Від П'єра Ерме до Ладюре, через Даллуа і Фошон, паризький макарон став обов'язковим делікатесом серед великих кондитерських. Хоча паризький макарун є справжньою емблемою столичної гастрономії, його історія має багатогранну природу. З часів його зародження в Середньовіччі існувало багато версій цієї випічки по всьому світу.
Макарон має так багато форм, що іноді важко зорієнтуватися. Тому давайте почнемо з найочевиднішого питання: Що таке макаруни? Досить просто - це мигдальне тістечко, схоже на безе, з текстурою, яка одночасно і жувальна, і зерниста. Якщо врахувати, що макаруни були створені в Середньовіччі, то макаруни, які стали такими популярними у Франції, насправді походять не зЄвропи. Вперше він з'явився на Близькому Сході, перш ніж рецепт був широко прийнятий на Старому континенті, що призвело до появи численних регіональних версій.
Спочатку макаруни потрапили до Італії, а потім підкорили французьке піднебіння. Вважається, що саме королева Катерина Медічі, італійського походження, імпортувала цей делікатес до Франції в 16 столітті. Епоха Відродження ознаменувала появуфранцузького макаруна. Ам'єнське макаруни, макаруни Жойєз, макаруни Сент-Емільйон, макаруни Нансі- протягом століть рецепти цих ласощів розмножувалися по всій країні.
Потім з'явився Macaron Parisien, також відомий як Macaron Gerbet, який з'явився в 19 столітті. Ця версія популярного печива отримала унікальний для столиці стиль: між двома оболонками поміщали начинку. Начинкою міг бути масляний крем, джем, компот або ароматизований ганаш. Популяризований Ладюре, Даллойо та Ленотром, він був пізніше відроджений П'єром Ерме, який удосконалив рецепт у пошуках ще кращого смаку. Недарма його прозвали батьком макарунів!
