Kornsocker från nunnorna i Moret-sur-Loing, en mytisk och historisk sötsak från Seine-et-Marne

Kornsockret Moret-sur-Loing skapades 1638 av benediktinernunnor och kombinerar tradition, lugnande egenskaper och symboliska former. Upptäck dess historia och hur det har tillverkats ända sedan dess, i hjärtat av Seine-et-Marne (77).

Föreställ dig en genomskinlig sötsak som tillverkats sedan 1638 i ett benediktinerkloster i Seine-et-Marne (77) och som ursprungligen var avsedd att mjuka upp predikanternas röster. Det är kornsockret från de religiösa i Moret-sur-Loing, en berlingot eller pinne med en delikat doft av korn, som än i dag tillverkas enligt ett gammalt recept.

Denna legendariska sötsak, som tillverkas lokalt och har sina rötter i Moret-sur-Loing, är en av Seine-et-Marnes konditorispecialiteter, vid sidan av Nemours-vallmon. Den förkroppsligar en perfekt bevarad tradition, en bro mellan klostrens gamla läkemedel och dagens smakupplevelser. Mer än en sötsak, det är en smakkapsel från 17ᵉ århundradet!

Följ med oss när vi utforskar ursprunget till kornsocker från nunnorna i Moret-sur-Loing, en mytomspunnen sötsak med en smak av historia och en sann symbol för den lokala regionen Ile-de-France.

Ursprung och arv av en medicinsk sötsak

Moret-sur-Loing kornsocker är en av de äldsta sötsakerna i Frankrike! Historien om denna konfektyr går tillbaka till 1638, då nunnorna i Notre-Dame-des-Anges-klostret i Moret-sur-Loing utvecklade ett recept som kombinerade rörsocker och dekokt av korn. De tillsatte lite vinäger för att förhindra kristallisering och formade pinnar eller berlingots för att lindra halsont och lugna kloster- och församlingsröster.

Denna delikatess fick snabbt status som ett kungligt botemedel, som antogs av Ludvig XIV:s hov och senare hyllades av berömda talare som den franske biskopen Jacques-Bénigne Bossuet.

Enligt legenden var Napoleon I förtjust i detta kornsocker för att lugna halsen inför publiken. Senare var det skådespelerskan Sarah Bernhardt som aldrig gick upp på scenen utan att värma rösten med en berlingot av Moret.

Ett recept som inte ändrats sedan 1600-talet

Receptet har förblivit i stort sett oförändrat sedan det skapades. Denna sötsak tillverkas enbart av rörsocker som kokas i en korndekokt och innehåller absolut inga färg- eller smakämnen. Produktionen upphörde under den franska revolutionen, men receptet fördes muntligt vidare från nunna till nunna för att förhindra att det gick förlorat.

Även om det inte har producerats av nunnorna sedan 1972 har Des Lis Chocolat, med säte i Nemours, tagit upp facklan och fortsätter att tillverka Moret-sur-Loing-nunnornas kornsocker enligt de ursprungliga metoderna.

Traditionell tillverkning och emblematiska former

Sockret blir flytande efter kokning till cirka 150°C, sedan hälls det på ett marmorbord för att svalna innan det bearbetas för hand. Det är vid denna punkt i beredningsprocessen som konditorerna definierar dess slutliga form. Det finns två former av Moret-sur-Loing-kornsocker: den genomskinliga pinnen och den genomskinliga triangulära berlingoten, den senare ofta märkt med ett kors och initialerna RM för"Religieuses de Moret".

Varje bonbon pudras sedan försiktigt med florsocker för att förhindra att den fastnar i formarna, en traditionell teknik som används än idag.

Ett museum i Moret-sur-Loing för att förlänga legenden

Sucre d'Orge-museet ligger i Provencher-kvarnen på en ö mitt i floden Loing och berättar om mer än 300 år av konfektyrtradition. Här visas de verktyg som används i produktionen, berättas om de viktigaste historiska etapperna och erbjuds provsmakningar i butiken på Place Royale. Observera dock att museet för närvarande är stängt för arbeten och att det beräknas öppna igen 2026.

Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
Du tror att du kan Parisregionen utan och innan, men hur väl känner du till dess terroir? Varför då inte genast ge dig iväg för att upptäcka de kulinariska specialiteterna i regionen Île-de-France! [Läs mer]