Zaman geçti, şef değişti, eski sahipleri yeni maceralara atıldı. Ancak Korus ilk açıldığı günkü gibi, Cirque d'Hiver 'a sadece bir taş atımı uzaklıkta, ağırlığınca altın değerinde bir restoran olarak kalmaya devam ediyor. Mutfağı ilk ziyaretimizden bile daha muhteşem ve Korus 'un yaratıcılığı ve zarafetiyle prestijli Red Guide tarafından nasıl ödüllendirilmediğini hala anlamış değiliz.
Beş yıl önce, " 11. bölgedeki yeni gastronomik adresi ortaya çıkardığımızı" açıkça ilan etmiştik, ancak bu kez gözümüzü kırpmıyoruz: Korus'a dönüşümüz son aylardaki en takdire şayan yemek deneyimlerimizden biriydi. Ve Tanrı biliyor ki çok fazla tabak gördük.
Bundan böyle Korus'un gastronomisi daha açık, daha rafine ve daha cüretkâr olacak. Öğle ve akşam yemekleri için 4 çeşitten oluşan Tempo menüsü 49 €, 7 çeşitten oluşan Opus menüsü 77 € ve 9 çeşitten oluşan Chorus menüsü 95 € fiyatla tadım menü leri aracılığıyla keşfedilebilir.
Elbette bu (çok) kaliteli mutfak, kadeh, şişe veya en yüksek kalitede şarap ve yemek eşleştirmeleri (4 yemek için 42 €, 6 yemek için 59 €) yoluyla ustalıkla hazırlanmış içeceklerle el ele gider.
Özenli ve dinamik bir servisle desteklenen öğle yemeğimiz en iyi himaye altında gerçekleşir. Yemek üstüne yemek, dünya mutfağına doğru birkaç adım atarak, genellikleGüney Amerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ve Asya 'dan (chai, miso, ponzu) ürünler ve çeşniler kullanarak ve hatta bouillabaisse gibi büyük Fransız klasiklerini çağdaş bir dokunuşla yeniden ziyaret ederek kreasyonlar geliyor ve gidiyor.
Yemekler güçlü ve iyi düşünülmüş, titiz ve çiçekli sunumların (salsify maki!) ardına gizlenmiş bir lezzet patlaması. Sonuç olarak ortaya zarif, yaratıcı ve ustaca hazırlanmış harika bir gastronomi çıkıyor. Beş yıl önceki kararımız bir nebze bile değişmedi: Korus, Paris'te mutlaka gidilmesi gereken bir yer. Gerisi resimlerde.
* * *
Chulpe gressin,domates/soğan/kişniş/lulosos
Chicharrón ve tarama ve kişniş aioli, kurutulmuş çiçekler
Japon pirinci ve mercimek arancini, nane s osu
Jonathan Maunoury'nin Popopop köpüklü şarabı
Aburi karidesi, havuç püresi, dereotu yağı, domates, havuç ve zencefil peçesi
Havuç ve zencefil püresi, ponzu ve clementine jölesi, arpacık soğanı turşusu , havuç püresi
La Bouche du Roi arazisinden Chardonnay Les Louis d'Or
Ördekyağı, ıspanak yaprakları, ıspanak körisi ve tavada kızartılmış chorizo ile salsify confit maki
Ördek sosu vechorizo yağı
Domaine de Montrieux'den Grandgousier' Pineau d'Aunis
Bouillabaisse gibi
Domates/kişniş/cabillaud suyu, mısır püresi, kerevizli makarna
Mürekkep balığı, alabalık yumurtası, vanilya
Mélanie Pfister'den Pinot gris 'Macération'
Buharda pişirilmiş morina balığı, aji sos, mine çiçeği köpüğü
Brüksel lahanası, kuzu marul yaprakları, kaju fıstığı
Vinoceros'tan Cuvée Mac a Bu
Granita ve jöle içinde Granny Smith elması
Mascarpone kreması ,elma şarabı köpüğü, tagette çiçekleri
Kakao génoise, kavrulmuş fındık, pralin kreması, miso diplomat kreması
Portakal jölesi, vermut ve kahve köpüğü
Limonlu tart, İran siyah limon tozu
Sebzeli kömür lahanası, hibiskus kreması
Elmalı kurabiye, yulaf, chai jölesi
* * *
Sonuçta, Korus için kırmızı makaronun canı cehenneme, ona Sortir à Paris yıldızımızı vermekten mutluluk duyuyoruz.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Resmi site
restaurantkorus.com
Daha fazla bilgi
Çarşamba-Cumartesi öğle ve akşamları ile Pazar akşamları.
