Stéphane Offner ve Tony Alvarez Parage 'ın OTTO'yu açmaktaki amacı, Paris'in 5. bölgesindeki efsanevi Mouffetard semtinin itibarını yeniden kazandırmaktır. Bunu başarmak için bu iki çocukluk arkadaşı, ünlü şef Éric Trochon ile bir araya geldi. Eğer bir gurmeyseniz, onu tanıyor olmalısınız. Le Solstice ve Meilleur Ouvrier de France'da Michelin yıldızlı bir şef olan Éric Trochon, meydan okumayı kabul ederek ikiliyi bir üçlüye dönüştürdü. Bu neşeli ekip, bize hem gurme hem de insani yeni bir adres sunuyor. Casa Pepe'nin yerini alan ekip, hiçbir şeyin çok fazla sorun olmadığı, samimi ve rahat bir yer ortaya çıkardı.
OTTO, gurmelerin gözlerini baştan çıkarmak için açık, merkezi bir mutfak sunuyor. Izakaya geleneğinden esinlenen tezgah, müşterilere şefin yemeklerini hazırlarken bir anlığına da olsa görme imkanı veriyor.
Ve işte burada tabaklar devreye giriyor. Gerçek bir Japonya aşığı olan şef Éric Trochon, OTTO için arzularını serbest bırakıyor ve mevsimlere ve yeni gelenlere göre sürekli gelişen bir menü ile içgüdüye ve ana dayalı bir mutfak sunuyor.
Paylaşmak için küçük tabaklar konseptiyle OTTO, dizginlenmemiş, bastırılmış bir atmosfere, Ich&Kar'ın sanat yönetimine ve doğru olan hizmete güveniyor ve bunu iki elimizle alkışlıyoruz.
Bu özel akşamda şef, balla kavrulmuş bir potimarron, ızgara susam yağı ile shiitake mantarları, sarımsak tereyağı ile jilet istiridye veya harissa, roka ve fromage frais ile bir domuz kebabı hayal etmişti.
Kendi adımıza, lezzetli bir karnabahar kreması üzerine incelikle yerleştirilmiş renkli karnabahar semulini gerçekten çok beğendik. İnce ve son derece taze olan bu yemek, ilk ısırıktan itibaren bizi kazandı.
Binchotan kömürü ile pişirilmiş mükemmel uskumrunun tadına baktığınızda da aynı lezzet hissini yaşayacaksınız. Bu Japon kömürü, pişirme sürecinin mükemmel bir şekilde kontrol edilmesini sağlar. En iyisini ortaya çıkarmak için şef ona limon çeşnisi ile eşlik ediyor. Menüde binchotan kömürü ile pişirilen bir başka yemek? Chimichurri soslu mükemmel dana onglet.
Ayrıca eriyen ızgara kalamar ve çıtır kereviz ve fındık böreklerini de çok seviyoruz.
Ve cipssiz balığı da unutmayalım, cipssiz balık ve cips yeniden ele alındı, ancak hem ince hem de çıtır olan olağanüstü bir ekmekle. Hepsi patlayıcı bir siyah köri sosuyla servis ediliyor.
Şef Éric Trochon ayrıca her akşam bir ya da iki özel yemek hazırlamaktadır. Bu özel akşamda, tavşan à la royale kereviz püresi ve kraliyet sosuyla servis edildi. Kalıcı bir etki bırakacağı kesin olan lezzetli, mükemmel dengelenmiş bir yemek!
Konsept hakkında en iyi şey? İstediğiniz zaman yeni yemekler sipariş edebilme olanağı. Sıcak, soğuk, başlangıç veya ana yemek arasında hiyerarşi yok... Tek yapmanız gereken arzularınızı takip etmek ve sormak.
Bir de Cow' s'un peyniri var ki o da oyalanmaya değer: Ağız dolusu tadına varabileceğiniz bir Bavyera biberli tomme.
Bu lezzetli yemeklere eşlik etmek üzere OTTO, yaklaşık 120 referansla kaliteli bir şarap seç kisine sahiptir. Özenle seçilen bu şaraplar - vins d'auteurs, vins nature ya da biyodinamik şaraplar - topraklarımızı onurlandırmakta ve pişirilen yemekleri yüceltmektedir. Akıllı içecekleri sevenler için bazıları tatlılarla mükemmel uyum sağlayan kokteylleri de unutmayın.
Tatlılara gelince, burada da ağız sulandıran iki yemeğimiz var. Bir yanda tonka fasulyesi ve fleur de sel içeren muhteşem çikolatalı keke bayılırken, diğer yanda karamel ile süslenmiş cömert sütlaca bayılıyoruz. Pürüzsüz, ipeksi ve son derece rahatlatıcı!
Bu gibi varlıklarla OTTO 'nun çok hızlı bir şekilde birçok gurmenin merkezi ve 5. bölgede mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir adres haline geleceğine dair güvenli bir bahis.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 24 Kasım 2022
Yer
Eric Trochon tarafından OTTO
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Rota planlayıcı
Fiyat:% s
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Resmi site
www.otto-paris.com
