Nära Giverny, nära Vétheuil och La Roche Guyon ligger restaurangen Panoramique i det romantiska Domaine de la Corniche i Yvelines, den perfekta platsen för att bli grön utan att behöva resa alltför långt. Med sina stora fönster som erbjuder en av de finaste utsikterna över Seine i regionen Ile-de-France är det svårt att inte bli förälskad.
Det är i denna miljö, värdig en impressionistisk målning, som vi sätter oss ner för att upptäcka Gaïtan Perullis kök, som har stått vid rodret för restaurangen sedan 2018. Gaïtan Perulli har arbetat med Davy Tissot, Yannick Alléno och Éric Frechon, bland annat på Le Bristol och Le Meurice, och är ingen främling för restauranger med stjärnor i Guide Michelin.
2018 bestämde sig Julien Razemont, som just hade fått en Michelinstjärna på restaurangen Panoramique, för att ägna sig åt sitt privatliv och bad sin tidigare kollega Gaëtan att ersätta honom. Gaëtan tog chansen och kavlade upp ärmarna för att efterträda sin vän, väl medveten om utmaningen att behålla Michelinstjärnan och dess höga nivå. Han utnyttjar perioden efter covid för att revolutionera menyn och väljer sedan dess en enda meny med mellan 3 och 7 rätter, med fokus på lokala produkter.
Den gamla, komplexa menyn som hade följt med restaurangen i evigheter har ersatts med en flyktig meny som ändras var fjortonde dag. Menyn innehåller säsongsbetonade och mestadels lokala råvaror.
Syftet med denna strategi är att kontrollera kostnaderna, minska avfall och svinn, undvika beroende av leverantörernas tillgänglighet och villighet, uppmuntra kortslutningar och maximal användning av lokala produkter. Även brödet och bakverken kommer från det egna bageriet, så vi talar om färskt och traditionellt.
Under vårt sommarbesök upptäckte vi ett ode till tomater, med en fin carpaccio av havsruda och aubergine från Lommoye biofarm i kaviar, carabinero just stelnad och carapace-soppa till förrätt.
Till huvudrätt serverades en förfinad och smältande courgette i mousseline med fyllda och sedan rostade blommor, tillsammans med en vild havsabborre som tillagats a la plancha och toppats med currysmör. Plommonet, med sin rödbetsmousseline på vilken en ankfilé tillagad i en sauterpanna placerades, var rikt på smak och fräschör.
Efter ett fint Soliès-fikon med färsk getost fortsatte måltiden med björnbär, en dessert gjord på björnbärskompott och vinägrett, sorbet på jordgubbar och sumakpeppar och vaniljganache. Min sidekick älskar Matcha Tea med streusel och infuserad vispad mjölk, yuzu-gel, kristalliserat shisoblad och mjölkglass. Det är underbara upptäckter.
Kort sagt, som ni kan föreställa er kommer dessa menyer att vara annorlunda när ni kommer. Även om menyn tillkännages kan den till och med ändras på själva dagen beroende på marknaden och vad som finns tillgängligt. Vad som än händer garanteras färskhet. Kort sagt, om du letar efter en bra restaurang i Yvelines för ett speciellt tillfälle, en miljö för en charmig, till och med romantisk, weekendresa eller helt enkelt en raffinerad restaurang med en hisnande utsikt, är detta en adress att hålla på din radar.
Restaurangen är öppen för lunch och middag från onsdag till lördag. På söndagar och helgdagar är det dags för brunch på Le Belvédère. Mellan kl. 11.30 och 14.30 kan du njuta av en all-you-can-eat-buffé för 55 € för vuxna och 25 € för barn. Glöm inte att boka.
Domaine de la Corniche, en semester med välbefinnande och gourmet i Parisregionen
Domaine de la Corniche är den perfekta platsen för en avkopplande semester i Parisregionen. På programmet: en restaurang med Michelinstjärna och panoramautsikt över Seine, ett ultraavslappnande spa med pool, bastu och hamam, och till och med en privat biograf! Den perfekta semestern för par, familjer eller vänner! [Läs mer]
Letar du efter en trevlig restaurang som känns som hemma? Vi tar dig till "Le 20 du Domaine" på Domaine de la Corniche i Yvelines. På menyn: bistrokök med fina viner och mer, om du vill. [Läs mer]
Plats
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Priser
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Officiell webbplats
www.domainedelacorniche.com
Mer information
Öppet onsdag till lördag, lunch och middag. Brunch på söndagar.
Domaine de la Corniche, en semester med välbefinnande och gourmet i Parisregionen
Le 20 du domaine, den trevliga vinbistrobaren där du kan känna dig som hemma
