Fat Belly, Marais'in ağzını sulandıran çıtır Asya rostisi

Marais’a yeni adım atan Fat Belly, gıda düşkünlerinin yeni uğrak noktası olmaya aday. Kavrulmuş etler, ev yapımı erişteler ve adeta müstehcen tatlılar burada şöleni yaşıyor!

3e arrondissement'ta Fat Belly açılışından bu yana kalabalıkları kendine çekiyor. Şehrin kalbinde, bu Marais bölgesinde, bu kafe-restoran-rôtisserie, tamamen cam bir cephenin ardında, Amerikan diner’ı tadında uzunca bir dizi halinde uzanıyor. Ancak içeride dekorasyon modern; duvarları saran aynalar, hareketli uzun bir tezgah, mermer masalar ve karşı karşıya oturan banjete benzer koltuklar daha fazla mahremiyet sunuyor. Öğle modu önünde yüzleşince, rezervasyon yaptırmakta fayda var!

Bu yeni masa arkasında Norman Kolton, zincirin kurucusu Street Bangkok, ve Sandra Tcheng bulunuyor. Birlikte, Güneydoğu Asya’ya geniş bir bakış attıran bir masa kurmayı hayal ediyorlar; en belirgin (ve kurtarıcı!) takıntıları ise ev yapımı konusunda.

Ve Fat Belly ev yapımı ilkesini savunduğunda, bunu menüsünün her köşesine yayıyor; ekmekten brioche'a, noodles, soslar, bouillons... Her şey yerinde hazırlanmış. Mekan ayrıca bazı etlerin izgaraya katılmadan önce en az 4 gün süren bir hazırlık gerektiğini de belirtiyor.

Fat Belly'in etlerine tüm ihtişamını kazandıran sabır. Uzun süre alevin üstünde pişirilerek ultra çıtır bir deri ya da kabuk elde ediliyor; sıcak tutuldukça, son derece sulu bir et yapısına sahip kalıyor.

Kanton usulü lakeli ördek (ve Pekin usulü değil!) tabii ki menünün merkezi yerlerinden birini oluşturuyor; yanında gai yang tavuk, miso-ballı baharatlı lakeli domuz kaburgaları ve özellikle kıtır domuz sırtı, susam ve baharatlarla marine edilip tuz kabuğu içerisinde pişirilmiş olanı da yer alıyor. Bu, bu öğünün en büyük favorimiz: dışı altın rengi, çıtır-çıtır ve neredeyse karamelleşmiş dokusu ile, içi ise eriyen ve cömertçe dolu olan lezzetiyle.

Et severler için kuşkusuz en ilginç seçenek, 2 veya 3 farklı etten oluşan karışımı sipariş etmek (600 g, 40€). Böylece bu lezzetli etlerin tümünü tadabilir ve birkaç kişiyle paylaşabilirsiniz. Ve gerçekten öyle! Porsiyonlar doyurucu; masanın ortasına koymak üzere tasarlanmış.

Asya paylaşım sofralarından ilham alan Fat Belly, tabakları piştikçe kendi pişirme temposuna göre masaya getirir. Atıştırmalık olarak bölüp paylaşmak, sıradaki tabağı sabırsızlıkla beklemek... ve yeniden başlamak! Kızartmayı tamamlayacak bir eşlik olarak ev yapımı ince erişteler (9€) ve wok'ta sotelenmiş lahana (8,50€) denenmeli; ayrıca mocktail'ler (7€) ve soğuk çaylar (6€) de tadıma değer.

Köklerimizi sarsan büyük üzüntümüzle, ev yapımı karidesli ve chili yağı soslu wontons (11€) ve ev yapımı karidesli, bir çorba dolgusuna batırılan tost (15€) için artık yer kalmadığını görsek de, bize sunulan pek çok avantajına rağmen, yine de son bir tatlıya kendimizi kaptırıyoruz.

O yüzden kızarmış brioche (8€), pandanlı krema pâtissière ile bolca doldurulmuş olanı, hemen bir tane daha sipariş etmek istemenize yol açıyor. Üstelik ev yapımı fikrine olan takıntısı ve cömert ve paylaşımcı kavrulmuş mutfağı ile Fat Belly’in menüsünün tamamını yeniden tatmak için sabırsızlanmanıza neden oluyor!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.