Kendi kendini yetiştirmiş genç bir şef olan Adrien Zheng, Marais bölgesinde ikinci restoranını açıyor. Mao Fry adlı bu yeni adresin sadece birkaç yüz metre ötesinde, rue de Saintonge'da henüz 20 yaşındayken açtığı ve büyük beğeni toplayan Mao Dumpling Bar 'ın da arkasında olan bu Fransız-Çinli şef için büyük bir başarı.
Marais bölgesinin bir çocuğu olan Adrien Zheng, "Çin mantısının üzerinde çedar peyniri eritme" fikri gibi istediği her şeyi denemesine izin veren yetenekli bir dadı ve aşçı tarafından desteklenerek kendi kendine dişlerini çıkardı. O zamandan beri Mao Dumpling Bar'daki Çin mantısından Mao Fry'daki hamburger ve kızarmış tavuğa kadar Mao Corporation'ın iki restoranındaki tüm tariflerden sorumlu olan bu genç şef için bir artı.
Adrien Zheng, çifte kültürüyle ve her zaman ailesiyle yeniden bağlantı kurma ihtiyacından hareketle yemek pişirmeye başladı. "Mao Dumpling Bar'dan önce Çin kültürüme yakın değildim. Ailem Çin'in güneydoğusundaki Zhejiang bölgesinden geliyor. Büyürken kim olduğumu ve nereden geldiğimi anlamaya çalıştım. Çin'de bana Fransız, Fransa'da ise Çinli diyorlardı. Yakın zamanda her ikisi de olduğumu fark ettim" diyor.
Peki Paris 'te bu kadar çok Çin restoranı varken nasıl öne çıkıyorsunuz? Şef bunu yapmak için Tayvan'ın gece pazarlarında dolaşarak, koklayarak ve ziyafet çekerek geçirdiği gecelerden ilham almış. Bu gece gezintileri sırasında şef bir Epifani yaşadı ve başkentteki Çin restoranlarının menüsünde eksik olan bir spesiyalite olduğunu fark etti: XXL chicken steak à la taïwanaise (9 €).
"Restoranın imza tarifi olan XXL tavuk bifteğini Tayvan'dan getirdim. Günün ya da gecenin herhangi bir saatinde parmaklarınızla yiyebileceğiniz bir tür escalope Milanaise. Paris'te böyle bir şey yoktu. Ben de bu boşluğu doldurmak istedim" diye açıklıyor. Gerçekte, soya, pirinç alkolü, susam yağı, zencefil ve sarımsaktan oluşan bir sosla marine edilmiş, özenle saklanan 7 gizli baharatla tatlandırılmış, daha maceraperest olanlar için acı biber seçeneği de bulunan, patates ve tatlı patatesten oluşan çifte hamura bulanmış ve ardından kızgın yağ banyosunda kızartılmış bir Fransız tavuk filetosudur.
Tavuk liflerini parçalamak ve 15 santimetre uzunluğa ve 10 santimetre genişliğe yaklaşan bir boyut kazandırmak için dikkatlice dövülen bu XXL tavuk bifteği , yedi baharatlı kızarmış tavuk derileri (4 €) eşliğinde tek başına veya başkalarıyla birlikte yenebilir - yağdan korkmanıza gerek yok, kabul ediyoruz. Tadım açısından, XXL bifteğin üzerindeki ekmekleri biraz kumlu bulduk, ancak tavuğun kendisi nemli ve suluydu.
Kaselerde (14 €) sunulan Mao Fry'ın kızarmış tavuğu en iyi, uğruna ölünecek burgerlerin içinde ortaya çıkıyor - ve sözlerimizi tartıyoruz, bu, yılın başındaki en şaşırtıcı sokak yemeği keşiflerimizden biri. Şef bir kez daha sokak yemeği hayranları arasında yankı uyandıracak en kaliteli ürünleri tercih etti. Ekmek sahneye yabancı değil, zira Amerikalı foodistos americanos arasında çok popüler olan ünlü Amerikan zinciri Shake Shack'in dolgun, altın rengi patatesli çöreği.
Neon ve paslanmaz çeliğin buluştuğu bu fütüristik Tayvan tarzı tezgahın ayaklı masalarında ya da dışarıdaki mini terasta, biraz farklı tariflere sahip 3 burger bulacaksınız. Hepsinde yedi baharatla kızartılmış tavuk butu (hassasiyet ve yumuşaklık için) bulunuyor, ancak bizim favorimiz olan Susamlı Han bao burgere (14 €) ev yapımı susamlı lahana salatası eşlik ederken, OG Hanbao burger (13 €) baharatlı mayonezle tatlandırılmış ve Mao Tavuklu Han bao burger (13 €) marul ve turşuyla daha taze. Elbette daha da fazla keyif almak için çedar peyniri seçeneğini (1,50 €) kaçırmayın.
Bu büyük burgerleri tatlı bir şekilde bitirmek için Adèle Bakery'den Macao soslu küçük bir pastel de nata (her ikisi için 6 €) veya ev yapımı buzlu mochi (her ikisi için 6 €) gibisi yoktur. Susamlı Hanbao burger için kesinlikle geri döneceğiz!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Resmi site
www.mao-corp.com
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cuma'ya 12:00 - 15:00 arası açıktır.
Cumartesi ve Pazar günleri saat 12'den 10.30'a kadar kesintisiz hizmet.
