Nemours-vallmo, en konfektyrprodukt som tillverkats i Seine-et-Marne i över ett sekel

Nemours och vallmon går långt tillbaka i tiden. Under gångna århundraden var denna blomma, som är lätt att känna igen på sin klarröda färg, föremål för många målningar, dikter och sånger i denna kommun i Seine-et-Marne. Men det är av en mycket mer gastronomisk anledning som Ile-de-France-vallmon är berömd idag, eftersom den används för att göra läckra små vallmosötsaker som nyktert kallas Coquelicots de Nemours.

Det är en traditionell konfektyrprodukt som är typisk för regionen Ile-de-France, en äkta lokal specialitet med blommig smak och många medicinska egenskaper. Nemours-vallmon är en av de få franska sötsaker som både är en lokal produkt och en gammaldags medicin: tänk dig en genomskinlig röd delikatess som utvinns ur de vilda kronbladen från en handplockad vallmo ... det är Nemours magi.

Utan vidare dröjsmål kan du ta del avhistorien om Nemours-vallmon, som är intimt förknippad med Nemours-konditorn som fick den utmärkta idén att använda denna vackra röda blomma i sitt godisrecept.

• Läs också
• Kornsocker från nunnorna i Moret-sur-Loing, en mytisk och historisk sötsak från Seine-et-Marne
• Les macarons de Réau, traditionella bakverk i hjärtat av Seine-et-Marne
• Visste du att saffran Saffran odlas i Brie-regionen i Ile-de-France

Berättelsen om Nemours-vallmon, den röda skatten i regionen Ile-de-France

Det var 1870, i en liten butik i Nemours i Seine-et-Marne (77), som François-Étienne Desserey, en inspirerad konditor, bestämde sig för att förvandla vallmoplantor - som dittills endast använts som medicinskt te - till söta hostdroppar, eftersom vallmoblomman ansågs ha lugnande, antiseptiska och lindrande egenskaper. En subtil kompromiss mellan söt njutning och medicinskt arv.

Efter att ha rönt stor framgång på 1800-talet föll vallmopralinerna gradvis i glömska på 1930-talet - fram till 1996, då de återupplivades av det Nemours-baserade företaget Des Lis Chocolat, som återupplivade denna lokala tradition. Smaken av Nemours Poppy är delikat, till hälften fruktig, till hälften blommig, med en lätt söt syrlighet, som skiljer sig från viol eller lavendel.

Från den klassiska pastillen till klubbor, lemonader, sirap, sylt, likörer, choklad och till och med vinäger - vallmon har inspirerat många kulinariska skapelser. Vissa chokladtillverkare blandar till och med in vallmonsmak i mörka chokladpaletter som är märkta med en blomma.

Vad är det som gör denna konfekt så speciell?

• En traditionell skörd. Varje år, mellan maj och början av juli, handplockas cirka 200 kg vallmokronblad från två tomter, vardera cirka 3 hektar stora, som vänligt ställts till förfogande av jordbrukare i Nemour. Vallmon plockas först mitt på morgonen för att undvika dagg och insekter.

• En hemlig process. Efter skörden torkas kronbladen varsamt och bearbetas till en puré eller dekokt för att utvinna en mycket koncentrerad naturlig smak. De kokas i kopparkittlar med hjälp av lokalt socker. Det exakta receptet är svartsjukt bevakat av lokala konditorer.

• En flaggskeppsprodukt från regionen Ile-de-France. Nemours-vallmon ingår i Seine-et-Marne och Ile-de-France gastronomiska tradition som ett av regionens symboliska recept, på samma sätt som kornsocker från Moret-sur-Loing eller Coulommiers.

Nemours Poppy är en produkt av en unik kalkstensjord, tillverkad i en kort krets, och är det perfekta förkroppsligandet av lokal kunskap och en autentiskt blommig smak. Det är mer än en sötsak, det är en liten madeleine direkt från fälten i Seine-et-Marne, en rosaröd skatt full av historia, folklore och sötma!

Parisregionen genom sin terroir : Upptäck de kulinariska specialiteterna i Île-de-France
Du tror att du kan Parisregionen utan och innan, men hur väl känner du till dess terroir? Varför då inte genast ge dig iväg för att upptäcka de kulinariska specialiteterna i regionen Île-de-France! [Läs mer]

Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.