Knallröd, laxgul, bronsgrön... Flera gamla sorter av gurkväxter bär fortfarande i sitt namn spår av deras francilenska historia: Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry eller Jaune Gros de Paris. Alla är gamla sorter av pumpor av arten av Cucurbita maxima.
En förtydligande upplysning är dock på plats: dessa pumpor är inte inhemska i 'Ile-de-France i botanisk mening; arterna i släktet Cucurbita är ursprungligen från Amerika och infördes i Europa efter de transatlantiska resorna.
Nästa steg var att trädgårdsmästare, grönsaksodlare och fröproducenter valde ut olika sorter som passar i europeiska odlingar och särskilt i Île-de-France. Nu presenterar vi dem för er!
Med sin platta silhuett, sina breda ådror och sin rödorangea skal, är det svårt att missa den. Potiron Rouge vif d’Étampes är en gammal sort som härstammar från Étampes i Essonne (91), vars uppkomst daterar sig till 1800-talet. Dess rykte sprider sig snabbt utanför de lokala köksträdgårdarna.
I boken De köksodlingens växter, som publicerades av Vilmorin-Andrieux 1883, beskrivs sorten redan som alltmer odlad och särskilt närvarande vid Halles de Paris. Med andra ord hade Rouge vif d’Étampes redan hittat sin väg till assiettes parisiennes i slutet av 1800-talet.
Den här typen hör inte till lättviktarnas kategori. Dess frukter kan oftast väga 8–15 kg, med ett gyllene orangefärgat kött under ett rött skal. När den väl är skuren går färden vidare till soppor, puréer, gratänger och andra höstrecept!
Till skillnad från vissa äldre sorter som glömts bort har Rouge vif d’Étampes stått pall genom årtiondena. Dess frön säljs fortfarande och sorten odlas än i dag långt utanför sitt ursprungliga område.
Några kilometer längre norrut, fortfarande i Essonne (91), Montlhéry hade också sin pumpa. Dess namn? Bronzé de Montlhéry, en äldre sort med ett grönt-brunaktigt skal och räfflad. Dess historia är betydligt mer gåtfull än hos sin granne i Étampes. Forskningen om regionala grönsaksvarianter spårar dess uppkomst till 1894, när maison Vilmorin upptäcker den. Nästa år nämns den i en trädgårdsbok.
Sedan blir spåren oklara. Till skillnad från Rouge vif d’Étampes verkar Bronzé de Montlhéry ha försvunnit ur odlingarna. Fackkällor rapporterar mycket få omnämnanden av denna sort under 1900-talet, och dess potentiella koppling till andra pumpor förblir osäker.
Så här är en grönsak som nästan ter sig som ett arkiv från trädgårdslandet: ett namn, en kommun, några få beskrivningar och minnet av en era då urvalet av grönsaksorter skapade ett verkligt gourmetatlas över omkring Paris.
Färgförändringen är verkligt tydlig, och framför allt ändringen i storlek med potiron Jaune Gros de Paris. Denna gamla sort lever verkligen upp till sitt namn: frukterna kan väga upp till 15 till 50 kg (!) och nå en diameter på omkring 70 cm beroende på odlingssätt. Under ett gult till persikofärgat skal finns ett tjockt, mjukt och sött kött. Sorten är tillräckligt gammal för att fortfarande dyka upp i kataloger över traditionella fröer.
Der odling är kopplad till köksträdgårdar och grönsaksodlingarna runt Paris, i en tid då en stor del av huvudstadens livsmedelsförsörjning kom från dess närliggande omgivning. Och till skillnad från Bronzé de Montlhéry har den gula jätten inte försvunnit. Le Jaune Gros de Paris säljs fortfarande i form av frön och odlas än idag. Dess spektakulära storlek hindrar inte att den används i matlagning: dess kött kan användas till soppor, gratänger, soufflés, flan och till och med i dessertförberedelser.
En liten avstickare till köksträdgården, för termerna blandas ofta ihop. Courge är ett generiskt begrepp som omfattar olika arter och varianter av gurkväxter. Potiron tillhör arten Cucurbita maxima, medan citrouille tillhör Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris är alltså verkligen potirons. De delar tillsammans med övriga Cucurbita maxima frukter som kan nå imponerande dimensioner, men deras former, färger och kulinariska egenskaper skiljer sig beroende på vilka urval som gjorts genom åren.
Deras säsong leder oss naturligt till hösten. Pumpor och squash passar då till soppor, puréer, gratänger, pajer eller suffléer och kan, när de är hela och förvaras under goda förhållanden, ligga och vänta i flera månader på en torr, sval och luftig plats.
Dessa geografiska namn är trots allt inte godtyckta. De påminner om vilken roll grönsaksodlingen i Île-de-France tidigare hade, när markerna runt Paris direkt bidrog till livsmedelsförsörjningen av huvudstaden. Urvalet av grönsaker avslöjade då lokala varianter som var tillräckligt igenkännbara för att få namn efter en stad eller ett område.
Vad man ser när man tittar på höstens pumpor som staplas upp: bakom deras silhuetter som ibland är XXL och deras färger som räcker som en färgkarta döljer även minnet av ett terroir i Île-de-France där man valde ut, odlade och skeppade till Paris grönsaker som än idag, mer än ett sekel senare, bär namnet på sin nya hemtrakt!
Självplock i Île-de-France – var du kan plocka frukt, grönsaker och blommor själv
Och vad sägs om att utnyttja de fina dagarna för att plocka egna frukter, grönsaker och blommor på plockplatserna i Île-de-France? [Läs mer]
I Paris och Île-de-France lockar urbana gårdar och gemensamma trädgårdar stadens invånare som söker natur, gemenskap och äkta upplevelser. På taket över staden, vid sidan av ett omvandlat ödeområde eller i en gömd trädgård mellan två hus, erbjuder dessa gröna oaser en riktig bucolisk paus. På programmet står odlingsworkshops, pedagogiska upptäckter, familjetillfällen och en introduktion till urban jordbruk! [Läs mer]
Plats
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Ruttplanerare
Självplock i Île-de-France – var du kan plocka frukt, grönsaker och blommor själv
Odlingar och stadsjordbruk i Paris och Île-de-France med workshops och aktiviteter i stan
