Ми вирушаємо на пошуки кондитерської-переможниці конкурсу Yvelines Best Patisserie 2025. І це в містечку Марлі-ле-Руа. Ця колишня кондитерська, яку у 2021 році придбали два брати, Джиммі та Жером, вигравала одну нагороду за іншою. Найкраща галетта де руа 2024 року, 3-тя найкраща традиція в Івеліні та О-де-Франс 2023 року, а тепер і найкраща кондитерська 2025 року. Щоб визначитись між ними, конкурс вирішив випробувати їх на двох флагманських кондитерських виробах:шоколадному еклері та опері, старій класиці, яку не скрізь можна знайти, і над якою команді довелось навчитись працювати, оскільки вона не була доступна в магазині.
Це був серйозний виклик для ремісників-кондитерів регіону, які змагалися у Версалі 26 вересня. Пекарня та кондитерська Haelewyn , розташована за адресою 33 авеню де л'Абревуар у Марлі-ле-Руа, посіла перше місце у всіх трьох категоріях: роботодавці, працівники та учні. Повний тріумф, який винагороджує талант і відданість всієї команди.
Цей видатний виступ привертає увагу до Джиммі Хелевіна, керівника компанії та шеф-кондитера, який пройшов навчання у Ferrandi, а також до Бенджаміна Лакана, головного кондитера, та Елеа Зен, 19-річної учениці, яка здобула свій перший приз. Всі троє невтомно працювали протягом двох тижнів, щоб удосконалити свої рецепти і створити вироби, гідні цієї події. Конкурс передбачає однакову випічку для всіх кандидатів, але кожна категорія може додати свій особистий штрих з точки зору форм, прикрас та комбінацій. Результат: три різні інтерпретації опери та шоколадного еклера, увінчані успіхом.
На п'єдесталі пошани пекарня Haelewyn затьмарила низку якісних пекарень. Повний список переможців був оголошений у присутності Олів'є Жерара, президента Федерації булочних і кондитерських виробів Ессони, Валь-д'Уази та Івеліни:
Категорія роботодавців
Категорія Працівники
Категорія учнів
Ця нагорода є свідченням досконалості кондитерської промисловості в регіоні Івелін та виняткової роботи компанії Haelewyn.
У той час якшоколадний еклер - це щоденна прикраса вітрини пекарні Haelewyn, опера - більш рідкісна випічка, яку не щодня побачиш на вітринах ремісників. Для Джиммі Хейлевіна в цьому і полягає весь сенс: повернутися до класики кондитерської справи, яка має тенденцію зникати з вітрин магазинів, поважаючи при цьому автентичність смаків. Опера з тонкими шарами просоченого кавою бісквіту "Жоконда", кавовим масляним кремом і шоколадним ганашем вимагає точності та послідовності. Журі професіоналів на чолі з Олів'є Жераром, президентом Федерації буланже і кондитерських Ессони, Валь-д'Уази та Івеліни, було підкорене цим технічним досягненням, завдяки ретельній збірці та ідеальному балансу між різними текстурами.
Що стосується шоколадного еклера, то компанія вирішила повністю переглянути його рецепт для конкурсу. Зник какао-порошок, його замінили на справжній шоколадний кувертюр для більш насиченого, більш поблажливого ганаша. Заварне тісто також містить какао, а маленький крекер додає хрускоту верхній частині еклера. Цей тонкий шар солодкого тіста, який тріскається при випіканні, створює текстуру, що контрастує з м'якістю заварного тіста та крему. Джиммі Хелевін надихнувся спогадами про свою юність, коли створював цей шоколадний крем-пастижер, рецепт якого він зберігав у пам'яті з ранніх років і який вирішив відродити з цієї нагоди. Результат виявився переконливим: нова версія еклера була прийнята і тепер постійно присутня в меню, завжди за тією ж ціною - 3,50 євро. Джиммі чітко дає зрозуміти, що перемога в конкурсі не означає, що потрібно підвищувати ціни.
