Le Jardin: Alain Ducasse'ın Baccarat'taki yeni pastoral teras restoranını test ettik

Gösterişten çok fısıldayan, gizli, sessiz bir lüks. Rue de l'Amiral d'Estaing ile Place des États-Unis(Paris 16. Cadde) arasında gözlerden uzakta, efsanevi Baccarat konağında saklanmış yeşil bir ara mekan.Alain Ducasse'nin son eseri olan Le Jardin, bir teras restoran, bir bar ve özel bir portakal bahçesini bir araya getirerek, taze otlar ve acele etmeyen bir mutfağın zarafetini yansıtan mevsimlik bir menü sunuyor. Altın Üçgen'den sadece bir taş atımı uzaklıkta olağanüstü pastoral bir mola için ideal bir açık hava sığınağı.

Çevreye duyarlı bir bahçe ve açık hava sofrası

Deneyim masaya oturmadan önce başlıyor. Kristal ve çağdaş sanat arasındaki diyaloğun rehberliğinde Baccarat ortamından geçerek Pierre Tatin tarafından tasarlanan aydınlık bir 'şapele' ulaşıyorsunuz.

Le Jardin, peyzaj mimarı Jérémie Attali tarafından tasarlanmış samimi bir vahadır: Baccarat pampille'e bir selam niteliğinde tek bir kırmızı gülle delinmiş beyaz güllerden oluşan (gelecekteki) bir çitin yanında permakültür sebze bahçesi ve küçük bir Fransız bahçesi tarzı gölet ile yeşillik, beslenme ve eko-bilinçten oluşan bir koza. Her yerde bulunan yeşilin gölgesinde, yaklaşık elli kişilik yer sofrası, yarın tabaklarımızda yetişecek otlardan sadece birkaç santimetre uzakta duruyor. Söz mü? Göz açıp kapayıncaya kadar kristalden klorofile geçmek. Ve nefes almak... kelimenin tam anlamıyla.

Mutfağın güneşli ve cömert teras versiyonu

Le Jardin, Ducasse Baccarat evreninin güneşli, (daha) erişilebilir ve keyifli versiyonunu temsil ediyor: ruhu daha özgür, daha aile dostu ve üst kattaki restoranın sessiz gastronomisini yansıtıyor. Burada mutfak tüm ritimlere açık: rahat bir öğle yemeği, şemsiyelerin altında bir atıştırmalık, doğaçlama bir iş sonrası, açık havada bir akşam yemeği veya bir Pazar brunch'ı. Lezzetten ödün vermeden yemek yemek için canlı, samimi bir yer.

Tabakta mı? Michelin yıldızlı şefin yardımcıları Christophe Saintagne ve Robin Schroeder tarafından yaratılan neşeli, mevsimsel bir menü. Baccarat gül soslu şalgam ve ton balığı yemeğin başlangıcı. Ceviche severleri memnun edecek bir yemek: şalgamın çıtırtısı, ton balığının yumuşaklığı ve hiç ele geçirmeden süzülen çiçeksi dokunuş arasında renk ve lezzet açısından canlı. Sebzeli başlangıçlara gelince, yumuşak ve biraz tatlı olan viyolon kabakları, beyaz peynir ve bottarga ile ustaca bir tuz ve süt dengesi içinde oynuyor. Çiğ beyaz kuşkonmaz zeytin çeşnisiyle servis ediliyor. Gereksiz hiçbir şey yok, her şey orada.

Ardından menüdeki favorimiz olan mavi ıstakozlu Fransız tostu geliyor! Cömert porsiyonlardaki yumuşak kabuklu deniz ürünleri, neredeyse karamelize olmuş çıtır çıtır ekmeğin üzerine demirlenmiştir. Deniz ürünleri sevenler için ultra bağımlılık yapıcı iyotlu bir ikram.

Et tarafında, barbekü ruhu daha da belirgindir: yoğurtla marine edilmiş horoz, süt kuzusu confit omuz, paylaşmak için Landes ördek göğsü... Ve mükemmel bir şekilde pişirilmişJersiaise dana antrikotu, eti beklenmedik bir çiçek inceliğiyle kaplayan çiçekli bir Béarnaise sosuyla servis edilir. Garnitürler de bir o kadar lezzetli ve sade: buharda pişmiş yeşil sebzeler, portakal soslu dev fasulye veya Sezar soslu marul kalbi.

Kursun sonunda, aşırı tatlı yok, sadece tatlılar var, harika mevsim klasikleri. Elmalı armutlu tart - ince hamur işi, doğru miktarda haşlanmış meyve - ravent clafoutis gibi gümüş bir tabakta dilim dilim servis ediliyor. Ardından sıcak bir espresso içinde eriyen vanilyalıaffogato gibi dondurmalı sunda 'lar ve hepsinden önemlisi her şeyi silip süpüren taze, keskin, pürüzsüz ve hafif bitki sorbesi ve çiğ krema içeren çilekli sunda 'lar geliyor. İmza niteliğinde bir tatlı.

Yaratıcı ve otsu bir kokteyl menüsü

Kokteyller olmadan bir yaz terası nasıl olurdu? Margot Lecarpentier tarafından tasarlanan menü görülmeye değer. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) canlı ve ferahlatıcıdır, ancak nüanslarla doludur - ince bitterlerle bir yazarın spritz 'i. Favori bir mocktail olan Candelabre du Tsar, alkolsüz roze, verjuice, kırmızı meyve, vanilya, sardunya sirkesi ve salatalığı neredeyse botanik bir uyum içinde harmanlıyor. Diğer kreasyonlar daha cesur: fesleğen, kırmızı biber, saman, fromage blanc... Ve işe yarıyorlar. Her kadehte öz, rahatlama ve ivme var.

Bunları güneş ışığında ya da Le Jardin'e açılan, duvarları kristal taşlarla kaplı ve Sun King avizesinin yumuşak, altın rengi bir ışık saçtığı Bar'da yudumlayabilirsiniz.

• Ayrıca oku
• 8-14 Aralık 2025 tarihleri arasında Paris ve Île-de-France bölgesinde bu haftanın iyi fırsatları

L'Orangerie: özel kiralama için bitki köşkü

Bu 16. yüzyıldan kalma Cennet'in en ucunda yer alan Orangerie, sıcak tonları ve gizli atmosferiyle zarif bir oyuk olarak kendini göstermektedir. Özel yemek için kullanılabilen bu mekân, Jaime Hayon imzalı Zenith Faunacrystoplis avizenin ışıltısı altında özel bir menü ile en samimi masaları ağırlamaktadır: Pireneler'den alabalık, tatlı ekmekli puf böreği, süt kuzusu konfit...

Le Jardin, sadece öğle veya akşam yemeği için değil, bir yeri, bir mevsimi, bir yaşam sanatını deneyimlemek için geldiğiniz, canlı ve besleyici, ayrı bir adrestir. Anlaşılması kolay ama derinlemesine düşünülmüş bir mutfak, nefes alan bir ortam, gülümseyen bir ekip...

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.