Från Pierre Hermé till Ladurée, via Dalloyau och Fauchon, har den parisiska makronen blivit ett måste bland de stora konditorierna. Den parisiska makronen är en sann symbol för huvudstadens gastronomi, men dess historia är mångfacetterad. Sedan dess ursprung på medeltiden har det funnits många versioner av detta bakverk över hela världen.
Macarons finns i så många olika former och storlekar att det ibland är svårt att hitta rätt. Så låt oss börja med den mest uppenbara frågan: Vad exakt är en macaron? Helt enkelt är det en mandelkaka som liknar maräng, med en konsistens som är både seg och kornig. Om vi betänker att den skapades på medeltiden, kommer den makron som har blivit så populär i Frankrike faktiskt inte frånEuropa. Den dök först upp i Mellanöstern, innan receptet spreds över den gamla kontinenten och gav upphov till många regionala versioner.
Macaronen tog sig först till Italien innan den erövrade den franska gommen. Det anses allmänt att det var drottning Catherine de Medici, av italienskt ursprung, som importerade denna delikatess till Frankrike på 1500-talet. Renässansen markerade tillkomsten av denfranska makaronen. Amiens-makaronen, Joyeuse-makaronen, Saint-Emilion-makaronen, Nancy-makaronen- under århundradenas lopp har recepten mångfaldigats över hela landet.
Sedan kom Macaron Parisien, även känd som Macaron Gerbet, som gjorde sitt intåg på 1800-talet. Denna version av det populära kexet hade en stil som var unik för huvudstaden: en fyllning som låg mellan de två skalen. Fyllningen kunde vara smörkräm, sylt, kompott eller smaksatt ganache. Den populära formen, som lanserades av Ladurée, Dalloyau och Lenôtre, återupplivades senare av Pierre Hermé, som fulländade receptet i en strävan efter allt bättre smak. Det är inte för inte som han har fått smeknamnet Macaronens fader!
