Det är omöjligt att motstå macarons de Réau, dessa små spruckna bakverk med en smältande mitt, som görs på gammaldags sätt i Réau i regionen Ile-de-France. Makronerna från Réau räknas till de regionala specialiteterna i Seine-et-Marne (77), precis som vallmon från Nemours, och är själva sinnebilden för traditionell konditorivaror från Ile-de-France.
Dessa små godbitar är mycket mer än bara delikatesser med originella smaker, de är resultatet av familjekunskap med rötter i Ile-de-France-regionen. Låt oss hjälpa dig att upptäcka dem?
Det familjeägda Domaine des Macarons de Réau grundades 1968 i den här lilla byn i Brie-regionen och har gått i arv från generation till generation, liksom dess autentiska kunskap, som bevarar ett enkelt, naturligt recept på makroner, gjorda av mandelpulver, florsocker, äggvitor och inget mer!
Dessa makroner ärglutenfria och fria från konserveringsmedel och erbjuder enkelhet utan att offra originalitet! Faktum är att smakerna och aromerna i dessa bakverk också hyllar regionen runt Paris. Domaine des Macarons de Réau har också ettboutique-te-rum där du kan komma och smaka på dessa små underverk på plats, samt titta på när de tillverkas, delta i workshops eller njuta av en brunch.
Varje makron tillverkas för hand med traditionella metoder i det familjeägda laboratoriet i Réau. Resultatet är en macaron med ett sprucket skal på utsidan och en mjuk kärna på insidan. Ett recept som har förblivit oförändrat i årtionden!
Det svåraste är att välja bland de cirka tio smaker som erbjuds: mandel, citron från Menton , vallmo från Nemours (en blinkning till regionen!), choklad, Bourbon-vanilj, pistage, karamell fleur de sel, Grand Marnier, kaffe eller hasselnöt.
På sommaren erbjuder Domaine också sin mac'glace, en hemlagad glass med bitar av makron inuti, skapad i samarbete med en Meilleur Ouvrier de France-glassmaskin.
Även om Réau-macaronen och Paris-macaronen har en gemensam bas är de mycket olika, både till utseende och tillagningssätt. Macaron de Réau, som är trogen den gamla traditionen, består av ett enda sprucket skal, lite krispigt på ytan men mjukt i hjärtat, utan fyllning eller dekoration. Den görs för hand med enkla ingredienser (mandelpulver, äggvitor och florsocker) och innehåller varken gluten, färgämnen eller konserveringsmedel.
Den parisiska makronen, som vi känner den i dag i skyltfönstren hos de stora husen som Ladurée eller Pierre Hermé, är däremot en modern bakverksprodukt som består av två perfekt släta, kupolformade skal som förenas av en krämig fyllning - ganache, grädde, sylt eller någon annan sofistikerad beredning. Tillverkningen kräver en hög nivå av teknisk expertis, i synnerhet användning av italiensk maräng, exakta vilotider (skorpbildning) och millimeterprecis beredning.
Resultatet är en visuellt oklanderlig produkt, ofta färgad och smaksatt med komplexa aromer, medan macaron de Réau har en mer rustik estetik och en rå smak, närmare sitt ursprung. Den ena framkallar hantverkarens enkelhet, den andra konditoriets haute couture, men de konkurrerar inte med varandra - tvärtom! De berättar två versioner av samma historia, den om en liten mandelkaka som har blivit en legend sedan den skapades i klosterköken på medeltiden!
Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
Du tror att du kan Parisregionen utan och innan, men hur väl känner du till dess terroir? Varför då inte genast ge dig iväg för att upptäcka de kulinariska specialiteterna i regionen Île-de-France! [Läs mer]
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Plats
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Officiell webbplats
macarons-de-reau.com
Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
