ที่คาซาลูนา ร้านอาหารคอร์ซิกาที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง

มีสถานที่บางแห่ง ที่การปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ทรงพลังพอๆ กับประสบการณ์ด้านอาหาร และA Casalunaก็เป็นหนึ่งในนั้น ซ่อนตัวอยู่บนถนนเล็กๆ ข้าง Palais-Royal ในคอกม้าเก่าของพระคาร์ดินัลริเชอลูร้านอาหารคอร์ซิกานี้ได้กลายเป็นสถาบันของย่านนี้มานานกว่าสองทศวรรษ

มีข่าวลือด้วยซ้ำว่า อแลง ดี. คนหนึ่งเป็นขาประจำที่นั่นข่าวลือที่มีมูลความจริงนี้ถือเป็นสัญญาณที่ดี เมื่อพิจารณาจากรสนิยมอันยอดเยี่ยมของเชฟดูคาสเซ่ผู้ซึ่งผลงานระดับมิชลินสตาร์นั้นไม่ต้องแนะนำอีกต่อไป ที่นี่เองเชฟฌอง คอสตันตินีได้เขียนประวัติศาสตร์ของอาหารคอร์ซิกาด้วยตนเองมากว่า 15 ปี โดยสกัดเคล็ดลับการทำอาหารที่สืบทอดกันในครอบครัวของเกาะแห่งนี้อย่างดีที่สุด

คาซาลูนาก็เป็นกิจการครอบครัวเช่นกัน เพราะจนถึงปี 2010 ร้านอาหารแห่งนี้เป็นของป้าของเชฟชาวคอร์ซิกาที่มีชื่อเสียง ท่านนี้แต่มันยังเป็นบทสรรเสริญแด่ผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศแห่งเกาะแห่งความงาม ซึ่งสามารถพบได้บนโต๊ะ (เครื่องถ้วยชาม) ในเฟอร์นิเจอร์ (ทำจากไม้เกาลัด) และในผนัง (ทำจากหินที่นำเข้าโดยตรงจากคอร์ซิกาสร้างเป็นเพดานโค้งอันงดงามและน่าประทับใจที่ชวนให้นึกถึงคอกแกะโบราณของคอร์ซิกา)

ด้วยความรักที่แท้จริงในการทำอาหาร ( และรักในอาหารที่แท้จริง) ฌอง คอสตันตินี ได้ฝันอยากเป็นเชฟตั้งแต่ยังเด็ก ที่ A Casaluna เชฟผู้นี้ซึ่งได้รับการฝึกฝนที่L'Atelier Joël Robuchon สร้างสรรค์เมนูด้วยความจริงใจอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ปรุงอาหารคอร์ซิกาที่สดใหม่และแท้จริงโดยไม่พึ่งพาตำนานหรือเรื่องเล่า

เพื่อเป็นเกียรติแก่ศิลปะการทำอาหารของเกาะของเขาและขยายไปถึงความทรงจำในวัยเด็กของเขา เขาได้สร้างสายสัมพันธ์ที่มีชีวิตชีวาขึ้นระหว่างอดีตและปัจจุบันผ่านการสร้างสรรค์ที่กล้าหาญ บางครั้งก็แหวกแนวซึ่งได้กำหนดรหัสของอาหารคอร์ซิกาใหม่ในร้านอาหารแห่งนี้ ซึ่งแทบจะเป็นห้องทดลองด้านอาหารมากกว่าจะเป็นเพียงร้านอาหารธรรมดา

การจัดวาง ผลผลิตที่สวยงามและมีคุณภาพสูงไว้ตรงกลางจานในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ในการแสวงหาแก่นแท้และการแสดงออกทางประสาทสัมผัส เชฟที่มีสำเนียงอ่อนหวานเล่นกับประเพณีเพื่อ สร้างสรรค์อาหารที่อ่อนไหวและสง่างามซึ่งเกินความคาดหมายอาหารของเขาเต็มไปด้วยชีวิตชีวา ความหลงใหล และความตื่นเต้นเฉลิมฉลองวัตถุดิบอันเป็นเอกลักษณ์ที่คัดสรร จากผู้ผลิตท้องถิ่นซึ่งให้ความสำคัญกับเอกลักษณ์ของดินแดน อาหารแต่ละจานถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับเรื่องราวและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยนับพัน

อาหารที่ดูเรียบง่ายแต่แฝงความซับซ้อนสำหรับเชฟที่มักพูดซ้ำอยู่เสมอว่า "สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำให้มันเรียบง่าย!"และเราก็ไม่อาจเห็นต่างได้ท่ามกลางความมหัศจรรย์ที่จะค้นพบในเมนูชิมอาหารสุดพิเศษ(ราคา €49.50 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก หรือจานหลัก/ของหวาน, €59.50 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน, €69.50 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน/อามูส-บูช) ซึ่งจะถูกจดจำไปอีกนาน:

ตีนกากาเตลลู (figatellu terrine) ที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปไกลเกินขอบเขตของถนน ทำจากไส้กรอกตับหมูดำที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งผลิตที่นี่โดยบาสเตียน อโกสตินี (Bastien Agostini) ชาวนาที่ครอบครัวของเขาทำเกษตรกรรมบนผืนดินแห่งนี้มาหลายชั่วอายุคนด้วยรากฐานที่มั่งคั่งตามประเพณี ฌอง คอสตันตินีได้ยกระดับเมนูนี้ไปอีกขั้นด้วยความสง่างามและความเบาบาง: เทอร์รีนถูกวางในหม้อดินเผาและปรุงบนเตาบาร์บีคิว ก่อนเสิร์ฟร้อนฉ่าถึงโต๊ะ

อีกหนึ่งเมนูที่ต้องลองคือ เนื้อลูกวัวสตูฟาตูกับมะกอก ทำจากเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน เสิร์ฟพร้อมโปลเลนต้าครีมมี่และซอสมะเขือเทศรสเข้มข้นที่คุณจะต้องอยากทานจนหยดสุดท้ายพร้อมกับพัฟเพสตรี้แป้งเกาลัดโฮมเมดที่กรอบนอกนุ่มในซึ่งใช้เวลาหลายเดือนในการวิจัยเพื่อให้ได้ความกรอบและความนุ่มที่สมบูรณ์แบบปลาซีบัสแบบอาลาคาวาเซ่ และสลัดถั่วลูกไก่ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน

มื้อกลางวันจบลงอย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยฟิอาโดเน่เลมอนที่เบาและสดชื่น ซึ่งได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยอย่างยอดเยี่ยม ถ้วยกาแฟรสเปรี้ยว (เป็นกาแฟเบลนด์พิเศษจากCafé Alain Ducasse) และแก้วเล็ก ๆ ของเหล้าลิเคอร์ส้มคลีเมนไทน์ที่ระเบิดรสชาติในปากราวกับคุณได้กัดผลไม้สุกเต็มคำ

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารคอร์ซิกาในปารีส, ตัวเลือกที่ดีที่สุดของเรา
• ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารริมถนนสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา

การค้นพบที่ยิ่งใหญ่ ทั้งในด้านมนุษย์และด้านอาหาร

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”