Bêp Viêt, den utsökta vegetariska vietnamesiska restaurangen i Paris 13:e arrondissement

I Paris 13:e arrondissement , där det asiatiska köket frodas, hittar du den helt nya vietnamesiska restaur angen Bêp Viêt som just har öppnat på rue Caillaux, ett stenkast från tunnelbanestationen Maison Blanche. Restaurangen ligger i ett före detta ölbryggeri och har en typisk vietnamesisk inredning med korgar, bambu och gröna fönsterluckor som skapar atmosfär.

Bêp Việt har vi att tacka en trio krögare för som redan gör oss förtjusta på sina välkända gourmetställen, som den utmärkta Ngoc Xuyen Saigon, som gör Phở, Didi Saigon eller Q Bar, den thailändska restaurangen i 11:e arrondissementet, rättvisa. Pascal, ägaren till Ngoc Xuyen Saigon, var på en resa till Vietnam vid den tiden och blev förälskad i en vegetarisk restaurang som han just hade provat där. Han bestämde sig då för att starta detta nya äventyr för att avslöja alla skatter i det vietnamesiska vegetariska köket. Han tillbringade en månad på plats för att lära sig recepten och finesserna.

Du kanske inte vet det, men det vegetariska köket är djupt rotat i den vietnamesiska kulturen. I Vietnam är det vanligt att äta vegetarisk mat den första och den femtonde dagen i varje månmånad, främst av religiösa och buddhistiska skäl. Vissa gör det också för att uppfylla en önskan genom att bestämma sig för att äta vegetariskt under en viss tidsperiod. Idag har trenden mot hälsosam kost ökat populariteten för vegetariska rätter. Konsumtionen av vegetariska rätter är en riktig succé i Vietnam, och allt fler väljer att äta vegetariskt för sin hälsas skull när som helst under månaden. Det är en trend som även märks i Frankrike, och som fick akolyterna att ge sig ut på detta äventyr.

Menyn:

Restaurangen är fortfarande i sin linda och har en kort meny med typiska vietnamesiska rätter. Det finns sallader med kål och bananblommor, samt vårrullar med svamp och grönsaker eller tofu och citrongräs. Dessa rullar serveras med en vegetarisk nuoc mam-sås gjord på fermenterad ananas. Det är en riktig ögonöppnare. Bánh cuốns, de berömda vietnamesiska rispannkakorna, är garnerade med svamp och hemlagad marinerad tofu, omgiven av en vegetarisk vietnamesisk paté.

• Läs också
• Restauranger i 13:e arrondissementet i Paris: Var kan man äta i distriktet? Våra bra adresser
• Fu, kaffebaren och brunchkonditoriet i 13:e arrondissementet, tar dig med på en resa till Asien
• Vad händer i Paris den här veckan från 6 till 12 maj 2024: gratis eller billiga utflykter

När det gäller huvudrätten, se till att prova den berömda pho , med sin exceptionella buljong. Med slutna ögon kan du uppleva alla smakerna i en traditionell buljong, men endast med kryddor och grönsaker, rotselleri och lök. Marinerad tofu och shitakesvamp ersätter köttet. Vi är lite mindre övertygade om dumplingarna, men vi har fått höra att receptet fortfarande håller på att finslipas. Vi gillar också Bo Bun, vars krispiga äggrullar inte är någon match för de köttiga versionerna.

När det gäller desserter finns den klassiska Chẽ med majs, vita bönor eller tarot. Vi har inte siktat in oss på den 3-färgade desserten på menyn, utan på den 7-färgade! Vi älskar garneringen med durian. En njutning för kännare eller oinvigda, det beror helt på... Vi älskar också soursop-milkshaken, med sin doftande, syrliga smak. Bra konsistens, inte för söt, vi gillar den.

Eftersom restaurangen är köttfri passar den naturligtvis perfekt för Halal- och Kosher-ätare. Notera också att nästan hela menyn är vegansk; när vi besökte restaurangen var det bara dagens specialrätt som innehöll ägg.

I Paris är det inte alltid lätt att äta vietnamesiskt utan kött, och det är ofta i templet som folk hamnar. Den här restaurangen erbjuder ett välsmakande alternativ. Här kan även vegetarianer komma bort från de sallader och mer traditionella rätter som de är vana vid och fördjupa sig i Indokinas smaker. Så varför inte ta dina smaklökar till nya horisonter på denna nya restaurang i det 13:e arrondissementet?