Bu bir gerçek: sonbahar ve onun gri, yağmurlu günleri, biz onların geldiğini görmeye vakit bulamadan başkent sokaklarına geldi. Ancak bunun bizi üzmesine izin vermemiz söz konusu değil. Bazı insanlar kendilerini spa ve masajlarla şımartmayı tercih ederken, bazıları da aynı derecede canlandırıcı olan gurme bir çözümü tercih ediyor: tabağınıza güneş ışığı koyan ve sizi neşelendiren bir Paris restoranını deneyin.
Halles semtindeki Bourse de Commerce'den sadece bir taş atımı uzaklıktakiPitanga restoranında durum böyledir: hak edilmiş bir dopamin atışı için ihtiyacınız olan her şeye sahip şenlikli bir Brezilya restor anı. Mutfakların başında Paris gastronomisinin tanınmış isimlerinden, Alain Ducasse'ın Londra'daki Dorchester restoranında çalışmış olan ve Bistro Parad is ve rue de Paradis'deki artık feshedilmiş olan Mina's'ın sorumlusu Yoann Dinh ile kurdukları ikilinin ikinci yarısı olan Brezilyalı şef Alexandre Furtado bulunuyor.
Hafif, yapraklı bir dekora ve küçük bir terasa sahip gerçek bir Brezilya tapas restoranı olan Pitanga, 2020'de açıldığında bir Fransız-Brezilya restoranı olacaktı - bazıları hala artık gözden düşmüş olan 'füzyon mutfağı' terimini kullanıyor. Ancak görünen o ki iki ortak, artık tamamen Güney Amerika kökenlerine odaklanan ve her ay değişen bir menüyle daha sade bir mutfağı tercih etmiş. Ve bu da gayet iyi!
Adını, Cayenne kirazı olarak da bilinen bir Brezilya dut ağacı olan pitangaya ithafen alan Jean-Jacques Rousseau caddesindeki restoran, Brezilya gastronomisinin kutsal tekniklerinden yararlanarak et, balık ve sebzeleri marine ediyor, konserve ediyor, kızartıyor ya da mangalda pişiriyor.
Küçük ama bol miktarda bulunan sığır eti kromesquis (9 €), hafif asidik karamelize soğan kompostosu ile doldurulur ve doğrudan parmaklarla şakacı bir şekilde çıtırdatılır. Bu arada karidesli kroket (10 €), dolgun kroketlerin içindeki pirinç ve yan taraftaki karidesler ile klasik chimichurri'ye benzeyen Batı Hint Adaları ve Fransız Guyanası kökenli bir sos olan köpek sosuna batırılmak üzere yapısöküme uğratılmıştır.
Kudüs enginarının kreması (9 €) da bayıltıcı tatlılığı ve hafifliğiyle, bir sifon fromage frais ile tepesinde ve tüm yemeğe çiğnenebilir bir doku vermek için kremanın içine gizlenmiş ızgara mısırla gerçek bir favoridir. Çabuk şef, bu kış evde yapabilmeniz için işte tarifi!
Ardından, dışı özenle kızartılmış ve ortasında şeytani bir şekilde eriyen dana picanha (29 €), ev yapımı patates kızartması ve domates, soğan, tarhun, kişniş, zeytinyağı ve tatlı biber çeşnisi eşliğinde kaliteli etlere geçiyoruz - bu tam bir gelenek.
Öte yandan, İber domuz eti (22 €), eti büyük bir özenle konfite edilmiş, yağı kızartılmış ve gratton gibi çıtır çıtır olan cömert bir parça kaliteli domuz eti, boğazımızdan aşağıya doğru kayıyor. Yemeğe hafif bir dokunuş katmak için bu güzel hayvan, eski şarap sirkesi, kavrulmuş Brezilya fıstığı ve güzel otlar içeren bir karnabahar salatası ile servis ediliyor.
Özenle hazırlanmış Brezilya böreğinin (9 €) tadına bakmadan önce Pitanga'nın Güney Amerika aromalı kokteyllerine kadeh kaldırabilirsiniz: tutku meyveli veya matcha caipirinha (11 €), cachaça bazlı kokteyller (11 €) veya Moscow, Rio ve London mule (10 €).
Böylece ruhlarınız kesinlikle yükselecek!
Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 3 Ocak 2023
Yer
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Erişim
Louvre-Rivoli Palais Royal - Musée du Louvre
Resmi site
pitanga-paris.com
