L'Ambroisie ร้านอาหารระดับ 3 ดาวเก่าแก่ที่สุดในปารีส ต้องเสียดาวอันดับที่สามไปแล้ว

ไกด์มิชลินได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ถูกลดระดับสำหรับฉบับปี 2026 ซึ่งเป็นข่าวที่น่าสนใจอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการถอดดาวสามดวงของร้านอาหารชื่อดังในกรุงปารีสอย่าง L’Ambroisie ซึ่งตั้งอยู่บริเวณจตุรัสว็อซส์ ซึ่งเป็นร้านที่มีเกียรติเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองและเคยได้รับรางวัลถึงสามดาวมาแล้ว

Le Guide Michelin a dévoilé ses révisions pour sa édition 2026. Parmi les changements, la décision la plus marquante concerne le restaurant L’Ambroisie, situé place des Vosges à Paris, qui voit sa notation passer de trois à deux étoiles. Ce restaurant, qui détenait la plus haute distinction depuis plusieurs décennies, était non seulement l’un des plus emblématiques, mais aussi le plus ancien restaurant triplement étoilé encore en activité dans la capitale française.

การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้เกิดขึ้นไม่นานหลังจากที่ เชฟคนสำคัญอย่าง Bernard Pacaud อำลาความรับผิดชอบในครัวไปเมื่อปลายเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการดูแลโดยนักลงทุน Walter Butler ในขณะที่ เชฟ Shintaro Awa เข้ารับตำแหน่งหัวหน้าเชฟเพื่อขับเคลื่อนแนวทางใหม่ในครัว

Bernard Pacaud เปิดตัวร้านอาหาร L’Ambroisie เวอร์ชั่นแรกเมื่อปี 1981 ที่ถนน Bièvre ซึ่งในเวลาอันรวดเร็วก็ได้รับรางวัล สองดาวมิชลิน ต่อมาในปี 1986 หลังจากย้ายร้านไปยัง จตุรัส Vosges เขาก็ได้รับ ดาวที่สาม ในปี 1988 ซึ่งรางวัลนี้ก็อยู่คู่ร้านมาเป็นเวลานานหลายปี

แม้จะมีความท้าทาย แต่ทาง คู่มือมิชลิน ก็ชี้ให้เห็นว่าการลดระดับรางวัลในปีนี้ยังเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก โดย นายเกวนดัล ปูลานแน็ค ผู้จัดการระดับนานาชาติ ระบุว่าสถานการณ์นี้สะท้อนให้เห็น ถึงความ เสถียรภาพ ในแวดวง อาหารระดับสูง ถึงแม้จะเผชิญความยากลำบากในภาคส่วนร้านอาหารตั้งแต่ช่วงการแพร่ระบาดของโควิด-19 ก็ตาม

นอกจากนั้น ในหมวดร้านอาหารสองดาว, เลอซุตเค, ร้านอาหารของ Sebastián Bras ในแอเวร์รอน ก็ได้สูญเสียดาวไปอีกดวง ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในบริบทเฉพาะตัว : หลังจากทำงานในวงการมานานเกือบทศวรรษ เชฟได้แสดงความประสงค์ว่าจะไม่อยากถูกจัดอันดับในคู่มือเพื่อหลีกหนีความกดดันจาก ประกาศเกียรติคุณด้านอาหาร นี้อีกต่อไป

แนวทางมิชลิน 2026 : ร้านอาหารในปารีสและเขตอิล-เดอฟรองซ์ที่สูญเสียดาวมิชลิน
ในขณะที่รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือมิชลิน 2026 จะถูกประกาศในวันที่ 16 มีนาคม 2026 ถึงเวลาเปิดเผยรายชื่อร้านที่น่าเสียดายที่สูญเสียดาวในคู่มือสีแดงอันเลื่องชื่อแล้ว ร้านเหล่านี้มีทั้งหมด 10 แห่งในปารีสและแถบอิลเดอฟรองซ์ เนื่องจากหลายสาเหตุ ทั้งการลดลงของคุณภาพ การเปลี่ยนแนวทาง หรือแม้แต่การปิดกิจการ ซึ่งส่งผลให้พวกเขาไม่ได้รับดาวอีกต่อไป [อ่านเพิ่มเติม]