Що стосуєтьсяопери, ви можете відкрити для себе її виключно в магазині після перемоги, пропонуючи як окремий шматочок за 5,50 євро, так і у вигляді торта на 4-6 осіб. Це чудова нагода спробувати цю видатну випічку, яка, хоч і є класичною, але все ще має свій шарм для любителів кави. Тому що це те, що розділяє нас: ви або любите каву, або ні. Але для тих, хто цінує цей насичений, вишуканий смак, опера Хелевіна варта того, щоб відволіктися.
Нам пощастило скуштувати два тістечка, які допомогли закладу здобути цю нагороду.Шоколадний еклер підкорив нас своїм гладким, ідеально збалансованим кремом. Ви дійсно можете відчути присутність справжнього кувертюрного шоколаду, який додає глибини, не обтяжуючи його. Невелике додавання крекеру зверху має велике значення: цей хрусткий дотик приємно контрастує з м'якістю заварного тіста.
Що стосується опери, то театр дотримується традицій, і це саме те, що нам подобається. Нам сподобалася текстура, що тане в роті, бісквіт "Жоконда " добре просочений, але не пористий. Кава присутня, але не переважає, дозволяючи насолодитися всіма шарами тіста. Що стосується глазурі, то вона створює чудовий контраст, одночасно хрусткий і танучий, без перебору з цукром. Прекрасний успіх, який повністю заслуговує на свою винагороду.
Для ДжимміГелевіна секрет цієї потрійної перемоги можна сформулювати кількома словами: автентичність, збалансованість і послідовність. Не може бути й мови про те, щоб відходити занадто далеко від традиційних рецептів або перевантажувати випічку зайвими елементами. Найкращі витвори часто є найпростішими, тими, що поважають основи та вдосконалюють їх бездоганною майстерністю. Журі, що складається з професіоналів галузі, оцінює роботи за низкою критеріїв: смак, звичайно, але також візуальна привабливість, текстура та оздоблення. Важлива кожна деталь, від чистоти зрізу до рівномірності шарів і гармонії смаків. Цікавий момент: троє членів команди Haelewyn представили опери різної форми та за різними рецептами, які були не зовсім ідентичними. І все ж, у сліпому дегустаційному тесті всі три творіння підкорили журі в кожній категорії. Це була трифекта, що нагадує галетту королів 2024 року.
Ця нагорода в конкурсі " Найкраща кондитерська в Івеліні 2025 " додає до вже вражаючого послужного списку пекарні Haelewyn. У 2024 році компанія вже виграла конкурс на кращу галетту в Івеліні, також у всіх трьох категоріях. Результат, який свідчить про стабільну якість роботи, яку виконують команди. Джиммі та його брат Жером, головний пекар, який також навчався у Ферранді, взяли на себе управління бізнесом у 2021 році після того, як Жером пропрацював там два з половиною роки в якості працівника. Відтоді вони продовжують розвивати бізнес, оновлюючи асортимент і регулярно беручи участь у відомчих конкурсах.
Для двох братів ці змагання - набагато більше, ніж просто показові виступи: вони заряджають команди енергією, мотивують солдатів і дають їм можливість досягти нових висот. Вони також забезпечують чудову можливість для місцевих клієнтів і приваблюють нових гурманів, які шукають чудові місця, де можна смачно поїсти. Насправді, місто Марлі-ле-Руа не приховує своєї гордості, коли місцева мережа отримує нагороду. І місцеві жителі швидко реагують на це, їм цікаво скуштувати ці відзначені нагородами витвори мистецтва.
Заснована в 1994 році, пекарня змінила чотирьох власників до приходу братів Хелевінів. Вони родом з 78 регіону Франції, але вирішили повернутися до рідного департаменту після того, як провели кілька років у місті Кламар, що в департаменті О-де-Сен. Зараз команда велика, розділена між пекарнею та кондитерською, з шістьма пекарями та сімома працівниками загалом. Окрім випічки, компанія також пропонує чудовий асортимент віденської випічки, бріошів та закусок. Великим успіхом користуються бріоші куглоф, які стали фірмовою стравою, а також бріоші з листкового тіста та солоні вироби на прилавку.
