โรสเตอร์, ร้านอาหารมาร์แซย์ระดับกูร์มองของเชฟ Frédéric Duca ที่แบตญนอลส์

ตั้งอยู่บน rue Cardinet ในย่านที่คึกคักอย่าง Batignolles, Rooster เปิดประตูต้อนรับตั้งแต่ปี 2019 และเมื่อก้าวเข้าไปก็รู้ทันทีว่าโทนเสียงเป็นอย่างไร: ร้านอาหารมุมกว้างที่สว่างไสวไปด้วยแสง และต่อด้วย terrasse ensoleillée ที่ดูสง่างาม ภายในตกแต่งด้วยความเรียบหรูผสมกลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียนอย่างลงตัว accents méridionaux.

เพราะที่นี่ Provence ไม่ใช่แรงบันดาลใจแบบชั่วคราว แต่เป็นกระดูกสันหลังของ Rooster. เชฟ Frédéric Duca สืบทอดมรดกที่สถิตลึกใน วัยเด็กที่มาร์แซย์ และแผงขายของที่ท่าเรือเก่าของเมือง (Vieux-Port) อาหารของเขาจึงเป็นการเฉลิมฉลอง ผลิตภัณฑ์ภาคใต้ อย่างแท้จริง: ปลาทะเลหิน (ราสคาสส์, ไว, ซองต์-เปียร์, กาลินเน็ตต์), หมึกงาและปลาหมึกยักษ์ (เอนคอร์เนต์, เซช) และผักตามฤดูกาล.

ชาวมาร์เซย์โดยกำเนิด ได้รับการฝึกฝนที่ Petit Nice โดย Gérald Passédat Frédéric Duca ไต่ระดับตำแหน่งอย่างรวดเร็ว ก่อนเข้าสู่สถาบันชั้นนำอย่าง Le Taillevent, Palme d’Or ที่ Cannes และต่อด้วย Le Fouquet's ในปารีส หลังจากประสบการณ์อันล้ำกับ Hélène Darroze ที่ Marsan และคว้าดาวแรกในฐานะเชฟผู้ควบคุมครัวที่ L’Instant d’Or เชฟคนนี้ก็บินไปนิวยอร์ก ที่ร้าน Racines ในย่าน Tribeca ได้รับสองดาวจาก New York Times

เต็มไปด้วยความอยากลองอะไรใหม่ๆ ฟรเดริก ดูกา กลับมาที่เมืองหลวงพร้อมโปรเจ็กต์ที่ค่อนข้างส่วนตัว โดยจับมือกับแฟนสาวของเขา เซซิล: การ เปิด Rooster. "ผมอยากเขียนเรื่องราวของตัวเองในสถานที่นี้ Rooster สื่อถึงรากเหง้าฝั่งใต้ ประสบการณ์ที่กรุงปารีส และมุมมองนิวยอร์กที่ผมชอบ" เขากล่าวในพิธีเปิดสถานที่

เมนูของ ที่พักแบบโปรวองซ์นี้ สะท้อนความทะเยอทะยานได้อย่างชัดเจน ผ่านจานที่ตราตรึงใจเราเมื่อมีโอกาสมาเยือน: เริ่มด้วย หน่อไม้ฝรั่งเขียว (26€) ที่ถูกยกระดับด้วยพิšťอุสต์จากพิสตาชิโอ ตามด้วยไข่แดงเคี่ยวและครีมไอศกรีมรสมัสตาร์ด และต่อด้วย ปลาหมึก (30€) ซึ่งเป็นหนึ่งใน จานซิกเนเจอร์ ของเชฟ มาพร้อมกับแตนเพลนเฟนเนลดองพิเศษ, พรีน่าเพียรส์ครีม, แท่งลอมโบอิเบริโก และซอส pilpil ทำจากฟุเมต์ปลา.

จานถัดไปนี้ยืนยันถึงความเชี่ยวชาญในการคัดสรรวัตถุดิบที่สวยงามและอร่อยอย่างลงตัว ทั้งlotte (46€) เสิร์ฟพร้อม Daube de poulpes, gnocchis de pommes de terre และชั้นบางๆ ของเบาคอคลา Colonnata หรือl'agneau de lait de Sisteron (49€) ที่ถ่ายทอดกลิ่นอายทางโพรวองซ์ เสิร์ฟพร้อม Risotto de petit épeautre de Provence, morilles และเครื่องปรุงจากสมุนไพร/ปลาซาร์ดีนที่ชวนชิมอย่างน่าประทับใจ

ของหวานเสน่ห์ด้วยราบาร์บคู่กับครัมเบิลซาอาตาร์ และซอร์เบต์ราสเบอร์รี่-พิคิโยล ทำให้ลิ้มรสเต็มไปด้วยความสดชื่นอย่างน่าประหลาด มิหนำซ้ำ มีกระแสลือกันว่าทีมงานน่ารักของร้านจะชักชวนเชฟให้ออกไอศกรีมที่ออกแนวแปลกๆ ไปขายติดมือในช่วงฤดูร้อน (ไอศครีมรสชาติน่าสนใจแบบไม่เหมือนใคร) เช่นมั่นใจในรสชาติที่ไม่ทิ้งมื้ออื่นไว้ข้างหลัง ดังนั้นจึงมีแต่คำจูงใจให้ตัดสินใจในทางบวกเท่านั้น!

มี สูตรดั้งเดิม อีกหลายเมนูที่ถูกปรับปรุงอย่างประณีต ไม่เว้นแม้แต่ พานิสส์ (7€) ที่เสิร์ฟร้อนๆ และปรุงรสด้วยพริกไทยอย่างละมุน ถือเป็นเสมือนความทรงจำที่เชฟหวนคิดอยู่เสมอ ส่วน บูยาบิสส์ ซึ่งทำตามออร์เดอร์ระหว่างเมษายนถึงกรกฎาคม ก็สะท้อนคุณภาพเด่นของ ครัวภาคใต้-ตะวันออกของฝรั่งเศส

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารโพรวองซ์ในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารกูร์เมต์ในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารท้องถิ่นในปารีส: ตัวเลือกที่ดีที่สุดของเรา

ในเรื่องราคา เมนูมื้อเที่ยง ยังถือว่าเข้าถึงได้สำหรับ โต๊ะหรูในมาร์แซย์นี้ : 42€ เมนูเรียกน้ำย่อย/จานหลัก หรือจานหลักของหวาน, 49€ เรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน ตราบเท่าที่เมนู à la carte และเมนูชิม (80€ สำหรับเมนู 4 จาน, 95€ สำหรับ 5 จาน, พร้อมหรือไม่พร้อมกับการจับคู่อาหารและไวน์) อาจทำให้บิลพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ยังถูกกว่าตั๋วไป-กลับ ปารีส-มาร์แซย์อยู่ดี!

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”