Restaurang Le Plomb du Cantal: en institution i Auvergne där aligot och truffade står i centrum

Le Plomb du Cantal är en riktig institution i Paris. Denna trivsamma restaurang är en ambassadör för Auvergnes kök och lockar både parisare och turister med sina specialiteter: aligot och truffade.

När det gäller gastronomi ligger Paris vid smakernas korsväg. Här hittar du mat från hela världen, liksom franska regionala specialiteter. Så om du vill återupptäcka bergens charm finns det några mysiga ställen som tar Auvergne till dig. Så är fallet på Plomb du Cantal, en riktig Parisinstitution med tre adresser: en på Grands Boulevards och de andra två i Montparnasse-distriktet.

Här hittar du både charmen hos ett typiskt parisiskt café och den gemytliga värmen i en bergsstuga. Denna gammaldags anda låter som en återgång till rötterna genom de säkra värdena i det goda traditionella köket. Så här är du, på den här typen av adress med generösa tallrikar och bra valuta för pengarna. På menyn finnshemlagad aligot och truffade, tillsammans med en valfri köttbit, eller andra specialiteter som chou farci à l'aveyronnaise eller tripoux.

Aligot är en specialitet från Aubrac som är perfekt för att motverka kylan i huvudstaden och består av potatismos, färsk tome-ost, grädde och vitlök, med en len, rinnig konsistens som säkert kommer att fresta fans av smält ost. Truffade, å andra sidan, kommer från Cantalbergen och har en mer konsekvent konsistens än aligot, med skivad och brynt potatis tillsammans med en lätt lagrad ost (tome fraîche, Cantal eller Salers, beroende på recept).

I båda fallen serveras dessa specialiteter à la minute från pannan som tillbehör till den rätt du väljer. För vår del har vi fallit för ankbröstet (400 g) och nötköttet onglet (250 g), båda tillagade till en perfekt rare. Vi tittar sedan på gourmetspektaklet med serveringen av aligot, som droppar från kopparpannan och generöst täcker halva vår tallrik, vilket visar den silkeslena textur vi ska få smaka på. Nu är vi redo för en traditionell måltid som får oss att känna oss som hemma. Det är nästan så att man förväntar sig att se Auvergnes berg genom fönstret.

Det är svårt att inte känna sig mätt efter en rejäl måltid. Och ändå, motiverad av girighet, kan efterrättens kallelse mycket väl hörsammas. Som med resten av menyn ligger fokus här på traditionella hemlagade sötsaker, inklusive den flytande ön, som blir mindre och mindre vanlig på menyn på parisiska brasserier. Men varning, här har vi en XXL-version av denna dessert, med vispade ägg som toppar vaniljsåsen och några karamellrosiner på toppen. Det kan vara svårt att motstå, men det är bäst att du är beredd!