Jones, Voltaire'deki hip-hop etkili füzyon mutfağı Juan Pablo Rojas Pineda ve Enzo Viola imzasıyla

11. arrondissement’ın simgesi haline gelen 11. bölgesi, Jones yeni bir döneme adım atıyor. Rue Godefroy Cavaignac üzerinde konumlanan bistronomik restoran kimliğini korurken, Juan Pablo Rojas Pineda ile Enzo Viola liderliğinde evrimleşmeye devam ediyor. Bugün Jones, önceki görünümlerinin izinden giden, mevsim odaklı bir mutfak sunmaya devam ediyor; ham malzemelerle kurulan, doğal ve sade bir yaklaşımı sürdürüp, sezonun taze ürünlerini ön planda tutuyor.

Ama artık yaklaşım, mutfak karışımı vurgusuyla Paris'in çeşitliliğini yansıtıyor. Menü böylece Fransız-colombiennes, méditerranéennes, asiatiques veya nord-africaines etkilerini bir araya getiriyor; tarifler ise farklı kültürlerden gelen teknikler ve malzemelerin kesiştiği bir sentezi sunuyor.

Mutfakta, Juan Pablo Rojas Pineda Fransa ile Kolombiya arasındaki yolculuğundan beslenen bir yaklaşım geliştiriyor ve Kolombiya kökenli olduğunu hatırlatıyor. Özellikle Paris’te Ferrandi okulunda eğitim gördükten sonra Medellín’e birkaç ay dönmesiyle yerel mutfak geleneklerinden ve çeşitliliklerinden etkileniyor. Fransa’ya dönünce projelerini çoğaltıyor (Flocon’da sous-chef, EnCuisineContreLaLoiRaciste kolektifinin kurucu ortağı), kültürler arası diyalogu diyen bir mutfak olarak tasarlanan bir anlayışla ilerliyor.

Jones'te servis bölümünde Enzo Viola misafirleri karşılıyor. Şarap alanında ilerleyen kariyeri, bağcılıktan mahzene ve restorasyona uzanan deneyimlerle şekillendi; bu geçmiş, hizmete ulaşılabilir ve rahat bir yaklaşım kazandırdı. Yard'da tanıştıktan sonra, iki arkadaş Culinaries tarafından Jones'un yönetimini üstlenmek üzere kendilerine çağrıldı.

• Ayrıca oku
• Paris'te 30 €'luk öğle yemeği menüsü (başlangıç/ana yemek/tatlı) sunan uygun fiyatlı bistronomik restoranlar
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris’te 2026’da En Çok Beklenen Yeni Restoranlar

Öğle saatlerinde, mekanda veya paket olarak sunulan pazar menüsü iki ya da üç çeşit olarak hazırlanır. Akşam ise dünyadan tatlar eşliğinde paylaşmaya uygun bir kart: Latin esintili bir bouillon içinde karidesli ravioli, bissara marocaine hindistanceviziyle, hogao colombien tütsülü, alevde ızgara morina balığı ve salicorne ya da arancini arroz caldo, sofrito de guindillas ve achiote yağlı mayonezle servis edilir.

tatlılar da aynı mantıkla ilerliyor: Paris-Medellín adlı lezzet, panela kaplı çıtır bir choux, tamarinde diplomat ve kişniş tohumu pralinesiyle veya aguapanela ile infüz edilmiş tereyağlı kek, portakal karameli ve çiğ crema eşliğinde. İçecek tarafında ise elbette Culinaries ile dönenceye katılan bir seçki var; doğal şaraplar ön planda, 80 adet referans hem Fransız hem de yabancı üreticilerden.

Dekor tarafında mekan, orijinal restoranın malzemelerini koruyor (ahşap, fayans, tuğla, taş) ve bunları hip-hop kültürüne dair referanslar ile zenginleştiriyor; bu, projenin ana eksenini oluşturan ve iki erkeğin ortak tutkusu. Zira iki müziksever, güncel hip-hop sahnesinden müzisyenler, sanatçılar ve DJ'lerle etkinlikler düzenlemeyi planlıyorlar!