Det är en öppning som vi är ganska glada över, det medger vi, eftersom polska restauranger - och östeuropeiska restauranger i allmänhet - inte precis är legio i Paris, och det är synd och skam. I maj öppnar den polske kocken Piotr Korzen sin allra första restaurang, Matka, i ett försök att få bort alla förutfattade meningar om det polska köket.
Dåligt kök? Lite för traditionellt? Kokt potatis och kål i alla dess former? Kanske, men inte bara det! Det polska köket är också rustikt, autentiskt och till och med gastronomiskt, förutsatt att det tillagas av en erfaren kock. Och det är precis vad Piotr Korzen gör!
Trettioåringen kom till Frankrike 2015 och har arbetat på flera fina etablissemang, t.ex. restaurangen Sur-Mesure på Mandarin Oriental, där han tillbringade fem år under Thierry Marx ledning innan han övergick till bistrokök på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, där han tog över som kökschef.
I maj i år tar kocken steget fullt ut och öppnar Matka (mor på polska), som en hyllning till hans kultur och nationalitet. Med sin varma familjehemsinredning (komplett med öppen spis!) och typiska östeuropeiska motiv tar restaurangen gourmanderna tillbaka till 1900-talet.
På menyn erbjuder Piotr Korzen en gastronomisk version av de stora klassikerna i det polska köket: chlodnik (en isad borsjtj), boveteblinis med kålrabbi och rökt öring, salsecon (huvudost), pierogis, roladka (en kalkonrulle), fylld kål med lamm ... Tillräckligt för att hålla dig saliverande medan du väntar på invigningen! Och när det gäller desserter hittar du säkert några av landets traditionella kakor, som sernik, en polsk version av cheesecake, och makowiec, en vallmofrö-, choklad-, valnöts- och marängtårta.
Plats
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
