แมกมา: ร้านอาหารของเชฟริวยะ โอโนะ อัญมณีแห่งการกินชั้นเลิศแห่งใหม่ในเขตที่ 11 ของปารีส

ทุกฤดูกาลใหม่ มาพร้อมกับเซอร์ไพรส์ทางอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ และหนึ่งในนั้นคือMagma. หากจะให้ชัดเจนขึ้น ร้านอาหารแห่งนี้เปิดในเดือนกรกฎาคมปี 2022. และดูเหมือนว่าคำบอกเล่าปากต่อปากได้ทำงานได้ดี เพราะเมื่อเราไปที่นั่นในคืนวันอังคารที่แล้ว ที่นั่งเต็มหมดแล้ว.

ต้องกล่าวว่าเบื้องหลังMagmaคือคู่หูที่เปี่ยมไปด้วยพลัง ประกอบด้วยลูซี พอลฮาน อดีตเชฟจากร้านอาหาร La Traversée และ Le Maquis และเชฟชาวญี่ปุ่นริวยะ โอโนะ ผู้เป็นที่รู้จักในหมู่คนรักอาหารชั้นเลิศริวยะ โอโนะมีถิ่นกำเนิดจากจังหวัดยามากุจิ ประเทศญี่ปุ่น และเป็นที่นั่นเองที่เขาได้เริ่มคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสเมื่อได้ร่วมงานกับร้านอาหาร L'As ในกรุงโตเกียวความรักในอาหารฝรั่งเศสของเขายังคงดำเนินต่อไปเมื่อเขามาถึงฝรั่งเศสและได้ทำงานกับเชฟบรูโน่ เวอร์จูส์ ที่ร้าน La Table (ปัจจุบันเป็นร้านอาหารระดับสองดาว) ก่อนที่จะเข้าร่วมกับ Maison SOTA และต่อมาเป็น L'Attache

ตั้งแต่ฤดูร้อนปี 2022 เชฟหนุ่มRyuya Onoได้เป็นหัวหน้าในร้านอาหารแห่งแรกของเขาซึ่งมีชื่อว่าMagma ที่นี่ไม่ต้องเสียเวลาหาเมนูที่หน้าต่างคุณต้องผลักประตูเปิดเข้าไปในสถานที่ที่เป็นมิตรและผ่อนคลายแห่งนี้เพื่อค้นพบอาหารชั้นเลิศที่เชฟปรุงขึ้นใหม่ทุกวันริวยะ โอโนะเปลี่ยนเมนูส่วนใหญ่ของเขาทุกวัน โดยปรุงอาหารตามวัตถุดิบที่ส่งมาในแต่ละวัน ฤดูกาล และอารมณ์ของเขาแต่ครัวฝรั่งเศสซึ่งมีกลิ่นอายของญี่ปุ่นเล็กน้อย ยังคงเป็นรากฐานของเขา เชฟชอบทำงานกับวัตถุดิบเดิม ๆ (ไก่ฟ้า, เนื้อวัว, ปลาทูน่า, เป็นต้น) เพื่อนำเสนอเมนูหลากหลายรูปแบบ โดยเน้นการผสมผสานระหว่างอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ พร้อมซอสที่ชวนให้ลิ้มลองซึ่งถูกปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันเสมอ

และเราได้ประสบการณ์ที่น่าจดจำ ในวันนั้น นอกเหนือจากเมนูชิม 7 คอร์สแล้ว เชฟยังแนะนำอาหารเรียกน้ำย่อย 5 อย่าง อาหารจานหลัก 3 อย่าง และของหวาน 3 อย่าง ซึ่งแต่ละอย่างก็น่าลิ้มลองไม่แพ้กัน

เพื่อเริ่มต้น เราเริ่มต้นด้วยหนึ่งในเมนูเรียกน้ำย่อยซิกเนเจอร์ของเชฟทาร์ทาร์เนื้อวัวที่คัดสรรอย่างดีและหั่นด้วยมือ เสิร์ฟพร้อมพริกไทยซันโชและ มันฝรั่งทอดเป็นเส้นยาว

ตรงข้ามกัน มีปลาทูน่าครีบน้ำเงินเนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็กและลิ้นจี่เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย

การเดินทางแห่งรสชาติอันเลิศหรูดำเนินต่อไปด้วยพิสวิเยร์ไส้กระต่ายแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมฟิซาลิสและปลาไหลรมควันด้านหนึ่งและนกกระทาแอฟริกันที่นุ่มละมุนและรมควันเบาๆ อีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมซอสปูและสลัดยี่หร่าจานอาหารที่จัดวางอย่างสวยงามและตกแต่งอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟพร้อมกับไข่เจียวชิ้นเล็ก ในขณะที่พิทิเวียร์จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับจานผักย่างเย็น

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารบิสโทรนอมิกในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารใหม่เปิดในปารีสเดือนกันยายน 2025
• ข้อเสนอสุดคุ้มสัปดาห์นี้ที่ปารีสและแคว้นอีล-เดอ-ฟรองซ์ ระหว่างวันที่ 9 ถึง 15 มีนาคม 2026

สุดท้ายนี้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน รสชาติที่ระเบิดออกมาอีกครั้งรอคุณอยู่ ด้วยลูกแพร์วิลเลียมส์ที่ต้มในน้ำ เชื่อมเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมใบกระวานที่อร่อยและสดชื่นมาก ตรงข้ามกัน ความแปลกใหม่คือสิ่งที่โดดเด่นในวันนี้ด้วยวาซเชอรีนมะเขือเทศเชอร์รี่ ครีมพาสทรี และไอศกรีมลูกพีชจากเถาองุ่น

ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับไวน์ชั้นดีจากไร่องุ่นหลายแห่งในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ

จะพูดว่าเราชื่นชอบไวน์แต่ละชนิดในคืนนั้นมากเป็นพิเศษก็คงไม่เกินไปนักด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ การปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญ รสชาติที่สมดุลอย่างลงตัว ซอสที่หรูหราและประณีต และสูตรอาหารที่กล้าหาญซึ่งพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เชฟRyuya Onoประสบความสำเร็จในการดึงดูดและทำให้ต่อมรับรสของเราพึงพอใจตั้งแต่ต้นจนจบ มอบประสบการณ์การระเบิดของรสชาติในทุกคำที่ลิ้มลอง ไม่มีข้อสงสัยเลยว่าMagmaสมกับชื่อของมันอย่างแท้จริง!

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”