Шеф-пекар Ентоні Куртей відкриває Sain Gravilliers, нову пекарню та чайну в новому приміщенні в самому центрі Парижа. Вірний своїй місії захищати смаки минулих років та натуральні інгредієнти, Sain Gravilliers пропонує унікальний досвід поєднання гастрономії та гарного самопочуття. Ми відкриваємо це нове місце, де ви можете не поспішати, побалувати себе і відкрити для себе ширший асортимент закусок, ніж в історичному Sain на каналі Сен-Мартен.
Успіх Sain з 2018 року дозволив йому постачати продукцію для 90 ресторанів і підготувати нове покоління відданих своїй справі пекарів. З акцентом на натуральні та органічні інгредієнти, ця пекарня та чайна пропонує широкий вибір хліба, сезонної випічки та тістечок, які, можливо, менш помітні, але такі смачні та ідеально дозовані за вмістом цукру.
Хороший хліб має важливе значення для Ентоні Куртейля, який вважає, що ця французька кулінарна спадщина знаходиться під загрозою зникнення. Тому він розробив рецепти натуральних заквасок для створення хліба, який легше засвоюється, має менший вміст клейковини і довше зберігається. Працюючи зі старовинним пшеничним борошном, він допомагає зберегти якість і смак французького хліба.
Алі Рамбарі, відповідальний за пекарню, із захопленням розповів нам про свої хліби. Це хліб, виготовлений виключно на натуральній заквасці, без промислових дріжджів, з любов'ю та часом, багато часу. У Sain ми використовуємо 4 різні закваски: пшеничну, молочну закваску для віденської закваски, житню закваску та тверду закваску. Борошно, яке використовується в Sain, є ОРГАНІЧНИМ, і ми не жартуємо про те, звідки воно походить. Постійно досліджуючи, компанія використовує рідкісні та іноді забуті сорти борошна і постійно тестує рецепти, які можна адаптувати до використовуваного борошна.
Наприклад, ми скуштували хліб з борошна Japhabelle від Geoffroy Game з Ferme du Challois, неймовірний хліб без промислових дріжджів, майже без закваски і без замісу, випікання якого зайняло не менше 13 годин. Ми були приємно здивовані артишокоподібним смаком, повітряним, еластичним м'якушем і, перш за все, тим, що він не був сухим або компактним.
Прихильність Sain Gravilliers не зупиняється на пекарні. У чайній кімнаті також пропонують 100% натуральну випічку, виготовлену з сезонних інгредієнтів без добавок і барвників. Рафінований цукор замінюється більш здоровими альтернативами, такими як органічний цільнозерновий цукор, органічний сироп агави та органічний кленовий сироп.
І, звичайно, ми любимо нашу випічку, яка також виготовляється зі старовинних сортів борошна та заквасок. Не пропустіть обов'язковий яблучний пиріг і круасан з відтінком бобів тонка.
У новому ресторані також приділяється особлива увага сезонним закускам від шеф-кухаря: пироги, пікантні пироги, салати та сендвічі перетворюються на справжні страви дня завдяки подвійному досвіду Ентоні Куртейля як шеф-кухаря та пекаря. Нам дуже сподобався щедрий курячий сендвіч, щедро прикрашений кропом і домашньою куркою, а хліб на заквасці справді виділявся серед інших. Зайве говорити, що він дійсно наповнює вас, не створюючи після цього стрибка глікемії.
Нам також сподобалася фірмова кава s'il vous plait, дивовижні аранчіні з чорним рисом і сиром фро та чудовий сезонний полуничний пиріг.
Нарешті, Sain Gravilliers пропонує захоплюючі майстер-класи, які дозволяють учасникам відкрити для себе секрети традиційної випічки. Це чудова можливість передати навички та красу ремесла публіці, яка дедалі більше переймається питанням здорового харчування.
Декор нового закладу, розроблений Фаб'єном Кардонном, поєднує в собі сільський шикарний шарм із сучасним дизайном, створюючи атмосферу абсолютного SAIN. Ми любимо природний богемний дух, в якому ротанг і дерево займають почесне місце. Будучи прихильником розумної економіки, Sain Gravilliers захищає якість, короткі канали дистрибуції та створення сільського господарства, яке поважає біорізноманіття. Sain Gravilliers є обов'язковим для тих, хто піклується про свою їжу, здоров'я, мікробіоту та сталий розвиток. Відкрито з вівторка по суботу з 7.30 до 14.30 та з 16.15 до 20.00, а в неділю з 8.00 до 13.00.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
Від 7 квітень 2023
Місце
Сен-Гравільє - пекарня - кав'ярня
23 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Ціни
Viennoiseries : €1.5 - €3
Pâtisseries : €5 - €6
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.sain-boulangerie.com
Більше інформації
Відкрито з вівторка по суботу з 7.30 до 14.30 та з 16.15 до 20.00, а в неділю з 8.00 до 13.00.
