Selma, Sahin Erdal’ın Türk etkileriyle dolu yeni bistrotu

İle Manon de Sortiraparis · Güncellenmiş 7 Ekim 2026 saat 02:11
İsveç'in Malmö'sünden, Şangay'dan, New York'tan ve Paris'teki pek çok deneyimden sonra şef Sahin Erdal, Selma ile birlikte 11. arrondissement'teki yeni adresine yerleşti. 128 rue du Chemin Vert'te bu yeni bistro, Fransız mutfağı, Türk izleri, şaraplar ve kokteylleri, tamamen yeninden tasarlanmış eski bir pizzacı içinde bir araya getiriyor.

Paris'in 11. arrondissement'ında kısa süre önce açılan yeni bir restoran var. Adı: Selma, şefinin annesi olan Sahin Erdal. Bu ailevi saygının ardında, 13 yıl boyunca dünyayı sarsan yıldızlı restoranlar, bistrolar, barlar ve çok sayıda pop-up yer aldıkları ülkeler bulunuyor. İsveç'te, restorancılar ailesinin çocuğu olarak doğup büyüyen Sahin Erdal, önce fotoğrafçılıkla ilgilenmiş, ardından barın arkasında çalıştıktan sonra mutfağı seçmiştir mutfak.

Kendini geliştirmek üzere yola çıkar ve İstanbul'da Mikla'daki deneyimi ona şef Mehmet Gürs, ile tanışma fırsatı verir; Gürs, onun için bir mentor hâline gelir. Sonrası bir gastronomi seyahat defteri gibi: Şanghay'da Paul Pairet'in yanında Ultraviolet'te başlayıp, ardından New York'taki Eleven Madison Park'a geçer; sonra Oslo, Stockholm ve Malmö. Bu şehirlerden Malmö'de kendi restoranı Aster'ı açar; yıllar boyunca yönetir ve sonunda devreder.

Eylül 2023'te Paris'e gelen şef, birkaç ay sonra Œillets adresinde ilk pop-up'ını düzenler. Orada Solal ve Max ile tanışır ve zamanla kalıcı bir adres hayal etmeye başlar. Kendisinin büyük kız kardeşi Zeynep, ilk günlerinden beri yanında olan, bu yeni Paris restoranının ortakları arasında da yer alıyor.

Başlangıçta Türk kahvaltısı etrafında tasarlanan proje, 128 rue du Chemin Vert'te eski bir pizzacı bulunca ölçeğini değiştirdi! Selma'da Sahin Erdal nihayet mutfağını Fransız-Türk bir etiket altında sıkıştırmak istemiyor. Fransız bistrosu ona bir yapı ve bazı ritüeller kazandırırken, aile mirası tarifler boyunca kendini gösteriyor.

Des kuzu mantısı, sarma, ıspanaklı börek ve kuru fasulye böylece diğer tabaklarla yan yana duruyor; illa ki parçalanıp yeniden yorumlanmak zorunda değiller. Menü, esas olarak mevsimlere ve gelen ürünlere odaklanıyor; ürünler ile ekibin istekleri doğrultusunda düzenli değişiklikler yapılıyor. Barda ise Solal Martin, şarap kartını imza atıyor ve bu listenin sık sık güncellenmesi öngörülüyor; öte yandan kokteyller kendi taraflarında pek çok klasiği yeniden yorumluyor.

Artık masaya oturup bu tüm etkilerin tabakta nasıl somutlaştığını görmek gerekiyor!

Lily Wang : restaurant chinois Paris 7eLily Wang : restaurant chinois Paris 7eLily Wang : restaurant chinois Paris 7eLily Wang : restaurant chinois Paris 7e Paris'te Eylül 2026 itibarıyla açılan yeni restoranlar
Dünyanın en iyi restoranları, en iyi adresleri ve ünlü şefleri ile Eylül ayı Paris'in yeni restoranlarında şeytani bir şekilde lezzetli geçecek! [Devamını oku]

Yorumlar