Ost- och vinkällaren Källa: Perfekta levande ostar och viner

Nyligen installerade i 11:e arrondissementet, ett stenkast från Atelier des Lumières, har ostmakaren Didier Grosjean och hans fru Chloé Salgado öppnat Source, en lokal ost- och gräddbutik med vinkällare. En plats där skönhet och god smak går hand i hand med välsorterade ingredienser.

Efter att ha utbildats på Marché Saint-Martin, arbetat för Nicole Barthélémy och drivit ett ostmejeri på Ile Saint-Louis i 7 år, ville denna son till parisiska bagare öppna ett ställe som skulle vara i kontakt med lokalbefolkningen och samtidigt lyfta fram fransk terroir och sina grannars.

På ena sidan av butiken finns ett hundratal sorters säsongsostar, de allra flesta franska, gårds- och råmjölksostar, men även frånItalien (skedvis gorgonzola och parmesan), Schweiz (Appenzeller), Nederländerna (råmjölksgouda) ochEngland (Stichelton och flera cheddarostar, bland annat en som lagrats i 18 månader). Allt kommer frånhantverkare och producenter som handplockats av ägaren, vars ovärderliga råd och rekommendationer följs till punkt och pricka.

Bland de mycket goda sakerna vi smakade var gårdens fårmjölktomme och den gudomliga Périgord-tryffelbrieen som görs på plats med remsor av äkta tryffel (glöm tryffeloljan!), som finns tillgänglig under hela julsäsongen. Andra säsongsfavoriter är Mont d'Or i skivor och raclette (gjord på gårdens obehandlade mjölk!) med björnvitlök, Espelettepeppar, peppar...

På andra sidan butiken ligger vinkällaren, med ett sextiotal referensviner. På hyllorna finns naturliga, ekologiska och biodynamiska viner som Didier Grosjean och hans partner har valt ut efter att ha träffat vinmakarna på deras vingårdar. På Source är vinet lika rent som det är franskt!

Flera gånger om året anordnas kostnadsfria möten med vinproducenter för att prova deras årgångar, utan köpskyldighet, men med rabatter om du blir förälskad i en flaska.

• Läs också
• De bästa ostmejerierna i Paris, våra bästa adresser
• Fromagerie Lyre, det kreativa ostmejeriet i Batignolles
• La Fromagerie du Louvre, franska kvalitetsostar, picknickboxar och smörgåsar att ta med

Andra produkter på Source är bland annat honungsburkar på delikatessidan och smör och crème fraiche på mejerisidan. Adressen som har saknats i grannskapet!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.