Michelin har presenterat sina nedgraderingar för version 2026. Bland dessa väcker beslutet störst uppmärksamhet kring restaurangen L’Ambroisie, som ligger på Place des Vosges i Paris. Restaurangen tappar från tre till två Michelinstjärnor. Den har fram till nu innehaft den högsta utmärkelsen i flera decennier och varit det äldsta restaurangen med tre stjärnor i rad som fortfarande är i drift i Ljushuset.
Denna förändring kommer några månader efter att den erkände mästerkocken Bernard Pacaud lämnade sin post, då han gick i pension i slutet av juli. Restaurangen har tagits över av affärsmannen Walter Butler, medan den kock Shintaro Awa nu ansvarar för köket.
Bernard Pacaud öppnade sin första version av L’Ambroisie 1981 på rue de Bièvre, där han snabbt tilldelades två Michelinstjärnor. Efter att ha flyttat restaurangen till Place des Vosges 1986, tilldelades den tredje stjärnan 1988, ett erkännande som han behöll under många år.
Guide Michelin påpekar dock att antalet nedsättningar är få i år. Enligt dess internationella chef Gwendal Poullennec speglar detta en viss stabilitet inom hög gastronomi, trots de utmaningar som en del av restaurangbranschen har stått inför sedan pandemins utbrott.
Överlag inom kategorin för tvåstjärniga restauranger, Le Suquet, restaurangen under Sébastien Bras i Aveyron, förlorar också en stjärna. Denna förändring sker i ett speciellt sammanhang: under nästan ett decennium har kocken tydligt uttryckt önskan att inte längre vara med i guiden för att slippa pressen som följer med denna gourmetutmärkelse.
Michelin-guide 2026: Här är de restauranger i Paris och Île-de-France som förlorade sina stjärnor
När de lyckliga vinnarna av Michelin-guiden 2026 ska offentliggöras den 16 mars 2026 är det dags att ta ett steg tillbaka och se vilka restauranger som tyvärr mister sina stjärnor i den välkända röda guiden. Det rör sig om tio etablissemang i Paris och Île-de-France, som förlorat sina priser av olika anledningar – allt från försämrad kvalitet till förändrade inriktningar eller stängningar som lett till att stjärnan försvunnit. [Läs mer]
Plats
Ambrosianet
9 Place des Vosges
75004 Paris 4
Officiell webbplats
www.ambroisie-paris.com
Michelin-guide 2026: Här är de restauranger i Paris och Île-de-France som förlorade sina stjärnor
