Essonne’nin güneyindeki yemyeşil vadilerde, meraklıları cezbeden beklenmedik bir manzara var: temiz suyla dolu uzun havuzlar boyunca yetişen ve Fransız Île-de-France bölgesinin en simgesel sebzelerinden biri olan su teresi. Méréville, su teresi için Fransız başkenti olarak görülen bu yer, bu geleneksel yetiştiricilik bir yüzyıldan yüz yılı aşkın süredir manzaranın bir parçası.
Bu benzersiz ustalığı sürdüren üre ticiler arasından cressonnière Villa Paul kamuya kapılarını düzenli olarak açıyor ve ziyaretler visites olarak adlandırılan, hem egzotik hem de öğretici nitelikte oluyor.
Doğal kaynaklarla beslenen havuzlar ile kırsal manzaralar arasında, bu mekan Essonne kırsalının kalbinde saklı bir gizli bahçe gibi görünür.
Paul Barberot tarafından 1897 yılında kurulan işletme bugün ailenin beşinci kuşağı tarafından yürütülüyor ve aynı geleneksel dokunuşlarla Méréville'in Méréville'in yeşil altını yetiştirmeye devam ediyor. Burada hasat hâlâ elle yapılıyor, ayaklar suyun içinde, basit bir bıçak ve yağmur çizmeleriyle. Geleneksel bir yöntem ki hem çocukların hem de yetişkinlerin büyüsüne kapılıyor.
Ziyaret boyunca, ziyaretçiler bu bitkinin antik Çağ’dan beri ün kazanan besin değerleriyle saklı sırlarını keşfederler. Vitamin ve demir bakımından zengin olan su teresi bugün hem grande gastronomie hem de daha basit aile tariflerinde kullanılmaktadır.
Villa Paul, elbette taze su teresi sunuyor; ama ziyaretçileri sık sık şaşırtan çeşitli türev ürünler de var: velouté çorbalar, mousselines, su teresi pesto'su ve hatta şaşırtıcı bir su teresi şarabı, bölgenin yerel klasiği haline gelmiş.
Bir sakin ziyaret ve Paris'ten sadece 1 saatlik, patikaların dışındaki bir özgün gezi ile Essonne'i bambaşka bir şekilde yeniden keşfetmek!
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
Paris bölgesini avucunuzun içi gibi bildiğinizi düşünüyorsunuz, peki terroir'ini ne kadar iyi biliyorsunuz? O halde neden vakit kaybetmeden Île-de-France bölgesinin mutfak spesiyalitelerini keşfetmek için yola çıkmıyorsunuz? [Devamını oku]
Yer
Cressonnière Villası Paul
17 Rue de Courcelles
91660 Mereville
Resmi site
cresson-mereville.com
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