Коли справа доходить до кондитерських виробів, Джиммі Хелевін не має єдиного фірмового стилю, а пропонує широкий асортимент, який змінюється залежно від пори року. Фруктові тарталетки, класичні закуски, паризький брест, індивідуальні торти: все добре продається, і ідея полягає в тому, щоб запропонувати широкий вибір на будь-який смак.
Тут є як сучасні витвори, такі як ванільно-карамельний арахісовий, так і вічна класика. З початком нового навчального року знову з'явилися пироги з інжиром, айвою та яблуками, а також Tarte Tatin (який нам дуже сподобався). У неділю та суботу сімейні обіди є святинею в Марлі-ле-Руа, і пекарня організована таким чином, щоб задовольнити цей попит щедрою пропозицією.
Магазин працює з 6:30 ранку до 7:30 вечора щодня, крім середи та четверга. Таке незвичне закриття пов'язане з ринком Марлі-ле-Руа, який проводиться у вівторок вранці, п'ятницю вранці та неділю вранці. На ці три дні припадають основні піки активності, і закриття посеред тижня дозволяє команді зробити перепочинок між пострілами. Нетиповий ритм, але він добре працює в цій комуні в Івелінах, де інші пекарі працюють по середах і четвергах.
З точки зору цін, пекарня Haelewyn відповідає своєму позиціонуванню як місцевої ремісничої пекарні та кондитерської. Шматочки тіста коштують 5,50 євро, а еклери - 3,50 євро. Для Джиммі не існує питання про підвищення цін лише тому, що він виграв конкурс. Незалежно від того, чи це галетта з королівської крові, яка отримала нагороду у 2024 році, чи еклер та опера, які щойно здобули перемогу у 2025 році, філософія залишається незмінною: якість стоїть сама по собі, а ідея полягає в тому, щоб залишатися доступними за ціною, пропонуючи ретельно виготовлені продукти та інгредієнти найвищої якості. Принципова позиція, про яку менеджер прагне нагадати своїм постійним клієнтам.
Наступний крок для компанії: конкурс Galette des Rois 2026 року, який відбудеться в листопаді. Після перемоги у 2024 році з хет-триком перемог у всіх трьох категоріях, пекарня не змогла взяти участь у 2025 році, оскільки правила забороняють переможцю брати участь у конкурсі наступного року. Але команда вже готується до повернення з рішучістю та надією досягти чергового хет-трику успіхів. На початку тижня розпочалися випробування, щоб попрацювати над рецептом, який здивує журі. Адже те, що спрацювало два роки тому, не обов'язково спрацює цього року. Мода, очікування і тенденції швидко змінюються, і потрібно вміти адаптуватися, залишаючись вірним традиційному духу галети.
Для відомчого конкурсу правила диктують, що франжипан має бути класичним: без фундукової пудри, наприклад, але з мигдалем, смаженим або несмаженим, відповідно до особистих уподобань. Джиммі Хелевін віддає перевагу смаженому мигдалю, який додає франжипану більше характеру і глибини. Це особистий вибір, який відображає філософію компанії: поважати кодекси, накладаючи на них свій відбиток.
Тим часом, якщо ви будете проїжджати через Марлі-ле-Руа, неодмінно відчиніть двері пекарні Haelewyn, щоб відкрити для себе цю відзначену багатьма нагородами випічку. Пекарня знаходиться недалеко від площі Абревуар, всього в декількох хвилинах від Сен-Жермен-ан-Ле і Версаля, двох символічних міст в регіоні Івелін. Чудова можливість поєднати прогулянку місцевою спадщиною із заслуженою перервою для гурманів. А для тих, хто все ще вагається, знайте, що заклад також пропонує чудовий вибір хліба, включаючи традиційний багет, який у 2023 році посів 3-тє місце серед найкращих в Івеліні та Оле-де-Франс. Етикетка, яка підтверджує досконалість роботи Жерома Хелевіна та його команди пекарів.
Дати та графіки
Наступні дні
П’ятниця :
на 06:30 мати 19:30
Субота :
на 06:30 мати 19:30
Неділя :
на 07:00 мати 19:00
Понеділок :
на 06:30 мати 19:30
У вівторок :
на 06:30 мати 19:30
Місце
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Ціни
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Офіційний сайт
patisseriehaelewyn.fr
