedan vanligtvis med bitar av fisk och potatis, och rostat bröd som gnids med vitlök och rouille, en sås gjord på potatis, tomater, marulklever och olivolja.

På Atelier du Parc får traditionerna en modern twist, och bouillabaisse, som har blivit en av husets signaturrätter, återbesöks på ett mer gastronomiskt sätt, både i sättet den tillagas på och i finessen i dess smaker. Medan du tittar på täcks den bubblande bouillabaissen av en sprakande buljong, vars doft får det att vattnas i munnen. Soppan serveras med fisk, räkor och grönsaker med smältande kött och har anistoner som ger friskhet och finess till denna tröstande rätt.

Om du föredrar att hålla dig på torra land kan du vara lugn: även om bouillabaisse ofta står i rampljuset finns det andra rätter som inte behöver skämmas! Ta till exempel den marmorerade angusbiffen, tillagad vid låg temperatur, en fin köttbit vars rika smak bevaras just på grund av denna tillagningsmetod. Till detta serveras läckra pommes dauphines, rostade grönsaker och kroketter, vilket gör denna köttälskares guilty pleasure ännu mer utsökt.

När det gäller desserten har restaurangen något för alla sötsugna: glass för den som fryser, kakao för den som älskar choklad och frukt för den som vill ha en lätt avslutning! Vid vårt besök var jordgubbs- och verbenasoppan det perfekta sättet att fräscha upp smaklökarna.

Det finns ingen anledning att välja mellan komfortmat och raffinerad mat: denna lokala pärla har tagit sig an utmaningen att förena de två!