Visste du att saffran Saffran odlas i Brie-regionen i Ile-de-France

Under de senaste åren har saffran gjort comeback i Brie-regionen i Seine-et-Marne. Upptäck denna delikata gröda, dess sällsynta smaker och överraskande anekdoter om regionen.

Otroligt men sant! Saffran blommar igen i Brie-regionen, bara en timme från Paris, i små , traditionella saffranfabriker som för tillbaka detröda guldet till jorden i Ile-de-France-regionen.

Vill du veta mer om denna krydda, som är en av de mest prestigefyllda och svåraste att skörda, uppskattad för sina medicinska egenskaper och används i ett brett utbud av kök runt om i världen, särskilt iranska, indiska och medelhavskök?

Ta på dig kängorna och följ guiden för att upptäcka Brie saffran.

En renässanskultur i Jouarre

Sedan 2015 har familjejordbruket Ferme du Grand Balleau i Jouarre i Seine-et-Marne-regionen (77), inte långt från Coulommiers , odlat saffran ekologiskt vid porten till mejeriregionen Brie, som fram till dess hade producerat rabarber och spannmål.

Detta projekt, som stöds av regionen Île-de-France och Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling (EJFLU), markerar en vändpunkt: saffran ska återfå sin rättmätiga plats i regionen Île-de-France som en innovativ lokal produkt.

Vid porten till Fontainebleaus skog erbjuder Ferme du Grand Balleau ekologisk saffran i flera former: ren i form av trådar, men också i sylt, sirap, honung, vinäger och nektar.

Varför är Brie-regionen idealisk för odling av saffran?

Det måste sägas att de lokala förhållandena i Brie-regionen är gynnsamma. Brie-regionen kännetecknas av ler- och kalkstensjordar och lätta, väldränerade jordar - perfekt för odling av Crocus sativus (det latinska namnet för saffran), med sin känsliga och krävande lök.

Blomning och skörd är extremt noggranna. Knölarna planteras i juli-augusti och blommar mellan september och november, under en period på en till två veckor. Blommorna måste sedan plockas i gryningen och de röda stigmaten extraheras för hand, en långsam och exakt process.

Vad gör saffran så speciell

Saffran från Parisregionen odlas i liten skala och i en kort krets, till skillnad från de stora plantagerna i Spanien och Iran. En sällsynt, lokal krydda som kräver noggrann uppmärksamhet!

Varje blomma producerar bara tre stigmatiserade blommor, så det behövs tusentals blommor för att få bara några gram torr saffran, som har både sapida egenskaper (doften är varm, aromen blommig och metallisk) och medicinska egenskaper (den är en naturlig antioxidant).

Brie saffran är mycket mer än en sällsynt krydda, det är ett budskap om förnyelse av jordbruket och en inbjudan att återupptäcka rikedomen i regionen Ile-de-France. Det är en återgång till ett nischat jordbruk som är äkta, hållbart och rikt på smak, precis som andra symboliska produkter från Seine-et-Marne och Ile-de-France-regionen, till exempel Nemours vallmo och Brie-ostar.

Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
Du tror att du kan Parisregionen utan och innan, men hur väl känner du till dess terroir? Varför då inte genast ge dig iväg för att upptäcka de kulinariska specialiteterna i regionen Île-de-France! [Läs mer]